蔥香辣醬

我和大個子都是吃辣中人，而大個子又比我高一個等級，例如吃麻辣鍋我點中辣，他就是點特大辣再加很多辣椒那種。(好想念桃園的老四川麻辣鍋和鴨血啊啊)

美國的辣椒醬大部分都很鹹，有的還很甜(莫名其妙)，重點是完全沒有香氣，從搬來這裡之後，從沒吃過滿意的辣椒醬，只能自己動手做。若是去餐廳吃飯，偶爾會將就用一下老美很愛的是拉差，辣度還可以，但那股酸辣味實在不是我的愛。(大個子每次吃牛肉河粉，都要用是拉差把整碗湯染紅然後一口飲盡，他那種加法，就算是端洗拖把水給他，喝起來也是那味道吧)

這回捨棄常用的蒜蓉辣椒醬，改用青蔥提出辣味，炒過之後冒出淡淡蔥香氣息，辣味十足，不論是乾麵、水餃沾醬、燙青菜或是白切肉加上一匙，都是一等一的美味啊！

材料：

紅色長辣椒  
綠色短辣椒
墨西哥辣椒
大蒜
青蔥
白芝麻
鹽、花生油、米酒

份量就如圖示
(這些辣椒是在Indy的國際超市購得。問路過的老墨工作人員哪種最辣，他就幫我挑了綠色那種，紅色則是增添顏色，辣度普普通通。墨西哥辣椒是冰箱就剩那兩條乾脆一起加進去。你可以用手邊容易取得的任何一種辣椒)

做法：

把材料洗乾淨擦乾，切去蒂頭，切小段，青蔥切成蔥花

把處理過的辣椒和蒜頭放入果汁機，加點米酒，絞碎
(青蔥別放進去)

中火熱鍋，倒入約半杯的花生油，加熱到微微冒煙

倒入打成泥的辣椒碎，灑點鹽

果汁機裡還剩一點，用米酒稍微沖一沖也倒入鍋子，不要浪費

轉小火，慢慢翻炒
(此時的辣椒香氣非常濃郁，不要太靠近鍋子聞，會嗆到)
(我怎麼知道？因為我嗆到了啊！自以為辣椒很香，結果用力一吸，被嗆得滿臉鼻涕)

炒到辣椒醬的水分幾乎完全蒸發
(大概需要十分鐘左右)

在炒辣椒醬的時候，蔥花撒上鹽、麻油、芝麻，醃製個五分鐘或以上

把醃好的蔥花下鍋，和辣椒一起炒

炒到青蔥冒出香氣就可以熄火了

拿一個玻璃罐，用熱水燙過消毒然後擦乾(或瀝乾)，趁熱裝上辣椒醬
(滾燙的辣椒醬可以把玻璃罐再消毒一次)

倒入更多花生油，將辣椒醬淹滿，這就完成啦！

冷卻之後蓋上蓋子，放冰箱保存，好幾個月都不會壞。
專業級的辣椒醬，在家也可輕鬆享有。