茄汁肉丸寬扁麵

之前因為冰庫塞太滿，拚命清理掉了大顆火腿和冷凍食物(內容請看這)，現在看著冰庫裡有點空蕩蕩，內心又忍不住空虛了起來，想要找點什麼來塞滿它，我說人生真是充滿矛盾。

最近正好買了些寬扁麵，那來做點肉丸子搭配好了。

材料：

牛絞肉  兩磅 (也可以牛豬各半、牛雞各半，但是這種搭配義大利麵吃的肉丸子，不適合只用豬肉，味道不太對)
烤蒜  半顆
麵包粉  半杯  (麵包粉剛好用完，我用吐司邊捏碎代替)
雞蛋  一顆
牛奶  一杯
清酒(或白酒、紅酒皆可)  半杯
黃色萊姆皮  一顆
百里香(thyme)、奧勒岡(oregano)、鹽、黑胡椒

做法：

把除了牛奶以外的所有的材料都混進絞肉裡

慢火烤過的烤蒜，只要半顆，剝皮切小塊後也丟進絞肉裡，加熱之後蒜的香氣會飄出來，溫和又不辣。
(如果沒有烤蒜，也可以用炒過的洋蔥代替)

黃色萊姆用挫絲器，把外面一層皮削到絞肉裡，不要削到白色的部分，會苦。
(萊姆的香味會增加點清新的香氣，讓肉丸吃起來不那麼油膩)

邊攪拌絞肉的同時，分次倒入牛奶，被肉餡吸收了之後再加下一次，直到整杯倒完。

攪拌好的肉餡，揉成自己喜歡的大小，鋪在盤子上，放入冷凍庫冰到硬。
(用烤盤，冰凍了也容易取下來，用瓷盤或玻璃盤很容易摔破)

冰硬了之後，分裝放入樂扣袋，放冰庫可以放六個月。
這肉丸可以用來煮肉丸肉醬麵、獅子頭、炸肉丸、珍珠丸子、肉丸子芹菜湯，不用解凍，直接入鍋煮就可以，超方便。
(不過這肉丸是大尺寸，珍珠丸子可能不太合用，你喜歡可以做小顆點)

做完肉丸子，肚子也餓了，晚餐就來吃肉丸麵~

茄汁材料：

橄欖油  一大匙
洋蔥  一小顆
紅蘿蔔  一根  (美國的紅蘿蔔很細小，我用一根兩人吃剛好，如果是台灣那種粗的紅蘿蔔，半根就夠了)
韮蔥  一根  (沒有的話可以用炒臘肉的蒜苗代替，或省略)
番茄  三大顆
番茄湯罐頭  一罐
(如果沒有這個，可以用番茄汁或番茄糊代替)

鹽、黑胡椒、白酒、羅勒、百里香

做法：

所有的蔬菜切成小塊。

熱鍋下橄欖油，用小火把洋蔥炒軟

洋蔥炒軟之後，先放番茄炒一下，再下韮蔥和胡蘿蔔 
(其實通通一次加進去也可以啦)

加入半杯水，讓蔬菜稍微燉煮一下

燉煮蔬菜的同時，來煎肉丸，把表面煎到上色即可
(煎一下是為了保持形狀)
(可我邊煎邊想，都已經揉成肉丸了，不煎難道就會散掉嗎？)

蔬菜煮五分鐘之後，變的軟熟出水，這時候可以灑調味料

攪拌均勻之後，把煎好的肉丸放進蔬菜裡

倒入番茄湯罐頭、清酒

為了回答我自己剛剛的問題，又另外放了兩顆沒有煎過的肉丸進去一起燉。
(如果散掉了就當成絞肉一起煮也沒差)

最後再倒入一杯水，淹滿所有的材料之後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉一個小時。

開鍋。
茄汁肉丸，香噴噴的喲~~~

滾水加鹽，加一片月桂葉，煮麵。
細扁麵和這種濃稠的醬汁很搭配。

剛剛煎牛肉丸的鍋子不要洗，加熱之後，把洗淨的四季豆下鍋，加點鹽、半杯水，悶煮到軟熟
(牛肉的味道會沾上豆子，很香)

起鍋前再撒點辣椒片，放旁邊備用

煮軟的細扁麵移到平底鍋，以及1/3鍋的煮麵水，再倒入燉好的茄汁和肉丸，用中小火煮三分鐘或到你喜歡的軟度

起鍋裝盤。
用夾子先把麵裝入盤子裡，再放肉丸，再淋醬汁。

放上四季豆，倒杯紅酒，可以開飯了。

細火慢燉的肉丸，牛肉鮮香，烤蒜的味道讓牛肉有股溫和的香味，酸甜帶點辣的茄汁，濃濃稠稠很適合冬天，配著嚼勁十足的細扁麵，風味十足。

餐廳感的義大利麵，其實非常簡單。

順便提，那兩顆沒煎過的肉丸，燉了一個鐘頭之後，形狀仍然完好，吃起來口感也是一模一樣，所以事實證明，不用煎也是可以的。
(這樣可以減少一點煎肉丸時用油所增加的熱量)