全麥手工麵條

心血來潮，想吃炸醬麵。

這裡買不到傳統的甜麵醬和豆瓣醬，沒關係，我有好友的愛心，遠從台灣寄給我的維力炸醬！(什麼油不乾淨的我不想聽)

(她去年就寄給我了，最近才捨得開封來吃，結果吃沒兩次就爆出壞油新聞他媽的。但是物以稀為貴，獃住在美利堅森林裡的我，捨不得丟掉這個家鄉味啊~><~)

榨醬麵除了麵醬重要，彈口的麵條也不可缺，我最喜歡搭配嚼勁十足的寬版麵條，沾附著濃稠醬汁，搭配豆干肉醬一口吃，真是人間一大享受！

這次的手工麵條，全麥和一般麵粉各用一半，增加纖維量。
(全部白麵粉的版本在這裡)

其實揉法大同小異，只是揉全麥的麵糰時有些小訣竅，和大家分享一下。

兩種麵粉倒在桌上，撒個一兩秒的鹽，混合均勻

中間挖個洞，慢慢倒入冷水

把麵粉從旁邊往中間慢慢撥，邊撥邊攪拌

全麥粉比較難操作的地方就是：很難成糰，因為纖維量較高的關係

揉了半天，還是這樣粉粉的麵團狀

有兩個解決方式：
1.白麵粉的比例提高
2.水加多一點並增加手勁

你如果是揉麵團新手，白麵粉和全麥粉的比例1：3甚至1：4就好了，吃個麵而已，不用整自己

邊揉邊加水(一次加一點點)，直到呈現不光滑的糰狀

揉麵方式就像揉水餃皮，記得要用全身而不是只有手臂的力量

全麥粉的麵糰，要花比較久的時間才能揉到三光
(圖為每隔五分鐘麵糰的樣子，越揉越光滑，有吧)

揉好的麵糰，蓋上保鮮膜或濕布，鬆弛半個小時

結果我不小心在沙發上睡著，醒來的時候幾乎快要日落，整個廚房呈現灑滿陽光般的小說畫面
(女主角還是個滿身麵粉、頭髮夾著鯊魚夾的太太，真浪漫)

鬆弛過的麵糰會微微脹大

桌子和麵糰都灑點手粉，以免沾黏

用擀麵棍將麵糰擀平

雖然我喜歡吃嚼感十足的麵條，但是仍要注意麵皮厚薄，如果擀得太厚，吃起來會很像咬橡皮筋的口感

拿我的手指當比例尺，大約是這樣的厚度

擀好的麵皮撒上大量的手粉

麵皮往內折，每折一層就灑一次

把整片麵糰折好

拿一隻鋒利的刀子(最好使用前磨一下)，刀子直落，切下去，拿起來，不要前後滑動，這樣麵條的切面才會工整

切好的麵條拆開，用手稍微鬆一鬆，再撒上更多手粉預防沾黏

到這裡，麵條就算製作完成了。

煮手工麵條，水要夠大鍋(因為很多麵粉)，灑點鹽

下鍋之後，立刻用筷子攪散

維持大火，煮到水滾

要怎麼預防煮麵水溢出來？

放雙木筷子橫跨鍋子，水就會在鍋面滾，不容易溢出來。(90%以上是有用的，但你不能水裝到九分滿還下麵，這樣要不溢出來很難啦)

煮到麵條軟度適中就可以撈起來，拌上醬料，立刻開動。(很餓似的)
(手工麵條每個人粗細不一，所以煮的時間也不一定，自己試吃為準)

(如果煮好沒有立刻吃，記得灑點油拌一拌以免沾黏)

一次揉很多麵條，沒吃完怎麼保存？

把一人份分裝好，鋪平在保鮮膜上

用保鮮膜輕輕包起來，放冷凍。

要吃的時候不用解凍，直接下滾水煮，味道就跟現擀的一模一樣。