免揉地瓜肉桂捲，成功的糖霜

肉桂捲應該是我最喜歡的美式甜點前三名。

比起派啊、餅乾啊、糖霜蛋糕啊這類甜死人不用錢的甜點，肉桂捲的味道稍稍溫和一些，鬆軟的麵糰和頂飾的糖霜，配杯黑咖啡，很適合當早餐或下午茶，小孩放學肚子餓，抓一個就能當點心，室溫保存放三五天，味道也不會差太多，是個好點心。

重點這次用的是免揉麵團，連揉麵的力氣都省了，順手做一盆放餐桌上，隨時都有得吃，很容易的。

麵糰部分參考的是：周老師的美食教室。

麵糰材料：

高筋麵粉  400 g
地瓜  手掌大一條
黑糖 90 g
鹽  灑兩秒
速發酵母  一大匙
蛋  兩個
奶油  80 g
牛奶  適量

內餡材料：黑糖、肉桂粉、奶油
糖霜材料：糖粉、牛奶

做法：

地瓜削皮蒸熟，壓成泥

把酵母粉倒入半杯溫牛奶裡，等十分鐘，直到酵母冒出泡泡

把麵團材料通通倒進大碗裡
(雞蛋先打一個，看看麵糰夠不夠濕，若已經很稀了，就不要再打第二個)

倒入酵母牛奶，用筷子攪拌均勻

攪拌到一半，麵糰很乾，打入第二顆蛋，另外再加點牛奶

把地瓜泥加到麵糊裡

拌勻，就是基礎麵糊

蓋上保鮮膜，室溫發酵一到兩個小時

膨脹成兩倍大，再攪拌一次

接著就蓋上保鮮膜放冰箱，發酵至少十二到二十四小時，中間想到時隨時可拿出來攪拌一下
(我晚上七點放入冰箱，隔天中午拿出來烤，中間約攪拌了兩次左右)

隔天拿出來的麵團，看起來很濕黏

裡頭充滿發酵的氣泡

桌上撒些麵粉，把麵團倒出來
(因為很濕黏，用刮刀幫忙會好一點)

將麵團揉捏成形
(一開始很濕黏很難揉，要多點耐心，多灑幾次麵粉)

揉到麵糰不黏手的程度

將麵團擀平，大概是個長方形的形狀

大約半公分的厚度

約30 g的奶油，用微波爐融化

塗抹在麵糰上

撒上黑糖，用手抹勻

大概大概就好，不用很平均沒關係

然後均勻撒上肉桂粉
(這樣薄薄一層，我覺得肉桂味已經濃得不得了，大個子事後吃了一個：還可以再多放一點肉桂會更好。美國人什麼死人骨頭都要加肉桂，號稱全世界最大的香料市場，就是因為肉桂的採購量，我只能兩手一攤還能說什麼)

將麵團往上捲起來

盡量捲緊，黑糖和肉桂粉比較不會散出來

欸啊....盡量啦......

烤盤上灑上麵粉，排上切段的麵糰

放入密閉的空間裡再發酵一個小時
(我放烤箱裡，下面擺盆熱水幫助發酵)

大約發到五十分鐘左右，把麵團拿出來，烤箱預熱190*C/380*F

麵團頂部再刷點奶油
看起來有點像玫瑰花的形狀好漂亮~(心)

放入烤箱，烤十五到二十分鐘

出爐，香噴噴！
(肉桂加熱後的香氣真好聞)

這次的肉桂捲比起第一次，看起來更專業一點
(有吧)

另外拿個烤盤，鋪上錫箔紙

因為麵團本身已經有奶油和糖，又另外夾了餡，烤過之後，底部會呈現一層薄薄的焦糖，把整盤肉桂捲倒在另一個烤盤上，看起來更可口
(要不要翻轉隨便你，反正都是要吃掉的)

這個糖霜是大個子媽教我的做法，當她告訴我的時候彷彿醍醐灌頂，沒想到原來這麼簡單。

準備糖粉半碗

倒入一點點牛奶

攪拌均勻

若想要更濃稠一點，就多加糖粉，想要稀一點就加牛奶。沒有比這更簡單了吧！我之前還開火煮半天是在忙什麼啊？

最後的定版，提起來會緩慢滴落的程度

調好的糖霜倒在肉桂捲上

放涼之後，糖霜會變硬，就跟外面賣的一模一樣~(樂)

這麵糰加糖已經很甜了，所以故意只抹了薄薄的糖霜而不像烘培坊那樣塗得好厚一層，我怕糖尿病啊~

試吃一個，柔軟是意料之中，但略帶咬勁頗讓人驚喜，雖是免揉麵糰口感卻不輸給一般麵包，搭配糖霜增加(熱量)風味，吃一個就好飽。

這肉桂捲熱熱吃好吃，冷了之後會稍硬，但更有嚼感也很讚。大個子自己出門一個周末去旅行，我給他打包四個，他在旁邊看：可以再多幾個。後來放了七大個在袋子裡，四天的周末吃光光，他還嫌不夠哩。

(他前兩個禮拜不知道發了什麼瘋，說要去南達科達州去看摩托車慶典，然後在"順路"去北達科達州國家公園玩樂((四個小時的車一點也不順好嗎！))，行程是沒問題，但是光從我們家開車單趟就要十六個小時，然後從北方回來更是要開二十二個小時，要在短短四天之內這樣來回，而且訂不到旅館，只有帳篷可以睡。我年紀大了身子骨經不起這樣開玩笑，聽完他的安排，用屁股想也知道，機歪如我一定會爆炸大抓狂，然後兩個人在路上大吵特吵。為了不破壞這"美妙旅程"，最後決定還是讓他隻身前往，我在家當個小女人待郎君賦歸即可)