蒜蓉辣椒醬

李錦記的蒜蓉辣椒醬一直是我的廚房常備，不管是做螞蟻上樹、水餃沾醬或是其他辣味料理都很好用。之前買的小小一罐很快就用完了，偏偏這裡的亞洲超市小小一間，進貨又很隨意，去了兩次都沒有賣超賭爛，本持著台灣味的精神，決定自己來做一罐。

講到辣椒，一般會想到的是四川料理，其實湖南料理的辣度比起四川料理根本有過之而無不及。我爺爺是湖南人，每餐沒有辣吃不下飯，而且一般的辣椒醬根本滿足不了，一定要用院子種的朝天椒自己炒辣椒醬才行。小時候在爺奶家奔跑的時候就曾經聞到姑媽在廚房炒辣椒醬，聞到那味道兩秒就趕快跑出去，還是被辣的眼淚鼻涕直流，簡直是生化武器。(姑媽還站在廚房繼續炒才真正厲害)

即使長大了，會自己做菜，也覺得打死不可能自製辣椒醬，想不到，環境造英雄啊~~~

(這讓我想到一個笑話，有個女生從小就立下志願，長大以後絕對不嫁給軍人或醫生，因為這兩個行業都很忙碌又無法天天在家，結果她長大後嫁給軍醫。這故事告訴我們絕對不要說自己絕對不要幹嘛，而且只有壞的靈。我以前也說我絕對不要賺大錢，現在果然沒有)
(不好意思扯太遠)

材料：

辣椒
大蒜
麻油
鹽
高粱 (或伏特加也行)

做法：

所有要做辣椒醬的東西都要擦乾，不能沾到水，不然辣椒醬無法久放容易變質。

辣椒去蒂，蒜頭剝皮
(這個辣椒不知是從泰國還是墨西哥來的，有夠辣。所以我辣椒和蒜的比例接近一比一，如果喜歡更辣一點，蒜就不要加那麼多)

用果汁機先把蒜蓉打碎

用麻油熱鍋，先小火把蒜蓉炒香

同一個果汁機再打碎辣椒，倒入鍋中一起拌炒

果汁機裡還有一些剩下的辣椒蒜蓉碎碎，倒入一些高粱(或伏特加)，搖一搖，一起倒進去鍋中，加入大量的鹽，拌炒大約三分鐘。
(有些人會加入蝦米什麼的，看個人喜好。我個人覺得醬料味道單純一點，可以配合使用的料理會比較多樣，而且萬一有客人對蝦子過敏你就不能用這個醬了。)
(真多慮)

放涼之後裝入罐中。(我就用洗乾淨煮沸消毒過的李錦記罐頭，連標示都省了)

裝入罐頭之後，再倒入麻油至八分滿，完成。

失敗點：

炒辣椒醬時除了要閃避油煙之外，還要小心摸過辣椒之後不要碰到臉，就算是洗過手也一樣。(我一時忘記擤了個鼻涕，結果辣到鼻孔裡面去快死掉)