滷雞腳

大個子的多年好友史考特，要從佛羅里達州開十二個小時的車來訪，共度周末。

之前我們去拜訪他的時候，他一直很興奮的訴說他有多愛中華料理，這次他來(因為車程遙遠，這是他第一次來大個子家拜訪)，也指名要吃道地的台灣菜，我本來想說做點糖醋排骨、蛋炒飯等美國常見的中華料理，意見特多的大個子一下說這個太普通了，一下說那個他吃過了，搞得我也很焦慮，又不是做給你吃你管那麼多！

前幾天我們還特別去亞洲超市採買，逛著逛著，大個子停在肉品冷凍櫃前：買這個！

旅遊頻道有個節目叫"怪異食物"(主持人是個光頭叫安德魯席曼，台灣也有播)，節目的開頭圖案就是主持人含著雞腳(為什麼要含著？這並不是雞腳正確吃法)，對美國人來說雞腳是很噁心的食物，就像叫我們吃兔子頭一樣，我心想這對他來說會不會太刺激？你確定他是你的多年好友嗎？

不過既然大個子堅持，那就買吧！反正他不吃我可以吃，順便補充點流逝的膠質。(這樣說起來我是不是應該買一箱)

材料：

雞腳

滷包、大蒜、薑、辣椒
醬油、醬油膏、米酒、黑糖、鹽、五香粉(我用五香白胡椒粉)

做法：

雞腳泡在冷水中，把表面一些髒髒的東西洗掉
(我看到這一盆忍不住想笑，史考特會吃這個才有鬼啊)

把前面的雞爪子切掉，啃的時候才不會刺到嘴巴

雞腳放入鍋中，倒入冷水淹滿，煮滾

水煮滾會冒出很多雜質，這盆水倒掉不要，重新裝過一盆冷水。

把辣椒、切片的薑和大蒜丟下鍋，倒入醬油、醬油膏、米酒、滷包、鹽、白胡椒、黑糖等攪拌均勻。
(調味料的量要足夠，水和醬油的比例約為1：4，還有黑糖，就算不喜歡吃甜甜的口味也要放一點黑糖，會增加風味及口感)

水滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，燉兩個小時

兩個小時之後打開鍋蓋，再煮半個小時收汁

熄火，把滷包、薑片等等撈起來丟掉

趁熱的時候吃，軟軟嫩嫩還有滷汁的香味，上面那一小碗搭配白酒，就是我的下午茶。

放涼之後放入保鮮袋，放冰箱，就是雞腳凍，喜歡吃凍的話就倒點湯汁進去袋子裡面一起冰。
冷著吃則是Q彈有嚼勁，搭配啤酒超對味！

湯汁放涼之後會結凍，這就是基本滷味醬汁，可以再拿來滷排骨什麼的。

如果要保存這滷汁，除了滷肉之外不要滷別的，湯汁才不會有怪味道，如果要滷蛋滷海帶，就舀一點出來另外滷，弄一鍋這個，家裡隨時都有滷味可以吃。

老滷汁放冰箱可以保存一個禮拜，放冰庫可以放到你老。

大個子下班回來，一開家門：我好像回到台灣的夜市！

史考特禮拜四來，我禮拜二先滷好，滷味放個一兩天會更入味。
(如果沒被我吃完的話。這個配啤酒實在有夠好吃)

失敗點：

不夠辣。

因為這辣椒很辣，我只放兩根，結果熱熱吃的時候味道夠，但是變成雞腳凍時吃起來就變淡了，因為味道都在湯汁裡頭；如果一開始就打算要吃雞腳凍的人，調味料請大把放下去。

滷汁太鹹的話之後再加水稀釋就好了。