我對於老美那種濃郁黏稠，料比水多，說稱做"湯"其實更像ㄆㄨㄣ的料理一向敬謝不敏。初來美國時不知道，天氣冷想喝碗熱湯，菜單上推薦的湯品是起司湯，結果一上桌，是一大碗"融化不完全的起司"，旁邊放點餅乾，喝了一口，就像回到懷孕初期，那奶味和黏稠感超令人想吐，看著大個子大口大口地喝乾，我突然好想回家，喝一碗老爸的牛肉湯。
同樣的，大個子看我們華人那種清清如水的雞湯排骨湯也是一臉沒興趣，他覺得沒味道，不如喝汽水。(明明我用香菇雞腿薑片紅棗，燉出整鍋湯的香氣超好喝。自己沒長味蕾怪我喔)
這回做出的高湯是參考某個南方主廚(老外名字好難記)的方式，自己再做些調整，想不到弄出兩個人之間的平衡點，濃厚香醇又不膩，充滿蔬菜甜味以及牛骨香氣。除了兩個挑嘴的老人家喜歡，弄這碗給家裡的小朋友也挺不錯滴。
材料：
牛骨頭 一大盒 (挑選有骨髓那種，燉出來更濃郁)
洋蔥 一大顆
紅蘿蔔
韮蔥 (沒有這個，用一大把青蔥也可)
番茄 兩三顆
馬鈴薯 四五顆
(放越多湯頭就越濃稠)
鹽
做法：
烤盤上鋪張錫箔紙(這很重要，不然烤過牛骨的烤盤超難洗)
把切塊的洋蔥、紅蘿蔔和牛骨平舖在烤盤上
烤箱預熱；180*C/360*F
把整盤放進去烤五十分鐘到一個小時
(這一步驟讓濃湯有漂亮的金黃色和烤過的香氣。若家裡沒有烤箱，那把牛骨用滾水燙過一輪也可以)
烤過的牛骨連同蔬菜、切塊的番茄和韮蔥，放入深鍋當中，倒入冷水淹滿材料
加入削皮切小塊的馬鈴薯，開中火煮滾
把邊邊的浮沫撈掉
水滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，慢滾一個半到兩個小時
開蓋，充滿蔬菜香氣的湯頭
用湯匙背面，把馬鈴薯稍微壓碎
把骨頭撈出來，但將骨髓挖出倒回湯頭中
把湯頭倒入果汁機當中，徹底打散
(如果你的果汁機不耐熱，記得湯頭要稍微放涼喔)
攪打完之後倒回鍋子，灑點鹽調味，再煮個十分鐘，高湯就完成了
因為韮蔥的關係，湯頭帶點綠色，利用馬鈴薯煮出來的濃稠度，加上洋蔥等蔬菜，湯頭非常清爽又帶有天然甜味，只需要一點點鹽，完全襯托出湯頭本身的美味。不用加任何料，光這樣單喝就好好喝。
留下一鍋當晚餐，剩下的裝入密封容器，冷藏約三天，冷凍一個月沒問題。家裡隨時準備著美味的高湯。
加入切塊的香腸、花椰菜，切片的蘑菇(或隨便你喜歡加任何料)，把蔬菜煮熟，隨意烤兩片麵包，晚餐就能輕鬆上桌。(拍掌)
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