韭菜雞蛋包子

有時候，早餐就是想來顆熱騰騰的包子啊！

比起肉包，我更喜歡包滿菜料的素包，清爽不膩的餡料，搭配微甜鬆軟的包子皮，再來一杯熱豆漿，真是令人思念的家鄉美味。而且做包子比起麵包的發酵手法更簡單，新手也不容易失敗。

參考的是：周老師的美食教室 天然發酵麵食101道  P.21
(包子皮的做法完全照書上，內餡的部分則是個人喜歡)

麵皮材料：

中筋麵粉  500 g
砂糖  40 g
速發乾酵母  5 g
鹽  灑兩秒
冷水  250 g
沙拉油  30 g

內餡材料：

韭菜  一大把
雞蛋  三四顆
乾香菇   五六朵
蝦米  手抓一把
粉絲  一把

醬油膏、鹽、白胡椒粉、麻油、自製豬油

做法：

把麵皮前五項材料倒入大碗裡，KA攪拌機打開速度1，倒入冷水攪打

麵團成糰但還沒有黏合的很好的時候

邊倒入沙拉油，繼續攪拌兩分鐘，然後將速度調整到2

攪打兩分鐘之後休息十分鐘，然後再轉回速度2，再繼續攪打五分鐘
(若是用手揉也一樣，揉到成糰之後放個十分鐘，然後再繼續揉。放置過後的麵團會更光滑有彈性，就像用了SK2一樣)

攪打好的麵糰，白白嫩嫩像嬰兒的屁股
蓋上濕布，放在溫暖處發酵一個半到兩小時

等待發酵的時間，來準備包子餡
韭菜一把，洗乾淨，挑去老葉子，切成細碎

雞蛋打散，倒入平底鍋中

中火炒到半熟的時候快速用筷子攪散

如果覺得炒蛋不夠細碎，可以用叉子再壓一壓

乾香菇泡熱水然後切碎，蝦米切碎，冬粉泡熱水軟化之後切碎，加上炒蛋、調味料等

豬油讓餡料香氣十足，若沒有可以省略或多加點麻油

用筷子拌勻，這就是包子餡

發酵過的包子皮，腫成兩倍大

把空氣揉出來，然後秤重再分切，每一塊麵團要一樣重，才不會蒸包子的時候有的沒熟有的蒸過頭

分切好的小麵糰用濕布蓋住

先拿一片出來，橄成旁邊薄中間厚的圓形

放上約一半滿的餡料

倒三角形的三個角抓起來，往中間黏住

然後把邊邊用手指捏起來
(這個包法參考的是p.43)

比起傳統包子的方式，這樣三角形可以包住更多餡料，而且更不容易掉出來，重點是這方法更容易上手，只要會捏黏土的人就會捏這個包子
(傳統圓形那個沾滿韭菜亂七八糟的樣子，而且餡料少很多)

蒸籠鋪上包子紙，把包子放射狀排排站

蓋上蒸籠，放在溫暖的地方發酵三十分鐘

煮一鍋滾水，水滾之後放上蒸籠，中小火蒸十五分鐘
(中間上下層蒸籠要交換位置，不然上面那層不會熟)
(小心燙到手)

包子出爐！熱騰騰！

因為硬要塞很多餡(對我就是貪心)，包子皮被撐得很薄，看起來表面綠綠的

試吃一個，鬆軟的包子皮和香氣十足的韭菜雞蛋餡，真美味啊！(應該要再加點豆干，口感更好)

完全冷卻之後，放樂扣袋保存，冰箱可以放三五天，冷凍大約一個月，要吃的時候不用解凍，直接放電鍋蒸熱，和現蒸的口感差不多。
(若要用微波爐加熱也可，表面要灑點水，不然皮會變很乾)