煙花女寬扁麵

這道麵的名稱由來有好多種：風塵女郎利用手邊易取得的材料做成這道香氣十足的麵，吸引恩客光臨；也有人說是風塵女在工作中利用短暫休息時間所做的簡單餐點；或者是這道麵的味道很強烈，鹹香酸辣各種味道都有，就像風塵女搔首弄姿般的翩翩美色和誘惑迷人。

不確定哪種是真的，但看這些傳說就知道，這道麵短時間就可以完成，而且做法簡單的不得了，把料炒散了加麵煮熟即可，味道又豐富；但是材料取得，在台灣可能沒那麼容易，重點是鯷魚罐頭那股鹹香味，其他的材料如番茄罐頭、酸豆等等，其實都還蠻容易取代的。

材料：

寬扁麵
鯷魚罐頭
番茄罐頭 (我用的是切塊的番茄，也可以用番茄湯罐頭、或新鮮番茄代替)
罐頭黑橄欖  (調酒用那種綠橄欖也可以)
酸豆 (capers) (如果沒有，用檸檬汁取代這酸味也可)
(這是指搭配燻鮭魚的那種酸豆罐頭，可不是在餡餅店吃到的那種小菜酸豆)
白蘆筍
鮪魚罐頭 (以上兩樣是我的另外加料，也可以用豬肉、雞肉代替，或乾脆不加也可以)
白酒

大蒜、辣椒、月桂葉、現磨黑胡椒
(所有的材料幾乎都是罐頭，是不是取得容易？)

做法：

滾水加鹽，水裡放一片月桂葉，煮細扁麵

大蒜辣椒切碎，把鯷魚罐頭和裏頭的橄欖油一起倒入鍋，開火

用鍋鏟拌炒一下，鯷魚就會直接融化在鍋中。

(鯷魚就像是義大利版的鹹魚，有股濃厚的魚味，單吃很鹹又很腥，但是拿來做料理，那股鹹香味就變成最棒的提味劑)
(有次和大個子的友人去吃希臘料理，友人就直接點了一盤鯷魚，面不改色的邊吃邊配酒，沒有味蕾的歪國人不是我等凡人可以理解)

鯷魚融化之後，把整罐番茄罐頭以及鮪魚罐頭倒入鍋，再倒入半杯白酒，燉煮兩分鐘
(如果你是用新鮮番茄，切小塊一點，煮久一點)

最後撒入橄欖、削皮切段的白蘆筍

把煮軟的麵加進來，加入1/3鍋的煮麵水，煮到你喜歡的麵條軟度
(月桂葉也可以加進來一起煮)

起鍋之前，再撒一大匙的酸豆，攪拌均勻

盛盤之後，撒上現磨黑胡椒，完成。
(是不是有夠簡單？)

鹹香酸辣是這道麵的特色，鯷魚的鹹香味足以襯起整到麵的味道(所以完全不用加鹽或任何香料)，配上微甜的白酒，多層次的味覺，會忍不住一口接著一口。

用基礎的食譜試做過一次之後，下次再做時，就可以調整成你喜歡的味道，如：酸豆辣椒多一些、番茄炒久一點、改用其他蔬菜如青椒、蘑菇等等，是個百搭款來著。