馬鈴薯菜泥佐肉汁 (羽衣甘藍)

逛市場時的最大樂趣，就是發掘沒看過或沒煮過的新食材，就像小朋友買到新玩具一樣的興奮，以及回家試玩的期待感。

這回的新玩具是這個：羽衣甘藍

看起來像花瓣一樣捲捲的葉子，紫色的菜梗則有點像台灣紅菜，但感覺纖維多了一百倍，雖是葉菜，但是整把硬梆梆，即使塞在袋子最底層，拿出來時形狀完全沒變，非常堅韌，是拿起來打臉會很痛的那種硬。(為什麼沒事要拿菜打臉呢)

很明顯的，這蔬菜可沒辦法直接拿大蒜炒一炒。

靈機一動，想起松露玫瑰"馬鈴薯菜泥"的食譜，這甘藍葉聞起來有點淡淡的苦味和很重的菜味，拿來搭配微甜的馬鈴薯泥應該很不錯。

拆開來，一片一片洗乾淨
(這菜葉一身皺摺，要洗仔細點)
(絕對沒有政黑雙關語)

菜梗的纖維非常粗，我把尾端切掉約兩公分左右

用手把葉子和菜梗撕開
(連葉脈也是紫色的，好酷)

剝下來的葉子，切成小片

梗子看起來硬梆梆，大個子說美國人不吃梗子，都直接丟棄。我是(小氣)愛物惜福之人，要我直接把蔬菜丟掉好心疼

把梗子盡量切成小段

一層梗子一層鹽，層層疊疊做醃菜

用個比較小的樂扣盒裝起來，放冰箱保存。
至於這醃菜可以拿來幹嘛？我還沒想到。

切碎的菜葉，放入淋下一大匙油的熱鍋，炒軟

縮水了之後試吃一小片，喔~還是好硬

倒入半鍋的雞高湯、鹽、黑胡椒粉、一點點肉豆蔻粉，煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燉

十五分鐘左右，開蓋，看起來總算有點軟化的樣子，味道就像美式南方料理裡頭的燉蔬菜，只是沒那麼油

在處理蔬菜之前，就先開火滾水煮馬鈴薯

煮熟的馬鈴薯趁熱剝皮
(底下墊著一塊厚布才不會燙到手)

趁熱丟下一大塊奶油，灑點海鹽

壓成綿密的薯泥
(帶點顆粒的口感也不錯)

(這時候有點乾，沒關係，先別急著加牛奶)

把剛剛煮軟的菜葉加進去，攪拌均勻
(菜葉本身也很有水分，薯泥濕度會增加)
(攪拌之後若仍覺得太乾，再加入少量牛奶)

最後的定版，是有點濕又不會太濕的程度。
(薯泥和菜的比例約為一比一)

在準備菜和薯泥的同時，把雞胸肉和義大利香腸放入烤箱，撒上鹽、黑胡椒粉、乾燥迷迭香、一小匙白酒(或米酒)，180*C/350*F烤二十分鐘(時間要依雞胸肉大小片調整)

烤盤中的肉汁，倒入平底鍋

撒入少量麵粉 (約一湯匙)

用木勺子攪拌，讓麵粉吸收湯汁

倒入半杯雞高湯，繼續攪拌

灑點鹽、黑胡椒調味

最後用牛奶來調整濃稠度

這是我喜歡的肉汁稠度，刮過鍋底會留下痕跡的程度，有點濃厚但又不會太過頭

(如果懶得烤肉做肉汁，市場上也有賣現成的肉汁粉，加牛奶煮開就可以了)

雞胸肉和香腸切塊

舀上一大匙薯泥，中間用湯匙壓扁，形成一個洞

再淋上大量肉汁

雞胸肉搭配莎莎醬是不敗的經典款

裝盤完畢，晚餐就這麼輕鬆上桌。

因為拌了很多菜葉，薯泥入口的嚼感很清爽，甘藍菜久煮之後苦味變得很淡，加上微甜薯泥柔和菜葉的口感，意料之外的好吃！這馬鈴薯菜泥第一次上我家餐桌(這是荷蘭菜)，但完全沒有違和感，吃得很滿足。

盤子裡的食物，其實都不是高熱量的東西(除了麵粉炒的肉汁)，但整餐吃完，連大個子都很有飽足感，有肉有菜有澱粉，營養也很均衡。(應該吧)

吃膩了白飯配菜，想玩點新花樣嗎？