馬鈴薯蔬菜厚煎餅 (蛋素)

這個蛋餅的靈感來自TAPAS(西班牙小吃)的馬鈴薯蛋餅。

本來只想做小小一盤，結果買了個馬鈴薯好~~~大一顆，再加上其他的料，變成一個全家餐的份量。

不過，不管尺寸如何，味道可是相當可口。

材料：

馬鈴薯 一(大)顆 
雞蛋  三顆
洋蔥  一顆
日本茼蒿  一把(我喜歡這個蔬菜的特殊香氣。若沒有，用菠菜、A菜等較爽脆的葉菜類皆可)
牛奶 
橄欖油、鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉

做法：

日本茼蒿洗乾淨，切成小口份量

切碎的茼蒿，加入雞蛋、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻
(蔬菜和雞蛋都有大量水分，不用再加水，但是調味量要加足)

洋蔥和馬鈴薯切碎
(這馬鈴薯真的超大顆)

熱鍋倒入橄欖油，轉小火，慢炒碎洋蔥

洋蔥炒到半軟時，加入切碎的馬鈴薯，繼續小火拌炒

這個步驟需要一點耐性。
直到馬鈴薯和洋蔥變成一點焦糖色，灑鹽和黑胡椒調味；把料在鍋中稍微鋪平。

把蔬菜蛋汁倒入鍋中，用鍋鏟鋪平

鋪平，用小火慢煎，因為這很大塊，大概需要五到十分鐘。

用鍋鏟稍微把煎餅邊往內剝，這樣可以減少黏鍋的情況。

這樣整大塊蛋餅，要怎樣翻面？

拿個差不多大小的盤子，倒放在蛋餅上，把鍋子翻面，蛋餅就會完好如初的在盤子上；再把蛋餅從盤子滑回鍋子裡頭，煎另一面。

反面時一樣要用鍋鏟撥一下旁邊，維持蛋餅的形狀；再小火煎約五分鐘。

取出來的時候也是一樣的方式，用個盤子蓋上去然後將鍋子反轉回來。

形狀美麗的厚蛋餅，江江江講~~~

蛋餅的橫切面。

主體是馬鈴薯，襯托了洋蔥的甜味，上頭鋪滿厚厚的、香味十足的茼蒿，以及胡椒的香氣；煎些培根或香腸、切塊薯餅、沖杯咖啡，這樣的早午餐很棒吧。

搭配酸辣十足的莎莎醬也很合拍喔。