低脂輕盈─杏仁瑪芬

瑪芬通常是歪國人的早餐或甜點，不過這個食譜雖然來自法國，做出來的風味卻很符合臺灣人的味覺：清淡、鬆軟，甜度適中，伴隨醇厚杏仁香氣，多吃幾個也不覺得發膩。

(換句話說就是不夠甜，大個子咬了一口，雙眼漠然：沒有味道。就再也不吃第二個。胖死你剛好而已啦)

參考的是：法國廚神的家常風甜點 P.85

材料：

低筋麵粉 80 g
杏仁粉  70 g
泡打粉  8 g
白糖  50 g
鹽 一小搓
蜂蜜  兩大匙
低脂牛奶  125 ml
雞蛋  一顆  
奶油  30 g 
整顆杏仁  約 30 g
杏仁片  手抓一把
奇芽籽  一大匙 (沒有的話可以用少量黑芝麻代替)

(材料都要室溫)
(書裡有些材料我沒有，就隨自己喜好另外更動)

奇芽籽是某種花的種子，營養豐富，還可以促進腸胃蠕動和增添飽足感，可謂減肥聖品。(緊握)

做法：

整顆杏仁用乾鍋炒熱，直到表面顏色變深

然後敲碎
(用食物處理機打碎也可)

粉類材料、鹽、糖過篩之後，和奇芽籽、打碎的杏仁混合

打入雞蛋拌勻

接著是蜂蜜

再來倒入牛奶

最後是融化的奶油
(每種材料都要拌勻之後才能再加下一種，但有攪勻就好，不要過度攪拌)

最後麵糊的成色，油亮亮
(有趣的小發現：不知道是順序還是怎麼回事，只要是參考法國人食譜做出來的甜點麵糊，都是這樣亮晶晶油亮亮，看起來很好吃)(舔手指)

放入瑪芬烤紙(或模具內抹點奶油)，平均裝入瑪芬麵糊
(我用挖冰淇淋勺，就可以確認每一個分量差不多)

在麵糊頂端撒上杏仁片

烤箱預熱：180*C/360*F
烤25~30分鐘，或麵糊表面膨脹金黃。如果不確定熟了沒，用竹籤插一下，沒有沾黏麵糊就是好了

出爐，滿屋子淡雅的杏仁香

讓烤盤稍微冷卻五分鐘再取出，會讓瑪芬口感更濕潤

用杏仁粉取代部分麵粉，做出鬆軟輕盈不黏膩的口感，以及越嚼越香的堅果香氣，真是個好吃的瑪芬，搭配早餐咖啡好適合哩。