肉絲炒麵

看不到麵是正常的，不是我照相技術不好(是嗎)，自己在家煮，一定要遵守料比麵多的道理。

我很愛吃炒麵，尤其是有點湯汁濃濃稠稠的肉絲或海鮮炒麵，剛炒好熱燙燙的，淋上很多烏醋或偶爾加點芥末，熱燙的炒麵酸鹹噴香，沾滿醬汁的麵條一口吞，每次旅行中肚子餓的時候(雖然這樣的時候並不多)，第一個浮現在腦海裡的料理，不是鹽水雞就是炒麵。

不過我不太愛在外面小吃攤點炒麵，每次麵端上來一大盤，除了一堆紅蘿蔔絲之外，肉絲都好像在掏金一樣，麵都吃完了才在殘留的湯裡頭找到一小條，或是麵彷彿煮了一輩子，爛到一個程度以為是嬰兒斷奶食品，每次吃到這種炒麵都很想放火燒攤子。

幸好，美國的餐廳沒有賣炒麵。(這是應該慶幸的事嗎)

材料：

麵 (我是用亞洲超市買的日本烏龍麵，炒起來比較Q，沒有的話就用一般的麵，水煮時間縮短即可)
豬肉絲
紅蘿蔔
芹菜
乾香菇
蝦米

蒜
豬油蔥、鹽、白胡椒、醬油、蠔油、蒜蓉辣椒醬、清酒(或米酒)

做法：

豬肉絲用清酒、醬油、蒜頭醃半個小時以上

芹菜切碎，紅蘿蔔、香菇切絲。(我習慣乾香菇要先泡水後再切，也有人說乾香菇不要泡水，剝成小塊直接煮就好吃，我兩種都試過，覺得差不多，只是泡過水比較好切，形狀比較漂亮，就看個人習慣了)

熱鍋，下豬油蔥和蝦米，稍微爆香一下

先下紅蘿蔔絲，炒軟

再下香菇，同時加入鹽和白胡椒調味

香菇和紅蘿蔔都炒軟之後，把火稍微調大，下豬肉絲，拌炒到豬肉絲變色

豬肉絲都變色之後，加入煮軟(但是不要煮熟)的麵條以及芹菜碎，拌炒均勻，加點水或清酒，讓麵和料稍微煮一下入味。
(我是倒入泡香菇的水，可以增添香氣)
(一點點就好不要太多，這是炒麵不是湯麵)

喜歡辣的人可以再加一匙蒜蓉辣椒醬。

拌炒均勻之後試吃一根麵條，軟度適中有入味就可以熄火，還沒熟就再加點水再煮一下，熄火之後再撒入烏醋，拌勻，完成。

每次出門旅行回來，我都會狂吃台灣料理一陣子，這真是無法改變的食物口味，美國食物再好吃，還是抵不過這樣一盤簡單的炒麵。

我最喜歡這樣麵條濕潤又帶咬勁的口感，如果喜歡勾勾的口感，醃豬肉絲的時候可以加點太白粉，炒的時候肉絲連醃汁一起倒進鍋，這樣就會有點稠又不會太濃稠，而且豬肉絲吃起來也會更軟嫩。

失敗點：

沒有高麗菜 (特別強調，是沒有台灣高麗菜，脆脆甜甜搭配肉絲炒麵，真是世界第一啊！)

(美國高麗菜鬼附身很難熟，炒了彷彿一輩子吃起來還是像塑膠片，不提也罷)