韭菜盒子

讓人想念的放學點心。

通常都是外省阿伯，通常都是手工揉麵自己烙餅，做出來的韭菜盒子皮薄餡飽，滿滿的韭菜香、雞蛋香和豆乾嚼感，還有畫龍點睛的冬粉，淋點蒜頭醬油，趁熱吃，香氣撲鼻。有些早餐店也會賣現成的韭菜盒子，皮很厚又過度加熱，難吃得要死，但若真的想吃(又找不到外省阿伯時)，還是偶爾會買來治嘴饞。

在亞洲超市買到的大把韭菜，青翠飽滿，粗度適中

(美國超市沒有這玩意，我每回到亞超都喜歡抓一大把，包水餃、炒肉絲，或直接用熱水燙過沾醬油膏也很好吃)

餡料材料：

韭菜

雞蛋

冬粉

蝦米

豆干 (我用五香豆干)

鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、麻油(要很多)、醬油、烏醋(幾滴就好)

麵皮材料：

中筋麵粉、稍微燙手的熱水、一小搓鹽

做法：

先來做餡料。(讓冬粉和雞蛋可以吸附韭菜以及調味料的味道)

用熱水把冬粉泡開，剪成小段

韭菜切成小段

雞蛋打散，灑點鹽和白胡椒

先煎到底部成形，再用筷子攪拌成小片蛋塊

一小把蝦米，切得碎碎

蝦米可以讓韭菜盒子帶點淡淡的香氣，以及風味十足的鹹味

豆干切成半公分左右的小塊

最後再灑上調味料

把所有餡料攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱半小時或以上

做麵皮，之前在聊手工餃子時講到燙麵和冷麵的差別。韭菜盒子是用油煎著吃，所以用燙麵比較適合

麵粉灑個兩秒鹽，緩緩倒入熱水

用筷子攪散麵粉

水比較不燙之後，用手把麵團捏成形

成形之後，就可以移到桌上，開始揉麵

揉麵的方式一樣參考餃子那篇
(不覺得韭菜盒子看起來就像超大顆水餃嗎)

柔好的麵糰，蓋住保鮮膜，醒麵半個小時或以上

揉麵之前，桌上灑點麵粉

我拙劣的刀工切法大家都知道，就算秤過重，切出來的大小就是不一樣他媽的，所以這次我連秤重都懶了，直接二分法，每個麵糰切成兩半，總共切成十六個
(但最後切完，每一個還是有稍微秤一下，不要大小差太多)

還沒用到的麵糰先用濕布蓋著以免麵糰乾掉

把麵團擀呈長圓形
(要比水餃皮稍微厚一點點)

把餡料放滿一半的麵皮
(再多一點也沒關係)

把另一半麵皮蓋過來

用手稍微把餡料壓到中間，把空氣排出來

上面的麵皮比較短？沒關係
由上往下，把麵皮往內折，每折一次就用力壓一下

把整個韭菜盒子捏緊，就可以啦~
接著把剩下的韭菜盒子全部折完，蓋上毛巾，休息半小時

做了半天，當然要來一個當下午茶。

鍋子淋下一大匙油，用中火加熱，放入韭菜盒子之後轉中小火，然後就不要動它五分鐘
(麵點很吸油，所以油量要放多一些，就像煎蔥油餅；或者改用烤箱，表面噴點油，用小烤箱烤十五到二十分鐘)
(要依個人烤箱不同調整時間)

直到出現這樣的金黃酥脆，翻面之後再煎三到五分鐘
(裡面的料都很容易熟，麵皮熟了就OK了)

邊邊的麵皮比較厚，起鍋之前，用叉子或鍋鏟用力壓一壓

噴香酥脆熱騰騰，美味的韭菜盒子

切碎的蒜頭，一小匙辣椒醬拌上醬油，是韭菜盒子必備醬料

麵皮外酥內軟，加熱後的韭菜很多汁，被冬粉吸收之後滿滿的菜香味，豆干增添嚼勁口感，香味、咀嚼和味覺都大大滿足，我超愛的。

沒吃完的韭菜盒子怎麼保存？
保鮮膜上撒點麵粉，放上韭菜盒子

用保鮮膜蓋起來，放在烤盤上，放入冰庫凍硬
(放在烤盤上可以預防變形)

凍硬之後，連著保鮮膜一起放入密封袋裡面，放冰庫可以放三個月以上。要吃的時候不用解凍，直接下鍋煎即可。