皮脆內酥軟─免揉橄欖麵包

我們家的冰箱裡有幾樣常備品：牛奶(他吃喜瑞爾我喝咖啡)、柳橙汁(一樣是早餐需要)、雞蛋(誰的冰箱可以沒有這個？)、檸檬(每天一杯檸檬汁加膠原蛋白，養顏美容，老女人必備)、啤酒(大個子夏天沒啤酒會死掉)，以及麵包(早餐、做三明治、搭配濃湯或肉類主食)，還有其他夾三明治的配料(酸黃瓜、芥末、番茄醬)等。

冰箱裡的東西來來去去，只有這幾樣是一日不可缺少。

最近的麵包作品是一個月之前的地瓜吐司，然後就忙著玩別的，吐司吃完了也沒發現，而我不喜歡超市的難吃吐司也沒買，於是冰箱就沒有麵包了。

莫非定律，越沒有的東西越是會被需要。就在隔天中午，大個子突然想夾個鮪魚三明治來吃，打開冰箱大呼小叫：為什麼沒有麵包？麵包呢？
我(有點歹勢)：哎呀，進度沒跟上，這兩天會做好啦。
大個子碎碎念：怎麼連麵包都沒有，妳昨天才去市場不是嗎？
我(堆笑臉)：我想自己做比較好吃嘛！那我煮碗麵給你好不好？
大個子繼續念：這麼熱，我不太想吃麵。妳要掌控廚房，那就要掌控好啊！需要的東西就要記得買啊！怎麼會連片麵包都沒有呢？

你他媽的，老娘給你陪笑你給我得寸進尺，講的好像自己不曾忘記買東西一樣，兩天沒有麵包吃會死嗎？不然現在想怎樣？不想吃麵，甲賽干厚？(冒青筋)

參考的是：免揉麵包之父，吉姆拉赫的83道獨門配方  P69 橄欖麵包

材料：

高筋麵粉  400 g
去籽橄欖  200 g
速發乾酵母  3 g (大約一茶匙)
冷水  1 1/3杯 約350 g
(橄欖本身有鹽分，所以不用加鹽)

另外準備手粉或玉米粉

做法：

這是我用的無籽黑橄欖，食譜上用的是綠橄欖，都可以

黑橄欖不足200 g，我又另外開了一罐綜合醃橄欖

乍看這個份量有點緊張，這樣不會太多嗎？但因為是第一次試做這本食譜，還是乖一點不要亂搞比較好

麵粉過篩，加入乾酵母

倒入切小塊的橄欖

把冷水分次倒入麵粉裡，用木湯匙攪拌均勻

攪拌均勻，看起來很黏手的麵糊

用保鮮膜封住碗口，放在陰涼處發酵約十二到十八個小時，中間不用翻動

這是發酵十八個小時後的樣子，麵糊脹到兩倍大，充滿氣泡和一點點啤酒味

在乾淨的桌面上，撒上大量的手粉

用刮刀，從邊邊把麵團慢慢刮下來

把麵團倒在手粉上

用手把麵團揉捏成圓形。
這步驟有點難弄，因為麵團很濕一直黏手，但也沒那麼難，反正黏手就撒手粉，不用出力搓揉，只要把麵團整到表面光滑就可以了

蓋上濕布，發酵一個小時，或是麵團脹到兩倍大

兩倍大，有吧！

要怎麼知道發酵成功了沒？用手搓一個洞，麵團能保持凹陷就是好了，如果立刻彈回來，那就再發酵十五分鐘到半小時

發酵好前十分鐘，烤箱連同鍋子、鍋蓋一起預熱：250*C/500*F
(乍看這溫度有嚇一跳，不過食譜上是用鐵鑄鍋連蓋一起烤，溫度高一點是合理的。帶蓋吐司的溫度也會比山形吐司來的高)
(我家沒有鐵鑄鍋，改用不銹鋼鍋烤也可以)

發酵完成，底部有一點黏桌面，邊灑手粉邊把麵團拿起來

我還多灑了點粗粒玉米粉(cornmeal)增加口感
(沒有也沒關係)

把鍋子從烤箱裡拿出來(很燙，記得要戴手套或濕布)，把麵團倒進鍋中
(有點醜別介意)

蓋上鍋蓋，放入烤箱烤三十分鐘
(連蓋子也很燙，要小心喔)

三十分鐘之後，拿掉鍋蓋，繼續烤二十分鐘，或表面變成比金黃更深一點的橙色

出爐，顏色挺美的呢！

整個鍋子都很燙，小心不要燙到

(為什麼一直囉嗦這點？因為我被燙到了啊！忙著拿東拿西，一時忘記想拿起鍋蓋，只碰兩秒，拇指的皮馬上紅一片起水泡)

用木鏟子將麵包拿出來

放在烤架上放涼
(完全涼透之後才能切片)

和書本上做的有九成像吧？嘿嘿~

一切開，挖~那氣孔真漂亮，完全看不出來是免揉麵包的組織

這看起來有高級麵包店，一顆賣兩百五的樣子啊！

試吃一片，相當鬆軟，橄欖的鹹香味道融在麵團裡，味道很有質感，放那麼多橄欖卻不影響麵包組織，是剛好程度的料多實在。

一半切片，要吃的時候直接拿很方便，另一半先不切，麵包比較不容易乾燥。

隔天早餐，用小烤箱烤了兩片配荷包蛋，烤過之後，外皮變得超酥脆，但中間還是酥軟有嚼勁，橄欖的鹹香味不減，大個子邊吃邊讚美：這是妳做過最好吃的麵包！

啊不是想吃超市的紙屑吐司嗎？不是連兩天都不想等嗎？再念嘛你，哼！(很愛記仇)