牛骨高湯

你小時候有喝過大骨湯嗎？就是用整隻帶著骨髓的豬骨頭，熬煮兩個小時或以上，有時放點白蘿蔔或竹筍一起煮，熬到湯頭帶點白色濃稠感，灑點鹽就超好喝。除了湯，還有熬煮過的大骨，裏頭滿滿的骨髓，插枝吸管用力一吸，濃郁肥軟的味道。

外婆為了燉這大骨湯給孫子們喝(說會幫助長高)，常常大清早趕去市場豬肉攤買當日早晨現殺的大骨(很搶手，晚去就賣完了)，而且為了預防我和弟弟打架，一買就是三五大枝，燉出來的湯頭新鮮沒有腥味，連一起熬湯的竹筍都很好吃，是我童年裡記憶鮮明的味道之一。

在亞洲超市的肉品櫃，找不到豬大骨，但找到了便宜的牛骨，短骨和長骨各買一些

把牛骨放在烤盤上，以及切半的洋蔥

烤箱預熱：250*C/500*F，烤半小時
(烘烤的時候，不時飄出超濃的牛油味)

烤過的牛骨，冒出大量的油脂，整個烤盤被牛油沁滿
(高溫烘烤這個步驟可用來取代跑活水)

這麼油的牛骨，想用點清爽的味道中和一下。

羅望子
(從來沒用過的食材，據說可以產生甜味)

看起來有點像花生

裡面則是有點像龍眼口感的果肉，試吃一條，酸酸甜甜有點像梅子的味道

吃完果肉的種子看起來很像龍眼籽

準備一小把的羅望子，兩支香茅

把外層的硬皮剝掉，香茅芯用重物敲一敲

把敲碎的羅望子包在紗布巾裡，用剛剛拔下來的香茅葉綁住

另一個紗布巾，則用來包胡椒籽和月桂葉，一樣用香茅綁起來

烤過的牛骨、洋蔥、兩個紗布包、拍裂的香茅，再切兩顆番茄入鍋

大火煮滾，把冒出來的浮泡撈掉，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮兩個小時半

打開鍋蓋，淡淡的檸檬味(香茅)、羅望子以及其他的香料，轉化成一種淡淡的、甜甜的香氣，混合著濃郁的牛骨香氣。

哎呀，感覺是很可口的湯頭啊~~~

把所有的東西撈出來，剩下來的是浮滿牛油的高湯

發揮耐性，用湯匙慢慢把油撈起來
(如果懶得撈，就放冰箱冰一晚，油脂結凍之後更好處理)

撈起的牛油，放在洗淨擦乾的容器裡頭，放冰箱保存，就是自製牛油。
拿來炒青菜或煎蛋，味道很香。
(還有淡淡的香茅香氣)

牛骨經過久燉之後，裡頭的骨髓幾乎化掉流入湯中，和豬骨比較紮實的質感不太一樣。放涼之後，就是我個人的下午茶
(骨頭邊邊的肉沾點蒜頭醬油，超可口的哩)

撈完油的高湯，過濾之後倒入洗乾淨的玻璃瓶裡頭
(要不要撒鹽調味隨便你)

放涼的高湯，放冰箱保存可以放一周，放冰庫可以存放三個月左右。

若想吃牛肉麵又懶得熬高湯，用這湯頭煮牛肉片，十分鐘就可以上桌。

至於沒裝完的高湯，就是今晚的晚餐：牛肉河粉。

高湯煮滾，撒鹽、黑胡椒粉調味，再丟兩片生薑一起煮，增加風味。
(沒有豆芽，用切片的紅蘿蔔代替脆脆口感)

倒入高湯之後，再擠半塊檸檬。

燉化的骨髓、肉塊和著高湯，香茅的檸檬香氣的確很有解膩的功能，讓充滿油脂的牛骨高湯喝起來濃郁又清爽，羅望子的甜味不像我想的那麼重，但增添風味還是很不錯。

這次搭配的是細條河粉，更Q彈米味也更重一點，和著熱湯一起入口，咕溜滑順又充滿牛肉香氣，好味！