酸菜肉片湯

客家菜又稱東江菜，主要指客家人的飲食。因為客家族群多遷徙，而且居住在丘陵山地地區，遷徙行程中只能以鹽保存食物，勞動出汗者也需要補充鹽分以維持體力，因使飲食傾向多油多鹹的重口味菜色，並且好用各式處理過的醃漬菜類(如酸菜、福菜、梅干菜、大葉品種的芥菜等)作為食材入菜。
(資料來源：維基百科)

從小把我帶大的外婆，是客家人，我的飲食口味，多是跟著她的料理而走。

油膩倒還好，鹹是一定的。除了客家菜本身就重鹹，外婆長期抽菸，味覺不那麼靈敏，放鹽時更是大手大腳，直到後來得了高血壓那幾年，才稍微改善一點。從小習慣這樣的味道，鹹鹹的菜餚總是比較能引起我的食慾，除了下廚時鹽大把放的習慣之外，去外面吃碗麵，也會用醬油把整碗湯染黑才甘願。(我有定期量血壓，預防勝於治療)
(那不會吃清淡一點嗎？)
(不會)

除此之外，酸溜溜、味道又重的醃漬蔬菜，以及帶有濃厚酸味的料理，也是我的心頭好：酸菜肚片湯、薑絲大腸、酸筍炒肉等等等，酸酸熱熱刺激味蕾的香味，邊寫邊流口水。(在外面餐廳吃飯時，最恨喝到不酸的酸菜湯，每次喝到都想翻桌)

這次的酸菜品質超好，是鄉下親戚自己種菜自己醃，酸香十足又沒有人工添加物，拿來搭配油花肥亮的五花肉，真是天造地設的美味。

材料：

酸菜  一顆
五花肉  一小塊
鹽

做法：

我在超市買到這盒漂亮的五花肉，拿了其中半條來煮湯。
(豬肉漲價，在大量進貨而有批發價格的超級市場買肉，不一定會比傳統市場貴)

斜切成帶點厚度的肉片
(若覺得很油很難切，可以先放冷凍一小時。冰過的豬肉帶點硬度，就不會滑來滑去切到手)

酸菜沖洗乾淨，切成和肉片差不多的大小

挑酸菜的訣竅：顏色要帶點土黃、表面要稍微發亮又不能太亮、菜梗摸起來還是脆脆的、酸味自然不會太刺鼻、久煮之後仍帶酸味(若是用醋酸泡的酸菜，一加熱酸味就會消失)

酸菜入鍋，水剛好淹滿，用中火煮到葉片有點微開的程度

放豬肉片，攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉小火悶煮。

只要是真材實料的酸菜，煮越久，融入湯裡的酸味就越明顯，煮的時間依個人喜歡吃酸的程度作調整。(我熱愛酸味，所以煮了一個小時)

(同理，你若喜歡帶點Q勁的五花肉，就別煮那麼久，可以先把酸菜煮出味道之後再放肉；若是跟我一樣煮一個小時，就會變成入口即化的肥嫩口感，各有各的美味)

最後再灑點鹽調味。

這股酸味，拿來泡白飯簡直美味到翻！