蛋餃

前陣子詢問大家招待歪國友人的餐點，感謝大家提供意見，講了很多我很想吃但是煮不出來的東西。
(如果找得到材料，我也想吃麻油雙腰、炒鱔魚、薑絲大腸啊！還有人說佛跳牆，要我去哪裡找甕？找鮑魚？？找排骨酥？？？我連芋頭都找不到！根本是來亂的吧！)

偏偏大個子的意見都是屁，一下要我煮雞睪丸湯，一下又說來個砂鍋魚頭(歪國人也不吃魚頭)，惹到我後來有點毛：甲賽干厚？

大個子大概有發現我臉色凝重：ㄟ，我覺得上次在台灣吃的麻辣火鍋很好吃耶，而且部落格上也有人建議這個，你覺得怎麼樣？既然你誠心誠意的建議(其實是我也挺想吃麻辣鍋，有人要陪吃當然好)，沒問題，於是兩人就手牽手去亞洲超市採買了。

亞洲超市的冷凍櫃裡當然有火鍋料，但是我其實不太愛吃那些魚膠類製品(甚麼蟹肉棒、黑輪之類)，然後我愛吃的魚餃蛋餃又都沒有，結果火鍋部分的採買，我只買了肉片、虱目魚丸，以及一些適合火鍋的蔬菜。

那買不到餃類怎麼辦？自己做囉！

內餡材料：

豬絞肉
大蒜
醬油、鹽、白胡椒、麻油、清酒、蠔油(一點點有香氣就好)

蛋皮材料：

雞蛋
水
太白粉

做法：

豬排退冰，切小塊，用食物處理機攪打成絞肉
(我好想念傳統市場~~)

既然都用食物處理機絞碎，也就順便在裡面調味，機器打開直到呈現黏黏的肉泥狀。
(如果你是直接買到豬絞肉，就把肉放碗裡，調味料加進去用筷子順時鐘攪拌，直到絞肉稍微有點黏性為止，這樣絞肉比較好成型)
(因為是要在鍋裡煮，要不要打水都隨便你，我是把清酒的量加多一點)

雞蛋打散，另外拿一個小碗，裝入太白粉和水(我用玉米粉)

雞蛋加入玉米粉水，打散

把蛋液倒入濾網過濾

過濾完之後蛋液顏色會比較平均，煎起來比較漂亮
(殘留的蛋白繫帶就不要了)

把準備好的蛋液和絞肉放在鍋子旁邊，同時準備一小碗油和刷子

熱鍋，用刷子在鍋子上薄薄刷一層

把蛋液倒入鍋中，用湯匙底部稍微抹一下，就會變成圓形，然後放入絞肉
(這張圖片好像沒甚麼說服力)

然後把蛋的另一面合起來，旁邊用湯匙稍微壓一壓，這樣就是蛋餃啦~~
(這個就有圓了吧~~)

因為是要煮火鍋用，裡面肉餡沒熟沒關係，只要蛋周圍有熟，蛋餃可以黏起來即可。

一開始我一次只煎一個，因為蛋很快就熟了又要趕在蛋熟之前放肉還要合起來才黏得住，整個很忙碌，煎了幾個之後我突然領悟，怕蛋熟太快，幹嘛不把火調小一點就好啊白癡！

這故事告訴大家，煎蛋餃時請用中小火。

但是還是會有來不及的時候，一翻面蛋就熟了，蛋餃合不起來怎麼辦？

用湯匙舀一點蛋液，倒在合不起來的部分，然後再翻面，這樣就可以了

每煎一次蛋餃中間鍋子都要記得刷油

這東西真不是個簡單活。

要一直重複刷油、倒蛋液、放肉、合起來，做一兩個還好，做個三五十個，又熱又累，而且腰有夠酸的！

這樣一整盤，我站在煎鍋前大概一個多小時，臉都快烤熟了~~
(應該順便敷面膜，毛孔大開正是好時機！)
(結果敷完，吸收日月精華和油煙味，整個人聞起來就像顆蛋餃，還是算了)

把蛋餃平均鋪在吸油餐巾紙上放涼

然後再分裝成一次要吃的份量，放冰庫保存。這可以放個數個月左右，要煮的時候不用解凍，直接拿出來煮即可。

除了煮火鍋，煮湯麵時放個幾顆蛋餃，湯頭會變很好喝；或是用糖醋或紅燒的方式煮蛋餃，就是一道很下飯的菜。

失敗點：

煎到後面，高溫加上久站，真的有夠累，中途煎壞了好幾個，還不小心把蛋液當成油刷在鍋子上。(結果刷子上面都是熟掉的蛋有夠難洗，媽的)

為了慰勞自己的辛苦，煎壞掉的蛋餃，就拿來配啤酒了。