青醬 (羽衣甘藍 kale)

說到青醬，就會想到羅勒(basil)，經典且清香的風味。

這是我在Food Channel，看到一位來自肯德基州的美女主廚烹飪節目所介紹的。美國南方飲食自成一格，多油炸多風味，而且超愛用甘藍(kale)入菜。(那種油膩膩的Green就是用甘藍以及大量的油烹煮而成，汁多香濃，我看一些老黑餐餐都有它)

這種青醬除了羅勒的風味之外，還帶有甘藍的青草味和獨特澀味，可以減少油膩度，更重要的是可以減低荷包負擔。(除非是自己種，否則羅勒不便宜，但盛產季節時的甘藍菜，隨便一大把才兩塊錢，是主婦最愛)

材料：

羅勒葉
芝麻葉  
羽衣甘藍
(右邊開始是羅勒葉，分量的比例就如照片，羅勒和芝麻葉都只有一小把增添香氣用，青醬的主體是甘藍葉)

松子
帕馬森起司，Provolone起司(我不知道這中文怎麼翻，奶香味偏重但不鹹，也很適合夾三明治)
初榨橄欖油
大蒜、檸檬
海鹽、粗粒黑胡椒

做法：

甘藍將葉子拔下來，洗乾淨，切成小段

松子用小火，平底鍋稍稍煎到兩面金黃

松子、大蒜、芝麻葉和羅勒，擠入檸檬汁
(我怕甘藍葉比較澀，用了整整一大顆檸檬汁消除澀味)

橄欖油(先加兩大匙，後面再調整)、起司、海鹽和黑胡椒粉，用食物處理機打散了之後，速度調慢，分次加入甘藍葉攪打，慢慢再加橄欖油，直到青醬濃郁滑順

(我沒有寫份量，每個人喜歡的風味不同。喜歡濃郁一點就多加點松子，喜歡嗆辣一點就多放些大蒜或黑胡椒，喜歡奶味香濃起司就大把加下去，這部分非常的隨意，多打幾次，就會找到自己最喜歡的青醬風味)

因為甘藍葉水分比較多，比起一般的青醬感覺更稀一點

二到四人份裝一碗(看你們家個幾人吃飯)，表面淋上橄欖油之後，蓋上蓋子。冰箱可放一周，冰庫可放三個月

既然打了青醬，中餐當然就吃這個

滾水加鹽，煮義大利麵

青醬放大碗裡，試試鹹淡，多灑一點鹽

煮好的義大利麵直接撈到青醬裡，拌勻

因為皺葉甘藍的顏色以及檸檬汁的加持，整盤青翠的像幅畫

剩下一小把的甘藍葉，撕碎和麵一起吃，喜歡辣的就灑點辣醬。這也是我本周的素食餐之一。

叫大個子吃素他會翻桌子，另外烤了一片鮭魚給他配。

吃著吃著，我問他這次的感想，他大口一嚼：嗯？什麼感想？這青醬妳不是常做？
我(斜眼看他)：這次的食譜不一樣啊，你吃不出來嗎？
大個子繼續吸麵：哪裡不一樣？都很香很好吃啊！
我跟他解釋完，他納悶：我覺得羅勒的香氣一樣很濃郁，沒有什麼差別耶。

其實我大感意外的是，真的和一般青醬沒有什麼差異，羅勒的風味一樣很濃郁，但比較清爽，即使用了那麼多橄欖油和比例較多的松子，多吃也沒有油膩感，我們倆都很喜歡喔。