2015年8月26日 星期三

自製寧波年糕、韓式年糕


突然很想吃炒年糕,但是這裡買不到,所以就動手了。既然要做年糕,就順便做了韓式年糕的版本,哪天想到也可以炒一盤,方便得很。

我很擔心萬一突然想吃臭豆腐,要去哪裡醃才不會被鄰居抗議咧?

材料:

糯米粉  250 g
米粉  200 g
(米粉和糯米粉的比例隨人喜好增減,糯米粉越多就越黏糯,米粉越多會越Q軟)
冷水
另外煮一小鍋熱水

這是我用的粉類,泰國來的米粉,品質不錯,也沒有怪味


做法:

將粉類倒入大盆子,邊攪拌邊倒入冷水


揉捏出兩小團


放滾水中,煮到浮起來


煮好的粉糰丟回米粉裡
(這叫粿母,要有這道手續,糯米製品才會Q軟)



一次加一點點水,慢慢揉,糯米很容易就變得太黏,加水不要加太快



揉捏到表面光滑,有點黏手又不會太黏的程度就可以了



粉糰分成兩半,其中一半分成大塊(一塊約55 g),揉捏成長方形(大概大概啦)



放在鋪了紗布巾的蒸籠上


另外則是分成小塊,揉成細長柱狀(一條約50 g)
(重量不要差太多,蒸完才會一樣熟)



兩種年糕捏好排排站。米類蒸過會脹大,彼此要留點空間
(乍看很像肥皂和牙膏)



水滾之後再將蒸籠放上去,中火蒸20~25分鐘

(寧波年糕比較大塊,放在較靠近熱源的底層)
(糯米製品不要用大火,會軟爛)



蒸好的年糕,開蓋放涼



一定要放涼再切,才能保持形狀
(熱燙的年糕一下刀就會立刻糊成一糰,不信你試試)
(幹嘛沒事叫人家試這個)



韓式年糕切成小段



放入樂扣袋,看起來跟市面上賣的沒兩樣吧~~(得意)
(要不要臉這傢伙)




寧波年糕則斜切成片
(寧波年糕比較大塊,要放久一點才會涼透)



切片的寧波年糕很黏手,放在室溫下約一兩個小時蔭乾,比較好保存
(你如果是現做現吃就不必了)



斜切成片,角落會有幾塊比較厚的另外分開裝,用炒的不容易透,拿來煮年糕湯正好。

放冰箱約一個禮拜到十天,放冷凍庫三個月沒問題,要吃的前一天拿到冰箱解凍,隔天再下鍋炒,口感就和新鮮的年糕一模一樣。




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