蚵仔酥

我真的相當不擅長擺盤啊。

吃過本人擺桌的朋友們，對於菜色美味一向是讚譽有加(自己講很不要臉)(那還講)，但是將做好的料理拍照擺上網，肉眼測得美味度立刻下降，要用來告訴大家這樣做很好吃，有時候自己都有點不好意思。

學傳播的好友曾試著教我一些秘訣，如何擺盤及拍照讓食物看起來更可口。但是，當時老娘正在廚房裡揮汗忙碌，然後她又在旁邊碎念個沒完，一切就有如過眼雲煙，我啥也沒聽進去，只有股老母怎麼出現在廚房的錯覺。

總而言之，我只是想說，呃，這盤蚵仔酥很好吃，真的。

材料：

蚵仔 
九層塔

炸漿：地瓜粉、太白粉、鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉、雞蛋、米酒

做法：

市場買來的一整包蚵仔，通常都是在水裡泡著。
把這個水倒掉，用清水沖洗蚵仔幾次。

洗乾淨的蚵仔瀝乾

炸漿粉的配方為：地瓜粉一杯配上一大匙太白粉，鹽一匙，黑、白胡椒粉各灑一點，再打進一顆雞蛋。
攪拌均勻之後會有點黏稠，倒入一點米酒稀釋。

這個炸漿，拿來炸各式海鮮，如花枝、魷魚、鱈魚塊，都超好吃。

蚵仔在沾炸漿之前，先用紙巾擦乾

讓蚵仔平均沾上炸漿

開大火熱油。
要確認油夠不夠熱，滴一點炸漿下鍋，周圍有起泡泡就表示夠了

一次不要把全部的蚵仔下鍋，會讓油溫降低。
(油溫不夠高，就是導致炸物軟油不酥脆的主要原因)

這樣一袋一百塊的蚵仔，我分兩次炸。
(當放入蚵仔，油沒有吱吱作聲的時候，就表示油溫降低了。此時先停止放蚵仔，把火燒微調大，持續翻動蚵仔以免燒焦)

炸到兩面金黃就可以起鍋

炸好的蚵仔放在吸油紙巾上將油瀝乾

第二次的蚵仔炸完之後，把洗乾淨的九層塔下鍋，炸五秒立刻撈起
(想像一下鹽酥雞攤，就是那回事)

把炸蚵仔和九層塔拌勻，最後再撒上黑胡椒粉，就是下飯下酒都無敵的蚵仔酥。

這道菜一端上桌，小弟立刻吃得一乾二淨，連底下的油渣都吃光，老北也倒了一小杯高粱，配酒配菜，兩個人吃的津津有味。

再喜歡下廚，也還是需要好食客，才有揮汗的動力啊！