橄欖、鯷魚、野菇捲捲麵

鯷魚有點像義大利人的鹹魚，單吃很腥很鹹，但用在料理提味簡直是魔法，除了常見的義大利麵、披薩之外，拿來炒青菜、做醬汁，效果也都讓人驚豔的不得了。我家的儲藏室隨時備著兩三罐，若冰箱很空或一時想不到要煮甚麼，拿個鯷魚罐頭炒一炒拌義大利麵，隨意加點蔬菜或海鮮，馬上變成外面一盤要賣三百二的豪華大餐。

這次的做法有點像青醬，但主角不是羅勒，是鯷魚和橄欖的鹹香氣息，食譜是用全賣麵條我家沒有，改用彈牙又吸附醬汁的捲捲麵，入口咀嚼時，鮮香滋味在嘴裡爆開，看似厚重的風味帶著清爽感，很適合來杯白酒。

參考的是：廚房女神奈潔拉 義式美味快速上桌 P.26

(雖說是參考，但我自己很愛東加西減，並不會百分之一百完全遵守食譜上的用料。若要看詳細正確的奈潔拉版本，就去書局買一本吧)

材料：

捲捲麵  (食譜上是用思佩爾特小麥直麵，我不知道那是啥玩意。有另外提到，因為這食譜可以冷食，用蕎麥麵代替也很美味)
金針菇、鴻禧菇、乾香菇
(或隨便你喜歡的菇類，或不加也可)(食譜上就沒有，我自己想吃所以放)
墨西哥辣椒   (不吃辣可省略)
鹽  (煮義大利麵)

醬汁：
去核綠橄欖   六七顆
鯷魚罐頭  半罐
大蒜  一瓣
核桃  一大匙
羅勒  手抓一把
檸檬汁  適量
檸檬皮屑  半顆 
初榨橄欖油、鹽、黑胡椒粉

(細香蔥是我自己亂加，有沒有皆可)

做法：

金針菇洗乾淨切斷，鴻禧菇剝小塊

這捲捲麵的形狀好討喜

滾水加鹽，將麵煮到包裝建議的熟度
(我喜歡彈牙口感，所以會比包裝建議少煮一分鐘)

把醬汁材料放入食物處理機中
(或用手持式攪拌棒)(或用磨臼)

先攪打一遍，然後裝入一杯煮義大利麵的水，再攪打一次，讓醬汁呈現泥狀

另外拿幾片鯷魚下鍋

將鯷魚炒散之後，放入剝小塊的乾香菇

以及切小塊的墨西哥辣椒

倒一點點水，炒出香氣

加入金針菇和鴻禧菇

中小火慢炒到菇類出水，稍微煮個兩分鐘，讓乾香菇吸收湯汁
(鯷魚有鹹，又有辣椒，不需要特別調味)

煮好的捲捲麵裝碗裡

拌入鯷魚橄欖醬汁

食物處理機裏頭還有點殘留，倒入約半杯煮麵水，搖一搖倒入麵裡，增添麵條濕潤度

奈潔拉的版本是沒有另外加東加西，只有醬汁拌麵，這樣就夠好吃了。只是我個人不喜歡完全沒有料的麵食

菇類本身沒有味道，很適合這種鹹香氣味濃厚的醬汁，用鯷魚炒過與醬汁更融合，清香的嚼感和麵條鹹香夠味，微微的辣刺激食慾，一大盆吃光光！