鷹嘴豆泥 (Hummus)

這是中東菜，但是在美國很受歡迎，趴踢時拿來招待朋友、帶著公園野餐、或在家看電視，酥脆的Pita餅挖著豆泥，鹹香綿密，不膩又爽口，不知不覺就可以吃掉一大碗。

其實這也是臉書一位可愛的妹妹去年問我的食譜(是的去年，對不起)(遮臉)，誰知道買了一包乾燥鷹嘴豆之後，突然就回台灣了，然後各種大小理由，一拖再拖，一直到現在才生出這食譜，有點遲(只有一點嗎)，但還是誠意十足啦，請笑納。(堆笑臉)

材料：

乾燥鷹嘴豆  半包
檸檬  一顆
大蒜  兩瓣
芝麻醬  三大匙
初榨橄欖油  很多
(因為用量很多，要選擇品質好一點的橄欖油，風味會影響成品)
冷水
鹽、孜然粉、紅椒粉

做法：

鷹嘴豆用水稍微沖洗過，沁泡一夜

隔天，豆子脹到一倍大

把水瀝乾，把豆子倒在鋪了紗布巾的蒸籠裡，大火蒸二十到二十五分鐘
(沒有蒸籠，用電鍋也可以)

直到豆子一捏就散的程度

蒸熟的豆子大約取500 g
(你若是買罐裝熟豆子，把水瀝乾即可。以上步驟可以跳過不用看)

一般在打鷹嘴豆泥時，會用中東版本的芝麻醬，就是橄欖油加芝麻打碎，我沒有，但我有台灣製芝麻醬，是芝麻油加芝麻(吃芝麻不吐芝麻皮)(咦那是葡萄)

特此證明，真的除了這兩樣之外什麼都沒有。我覺得其實差不多，若家裡有罐芝麻醬就加減用，不用為了一道菜特別去買一罐中東芝麻醬。(買不買得到還很難說)

把芝麻醬挖到食物處理機裡，擠入一整顆檸檬汁
(用濾網接著檸檬籽)

這顆檸檬很多汁啊

先按五秒鐘打散，然後把黏在邊邊的芝麻醬挖到中間，再繼續打，有點太乾，再擠一點檸檬汁(一點點就好，不然會太酸)

打久一點，芝麻醬會逐漸濃稠滑順
(看起來好像賽)(對不起)

加入切碎的蒜瓣，橄欖油先加兩大匙，紅椒粉、孜然粉、鹽適量

攪打個三十秒，讓材料完全混合均勻，散發蒜香氣息

然後就邊攪打，邊下鷹嘴豆

若太乾，就再添加橄欖油，也可以用冷水，但不要超過半杯，鷹嘴豆泥太稀就不好吃了
(鷹嘴豆泥要滑順濃郁，橄欖油就是要大方地加，不要手軟)

攪打到完全沒有豆子的顆粒，就算完成了
(你喜歡保持一點豆子的口感也可以)

表面多灑點紅椒粉(我喜歡那甜味)，和橄欖油(增加滑順度)

這就是Pita脆餅，有點像鹹味的幸運餅乾

直接用脆餅挖起豆泥吃，鹹鹹香香，這玩意兒有魔力，會忍不住一口接一口喔！