焦糖核桃蛋糕

熱量什麼的讓我們放一邊去。

我很喜歡焦糖風味，也喜歡核果(這兩個本來就是絕配)，蛋糕體濕潤帶著核桃的特殊香氣，以及微酸的奶油內餡，完全符合我心中的完美天堂甜點。

不只是早餐，中餐後、下午茶、夜宵，隨時都想來一塊，這麼一大盤，三天就被我們兩個人吃光光，意猶未竟。(舔手指)
(好啦其實我吃了2/3)(掩面)

參考的網站是：奧地利寶盒。

蛋糕體材料：

低筋麵粉  125 g
核桃 (磨成細粉)  125 g
奶油  125 g
細砂糖  120 g
雞蛋  兩顆
泡打粉 一茶匙
威士忌 (或利口酒、蘭姆酒)  5 cc
香草精  幾滴
鹽  灑兩秒

焦糖核桃材料：

奶油  10 g
細砂糖  30 g
碎核桃  40 g
鮮奶油  50 g 
鹽  灑兩秒

做法：

用平底鍋煎過或小烤箱稍微烤過的核桃，用食物處理機打碎
(這裡的核桃是指蛋糕材料那一份)

參考網站中有交代，磨出來的粉不能太粗太大，否則會因為比重的不同，在烤的時候會下沉。核桃本身富含油脂，打到後面會有點黏黏的，要用湯匙稍微挖鬆再繼續攪打，才會均勻

室溫奶油切小塊

加入砂糖，用攪拌器攪打到泛白的絨毛狀
(我老是覺得這個形容詞很貼切但又哪裡怪怪的)

分次加入雞蛋，完全打散之後再加入另一顆

幾滴香草精，拌勻

麵粉過篩，蛋糕才會細緻

加了麵粉之後，就不要再用攪拌機以免出筋。
改用刮刀，慢慢將麵糊拌勻

再加入打碎的核桃粉，輕柔的攪拌

最後加入威士忌，麵糊就完成了

烤盤先抹上一層奶油，撒上薄薄的麵粉，將烤盒抖一抖，每一面都沾到麵粉之後，將多餘的麵粉倒掉
(參考網站上用長條的磅蛋糕模具，是厚實口感，我用四方形的9吋模具，烤出來比較薄而酥。依個人喜好選擇模具)

將麵糊倒入模具當中，抹平

在桌上輕敲兩下，讓裡面空氣排出來

烤箱預熱：170*C/350*F
烤45~50分鐘

用竹籤插進去，沒有麵糊殘留就是好了

倒扣上烤架，放涼

放涼之後，用鋸齒刀從中間橫切

一攤開，飄出淡淡核桃香氣超好聞

塗上奶油乳酪糖霜
(如果懶得做糖霜，直接淋上焦糖核桃吃也是可以的)

蓋回上層蛋糕，稍微放置一下讓蛋糕吸收奶油糖霜

來煮焦糖核桃
把核桃放入袋子裡稍微敲碎

中小火，奶油入鍋融化，倒入砂糖

接著就不要動，讓砂糖慢慢煮

煮到變成焦色才稍微攪拌

倒入碎核桃，拌勻

確認每一塊核桃都有沾到焦糖

再倒入鮮奶油

轉小火，煮到沸騰，約滾一分鐘，就可以熄火

放到稍微冷卻

有點溫度但不會燙手的時候，就將焦糖醬淋在蛋糕上
(太燙，蛋糕會軟糊，太冷，焦糖醬硬掉很難鋪開)

因為有夾奶油糖霜，我刻意把焦糖的量減低，若你喜歡淋上滿滿的焦糖，份量可以加倍沒問題

完全冷卻之後，切成小塊

微酥的焦糖表層和核桃風味濃厚的蛋糕體一口咬下，真是美味！

網站上說這蛋糕最佳賞味期是兩天後，讓焦糖沁入蛋糕體，這可以解釋蛋糕體微微偏乾。不過塗上奶油糖霜有濕潤的效果，不用等兩天也很好吃。
(在我家，兩天之後只剩一小塊，沒辦法等太久啊)