蔬菜厚蛋餅 (日本茼蒿)

在亞洲超市買蔬菜，可能因為是批發，動不動都是好大一包，放在冰箱常常來不及吃完就壞了，但是同一種蔬菜連吃好幾天也很膩。這個蛋餅可以一次消耗很大一把蔬菜，好吃又容易做，配飯早餐都好用。

建議使用味道有點重的蔬菜，如青江菜、甘藍、雪裡紅等，味道更好。

材料：

日本茼蒿  一大把
(炒菜炒肉、煮完火鍋也不過吃了1/3把，剩下豪~~大一包在冰箱看了很礙眼)
雞蛋  三顆

美乃滋  一大匙
起司絲  一小把
鹽、黑胡椒鹽、冷水

做法：

洗菜之後，葉子連梗切碎碎

放在大盆裡，一層菜一層鹽，放置十分鐘到半小時，菜葉會冒出很多水分，用手用力握幾下，將水分擠壓乾淨

把調味料和雞蛋倒入大碗裡，攪散

如果菜葉太多，稍微加點冷水稀釋

拿一個尺寸較小的不沾鍋，抹一點油(一點就好，因為已經有美乃滋的油份了)，開小火，將蔬菜蛋液倒入鍋中，用湯匙稍微將表面抹平

等到邊邊變成黃色之後，用筷子撥一圈，等下比較好翻面

這麼厚很難直接甩鍋翻面，拿一個盤子，將整塊蛋餅倒在盤子上，再從盤子移回鍋子裡，就可以翻出漂亮的煎餅

邊邊有些噴出來的菜葉，用筷子撥回去，就可以維持形狀漂亮

繼續小火慢煎直到裡面熟透
摸一摸表面，有點硬度不會凹下去就是好了

起鍋，這厚度真漂亮。
吃的時候可以隨人喜好，加點辣椒醬、番茄醬或是蒜頭醬油

斷面秀，滿滿的蔬菜。

這是招待友人的菜色之一，因為我們倆都不怎麼喜歡起司，所以只放了一點點增味。如果這要做給小孩吃，可以加很多很多起司(馬茲瑞拉起司更好)，切片的時候還會牽絲，營造出披薩的氣氛。(哄小孩吃蔬菜手法之一)

食後記：

上一次做的是以馬鈴薯為主體，蔬菜用來增添風味，口感厚實且比較容易飽；這回完全是以蔬菜為主體，味道仍好但更為清爽，可以拿來當減肥時的主餐。