地瓜吐司

美國不像台灣，到處都有好吃的麵包店，在我搬來之前，大個子平常是靠吐司夾鮪魚罐頭過日子，在超商買的批發吐司，吃起來好像咬紙屑，又乾又硬又沒味道。我會想學著做麵包，也是因為實在受不了，這世界上真的有這麼難吃的玩意。(他還吃了那麼多年，我真佩服他)

大部分時候，我都是做免揉吐司，簡單又方便。看冰箱只剩一兩片吐司的時候，就先把麵團調好，隔天再烤，既不費力又隨時吃得到新鮮麵包，還沒有添加劑，這就是自己下廚的好處。

就在麵包快吃完那天，我和大個子大吵了一架，怒氣騰騰需要東西發洩，為了不砸壞家裡的東西，這回不做免揉吐司了！用手打！

麵團份量參考的是：Carol自在生活。

材料：

高筋麵粉  250 g 
全麥麵粉  150 g
(你要全部改用高筋麵粉也可)
(另外要準備一些手粉)
地瓜  手掌大一條
雞蛋  一顆
速發酵母  一茶匙
無鹽奶油  50 g
砂糖  一茶匙
鹽  灑兩秒
牛奶  120 g (左右)

做法：

地瓜放電鍋蒸熟，用手剝皮，壓成泥

牛奶用微波爐加熱到微溫不燙手，倒入酵母粉，放十分鐘直到有泡泡冒出來

麵粉、雞蛋、糖、鹽、地瓜泥倒入大碗裡

倒入發酵的牛奶，攪拌均勻

稍微成糰之後，將麵糰移到桌上

揉到完全成糰時，加入切小塊的奶油，和麵糰揉在一起

等麵糰和奶油完全融合之後，就能開始甩打麵糰

往前甩打，對折，抓起一坨再甩打，連續甩打兩百到三百下，是個好運動，打完會流汗。把這坨當作昨晚跟我吵架那個死老頭，發狠的摔，哼！

大約四十分鐘後，麵團表面光滑有彈性
(網站上說是有薄膜，但我做麵包這幾次，從來不曾打出有薄膜的麵包，成品效果也很好。我猜想是麵粉品種的關係，這點沒有很強求)

蓋上濕布，放在陰暗角落約一個小時，或發酵到兩倍大
(一時找不到廚房的乾淨紗布，用保鮮膜頂著先)

兩倍大，看起來好像誰的光頭

揉圓，擠出空氣，平均分割成兩分
(這樣吐司才會一樣高)

蓋上保鮮膜，讓麵團鬆弛半小時
(還是找不到紗布，到底是給我收去哪裡了？)
(要用的東西臨時找不到很惱人啊)

用擀麵棍擀成長型
(盡量跟吐司模一樣寬，才塞得下去)

由短向捲起來
(好像棉被)

蓋上濕布休息二十分鐘

(找半天終於找到濕布了啊氣死人)

二十分鐘後，放入吐司膜裡
(還是有點太寬，硬給它塞進去，所以麵糰看起來皺皺的)

放入密閉空間發酵一個小時，旁邊放一盆熱水幫助發酵

約一個小時或麵團兩倍大時，烤箱預熱：210*C/430*F
(我有加蓋烤，所以溫度較高)

入烤箱，烤四十五到五十分鐘
(我怕烤不透，最後五分鐘把蓋子拿掉)

出爐，那裂痕看起來好像屁股挨藤條打
(形容得太詳細了嗎)

立刻倒出烤架上放涼

烤幾次吐司下來，捲棉被的功力有進步(得意)

連切片也進步不少吧~~嘿嘿嘿~~~

微甜的吐司，地瓜的香氣隱隱約約，單吃就很好吃。至於手揉的吐司纖維，其實和免揉吐司差不了多少，稍微(真的很稍微)比較有咬勁，但花那麼多力氣，下次還是繼續做免揉好了。

三片一疊，放入樂扣袋，冰箱保存

切的幾乎一樣厚，哇哈哈！
用鋸齒刀、放涼之後切、快速下刀，多練習幾次，連我如此手拙之人，也可以切出好看的吐司。(樂)