椰香杏仁脆球

之前在台灣閒來無事，跑去上了幾堂烘培點心課，這個食譜是其中一個。授課的黃威達老師本身在台中開了間烘培坊，這個酥餅在他店裡一盒約十個上下，賣七十塊。

香酥脆甜，一口一個，完美的下午茶點心，本錢只要一百塊多一點，就可以做五六十個，而且做法超級簡單。精打細算的主婦們，還不自己動手？

材料：

奶油  一條 (113 g)
砂糖  50 g
杏仁片  70 g
中筋麵粉  200 g
高筋麵粉  40 g
(老師的食譜是用高筋麵粉，餅乾較硬，美國人似乎不喜歡這麼硬脆的餅乾，所以大部分用中筋代替)
椰子絲 40 g
雞蛋  一顆
糖粉  適量 (灑在外面)

做法：

材料秤重，粉類過篩

杏仁片用平底鍋小火煎到散發香氣，放旁邊備用

奶油切小塊，加入砂糖

攪打成淺黃色絨毛狀約三到五分鐘

打入雞蛋，攪打均勻

乍看之下有點像奶酥

分次倒入麵粉和椰子絲拌勻
(加了麵粉就不要再用攪拌器以免出筋，改用刮刀拌勻即可)

這個麵團很乾，有點不好操作，要多拌幾次

最後倒入杏仁片

麵團已經很乾，倒入杏仁片之後更是難拌，乾脆捨去刮刀，用手下去搓揉麵團到成形

接著就是我個人認為最困難的部分：分切麵團

一個餅乾麵團約8g，老師在上課時，是直接分一糰80g，然後再分成十小塊，但是我本身有嚴重的份量障礙加手殘，就算分成十小塊，也是完全不一樣大小，這樣若放在同一個烤盤，有的烤不熟有的會烤焦.....(拔頭髮)

所以我只能乖乖地、一個一個地將小麵糰秤重。光這個步驟，就花了十五分鐘，超累

先分糰再揉圓
(烤盤灑點麵粉或玉米粉)

你可以想像這一盤全部一個一個秤重，眼睛有多花嗎？
(中途尿急又滿手麵糰，硬憋到弄完才洗手衝廁所，差點尿褲子)
(憋尿不是好行為好孩子不要學)

因為杏仁片比例很多，很難揉成圓形，沒關係，大概揉成糰就好，做出來才有藝術感(也比較容易沾上糖粉)

烤箱預熱：140*C/280*F
(老師的食譜有分上下火：上火160*C/下火130*C，我懶，同樣溫度也吃不死人的)

烤四十五分鐘，或到餅乾表面呈現微微金黃色

說是金黃色，真的是微微而已，最準的還是自己試吃一顆，裏頭酥鬆沒有麵糰感就是烤好了

餅乾放涼之後，放入高一點的容器當中

用濾網平均撒上糖粉
(高一點的容器才不會灑得滿桌都是)

還可以拿起來搖一搖滾一滾

泡杯紅茶或咖啡，來個愜意的下午茶吧。