菜肉米苔目湯

住中壢的人應該都聽過瞎子巷米苔目吧！


小時候的印象，店面不是位於現在的中壢國小後門，而是更裡面的巷子，小小髒髒又有點擠，以前沒有很喜歡去。

長大後搬離中壢，偶爾回來閒晃時，發現搬家後的瞎子巷看起來乾淨點，坐下來吃了一碗米苔目，好像記憶走廊似的回憶起小時候，媽媽騎著摩托車，帶著我和弟弟坐在攤子裡，兩碗米苔目或粄條，偶爾叫一盤豬頭肉或是豬心，米苔目QQ的好順口，鵝肉熬的高湯帶點甜味，奇怪，怎麼突然覺得這個好好吃？

(有同樣感覺的，還有中正路上的公路排骨便當。滷排骨到處是，但是那家的滷排骨實在無可取代，肉厚軟嫩、香料入味，還有辣得要死的蘿蔔乾；最初的價錢是一個便當五十塊送正牌養樂多，現在七十五塊，連養樂多都沒了)
(還有原本也在巷子附近的周胖子水餃，現在搬去哪裡了啊？)

美國人不吃鵝肉(大個子說鵝肉有一股很重的肉味，美國人不太能接受那味道)(那臭豬肉就可以？)，買不到所以沒辦法熬鵝肉高湯。其實豬高湯也很美味，但有時候，就只是想複製小時候的味道而已。

湯頭材料：

豬高湯  (米苔目湯，湯頭很重要，我不建議使用罐頭高湯，真要用，除了加顆番茄進去之外，白胡椒請多灑很多)
紅蘿蔔
韮蔥 (用炒臘肉那種整枝的蒜也可以)

鹽、白胡椒

做法：

高湯放爐火上加熱。韮蔥、紅蘿蔔切薄片。

高湯煮滾了之後，把蘿蔔和韮蔥丟下去，蓋鍋蓋轉小火，煮半小時以上，再撒鹽、白胡椒調味，就是米苔目湯頭。

也可以加入自己喜歡的蔬菜如：白菜、茼蒿、A菜、地瓜葉等。

米苔目的參考網站是：http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280637

材料：

水磨米粉 兩杯
冷水 兩杯
太白粉 一大匙

做法：

兩杯米粉、兩杯水，倒入鍋中，開中火
(我用的是美式的量杯，不是米杯，反正比例一樣就好了)

開火之後就要持續不停地攪拌。
(一開始感覺都是水，想說攪拌個什麼勁，只停了五秒鐘，再攪拌時就有結塊的感覺，花了一點力氣才攪散，請不要偷懶)

開始糊糊的時候，趕快關火，從熱源把爐子移開，不然米糊很快就會煮過頭。

煮一鍋熱水，維持小滾冒泡泡的狀態

準備一個有洞的濾網
(濾網的洞越大，做出來的米苔目就越粗，我喜歡有口感的米苔目，所以用了個我所能找到最大洞的濾網；如果你喜歡吃細一點，洗菜那種濾網應該也可以)

把米糊放在濾網上，用湯匙從上往下壓，讓條狀的米糊掉入煮滾的水中
(我不太會控制力道，一壓就斷，每根米苔目都粗粗短短的，不過沒差啦，吃起來有Q就好)

所有的米糊都壓完之後，開大火煮到米苔目浮上來
(手忙腳亂來不及時，先把浮上來的米苔目撈起來，再繼續壓，否則米苔目煮太久會爛爛的)
(濾網太小鍋子太大，沒辦法架著，只好左手拿濾網右手壓，這鍋米糊壓完之後，兩隻手有微微的發抖)

旁邊準備一盆冷水，煮好的米苔目放入冷水中泡涼

把冷水裡的米苔目瀝乾，就成了。
(忍不住試吃一根，好Q好Q喔呵呵呵呵呵呵~~~~~)(轉圈圈)

湯頭好了、米苔目好了，來做菜肉。

把花椰菜葉醃菜和熬高湯剝下的豬骨肉從冰箱取出。

冷油鍋，放切碎的蒜和辣椒，加熱

蒜香飄出來之後，把豬肉下鍋，加入鹽、白胡椒粉、醬油、一點點糖、清酒和一點水，中小火煮滾約五分鐘

豬肉煮軟有入味之後，再加入醃菜，拌炒之後也稍微煮個兩分鐘，完成。
(因為是調味用，有點鹹沒關係)

要吃之前再把米苔目下鍋。
(米苔目不要久煮，煮太久就不Q了)

煮好的米苔目裝碗，再淋上一大匙菜肉，可以開動了。

吃之前攪拌均勻。

我最喜歡的，就是Q軟的咬勁配合著香醇的湯頭一口吞，在口裡咀嚼的淡淡米香混合著鹹香菜肉，實在是有夠好吃的。

沒有菜肉，用肉燥也行，如果懶得煮肉燥，加幾片豬肉和高湯一起煮，直接在高湯裡調味也可以。(若真的懶到一個不行，高湯加切塊的番茄煮滾，再加米苔目，鹽和胡椒調味，這樣也是很好吃！)

但是壓完米苔目的兩隻手臂有夠酸，挖鼻孔都抓不到準頭，如果附近菜市場有賣，建議還是用買的比較快。