2015年8月27日 星期四

泰式椒麻雞


很明顯的,這是下酒菜。(好啦配飯也可以)

這道菜是去泰式料理店必點,酥脆滑嫩的雞肉與酸辣甜鹹的醬汁,配著泰國長米吃別有一番風味,再來上一杯生啤酒,可謂人生最高。

第一次做,參考的是:峰大的生活札記

材料:

雞腿肉  三大塊
美生菜  半顆
地瓜粉  適量

雞腿醃料:醬油、米酒、大蒜
椒麻醬汁:醬油、魚露、檸檬汁、烏醋、白砂糖、花椒粒、蔬菜油、羅望子(或羅望子醬)、蒜蓉辣椒醬、香菜、蔥花

做法:

雞腿肉放入樂扣袋,用醃料醃一個小時或以上
(我前一晚就醃著放冰箱)



這是羅望子,外殼很像龍眼只是比較長,撥開之後也挺像。果肉酸酸甜甜,很多泰式料理都會用這個來調味,市面上有賣羅望子醬,我沒找到,反而買到整顆新鮮的羅望子,也行



把肉撥開,裡面有黑色小籽
(連種籽也長得像龍眼,搞不好是親戚)



大約剝了兩三條的羅望子



籽丟掉,果肉切小丁



加一點點冷開水,將果肉泡開
(你若用羅望子醬,直接舀一匙就可以了不用那麼多工)



擠入一整顆的檸檬汁、醬油一大匙、烏醋一大匙、蒜蓉辣椒醬一大匙(或切兩條生辣椒也可)(依個人吃辣程度而定)、砂糖兩大匙、魚露一小匙

羅望子的酸甜味很適合辣椒香氣,這沾醬用來沾海鮮應該也不錯



把醬料拌勻,試試味道,再撒上蔥花和香菜



拿一個平底鍋,倒入蔬菜油、一小把花椒,用中小火把花椒煎出香氣
(你如果喜歡更麻一點,把花椒籽敲碎之後再下鍋煎)



把花椒油倒入醬汁當中



加上香菜拌勻,就是椒麻醬汁



雞肉從冰箱中取出,放在鋪了地瓜粉的盤子上



兩面沾滿粉,放置五分鐘,地瓜粉會沾附的更牢,要下鍋煎之前抖一抖讓多餘的粉脫落



這時間把美生菜切絲舖盤



將蔬菜油下鍋,中大火加熱
(灑一點粉下油鍋,有冒泡泡就表示夠熱了)
(生菜和雞肉放鍋邊,下油鍋炸好之後直接盛盤,就不會滴的到處是)



雞肉下鍋之後,就不要翻動,直到旁邊出現褐色再翻面
(一直翻來翻去,溫度不夠高雞肉就不脆,粉也容易脫落)


兩面都呈現金黃色,就可以撈起瀝乾
(沾板上鋪錫箔紙再切雞肉,沾板比較不會油油很難洗)



切塊的雞肉鋪在生菜上
(好啦我知道我刀工很爛啦)



淋上剛剛調好的醬汁,立刻上桌!
除了雞肉熱燙酥脆之外,底下的生菜沾滿香酥雞油和酸甜醬汁,新鮮爽口,也超下飯的!



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