免揉白吐司

我很愛吃麵包，尤其是剛烤好的時候，熱烘烘、外酥內軟，抹上一層厚厚的奶油，奶香鹹味融化在麵包的纖維中，一口咬下，喔~真是天堂。

美國的烘培坊，裏頭大多是派、餅乾之類的甜點，好吃是好吃，甜到會死人，而且也不像台灣的麵包店那樣密集，整個小鎮可能只有一兩間烘培訪，還不一定好吃。如果想買條土司或法國麵包，最方便的就是去大賣場裡頭的麵包櫃，但是你也知道，機器做出來的大宗產品，吃起來就是那樣，不好吃也不難吃，在嘴裡嚼著一點味道也沒有，純粹是"甲粗飽"用的。

我一直靠北著想買可以用來攪麵糰的大型攪拌器，無奈看中的每一台都貴鬆鬆，大個子最近剛繳完稅，講到錢就眉頭緊皺，我的臂力不夠，也沒辦法常常這樣甩打。照這一切看來，離我的天天吃手工麵包之夢似乎還有一段距離。(不是不愛麵包機，但我比較喜歡觀看麵糰揉捏的過程)

這次參考的這個食譜，做起來真的很輕鬆又不費力，但是成果非常好，連大個子吃到都眼睛一亮(話說回來，他吃什麼東西不亮)，厚實的嚼感，帶著淡淡麵粉甜味，需要花點時間，但是完全不用耗費體力，成果又超讚。

如果你很愛吃手工吐司，這個食譜真的非常好用！

參考的網站是：梅子家

材料：

高筋麵粉  四杯 (網站上提的高筋蛋白粉和奶粉我家都沒有，一律用高筋麵粉代替)

糖  五大匙

鹽  一茶匙

酵母  兩茶匙

牛奶  350 ml

初榨橄欖油  三大匙

做法：

把酵母粉倒進牛奶當中，等約十分鐘，酵母會產生有啤酒風味的泡泡

酵母產生泡泡，有點半融化之後，把橄欖油倒進去，攪拌攪拌

把所有的粉類材料，倒進有封口的袋子當中

剛剛調好的酵母牛奶，分兩三次，倒入袋子裡，和粉類材料混合

混合成這樣黏糊糊的一大團
(看起來很軟黏不成形，不用擔心)

揉好的麵糰，放在微波爐當中，旁邊放盆熱水，發酵約兩個小時，或是到麵糰呈現一倍大

原本只有半袋的麵糰，發酵之後都快從袋子裡頭爆衝出來，這樣有一倍大吧！

裏頭的麵糰發酵後有許多氣泡，看起來粗糙的表面

用力壓擠麵糰，把裡面空氣擠出來，把袋子抖一抖，讓黏在邊邊的麵糰掉下去

從底部往開口的方向揉捏麵糰，變成扁扁的(但是不要擠到桌子上)，然後再次提起袋子，把麵團抖回去，然後再揉捏，重複五、六次，或捏個一、兩分鐘

這樣推揉完之後，麵糰看起來比較光滑成型

揉捏完的麵糰，再發酵三十分鐘
(圖為發酵前和發酵後，這次只放室溫，沒放微波爐)
(第二次的發酵會比較快一點)

第二次的發酵麵糰，看起來很有活力

把麵團裏頭的空氣擠出來，封口封好，然後直立放入冰箱

(網站上建議十二到二十四小時，以不超過二十四小時為原則。我這團昨天晚上六點入冰箱，隔天早上十點從冰箱拿出來)

冷藏中途(約六個小時後)要拿出來再揉捏一次

(即使冷藏，麵糰也是發酵的很好。我一直以為發酵只能在高溫環境，看到冰箱裏頭的麵糰鼓鼓的，感覺好新奇)

揉捏的方式跟剛剛一樣，把氣體擠掉，把麵團抖到底下，封袋
(揉捏會讓筋度更好；將麵糰抖到底下，才有空間長大)

(附上揉捏前後的照片。有揉捏過的麵糰會越來越光滑)

隔天早晨，從冰箱取出來的麵糰

從袋子裡倒出來，麵糰非常的濕黏不成形，在表面薄薄的撒層麵粉，揉捏到光滑。感覺濕黏就再撒，每次都只撒一點點，直到麵糰光滑為止。

(這個步驟有點難操作，因為麵糰很濕軟，手粉又不能太多，整個桌上黏滿麵糰很惱人。要有點耐性慢慢揉)

經過與麵糰的一番糾結掙扎，光滑平順的麵糰，終於出現了

依照這個食譜的份量，做出來的麵糰約在1000 g上下，我沒有正規吐司模具，只有一大一小的磅蛋糕模具，沒關係，照烤。

網站上有交代，做吐司的麵糰一定要同樣重量，才不會發酵不均勻。

大的模具，每塊麵糰約200 g，小的模具只分三團，每團約 75 g

分好的麵糰，滾圓

(在這個步驟，我嘗試著作網站上的動作：拉皮，也就是將表層麵糰分層兩邊四面，拉至底層收口。但是這麵糰的筋性並沒有很好，一拉就破，成形的麵糰也拉不出所謂的薄膜，即使每個步驟都依照指示，還是與預期不符，我也不知道為什麼。但是既然頭都洗了，只能繼續下去，勉強地把小顆麵糰往下拉皮滾圓，表面看起來不若網站上那樣平整)

滾好的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛約十五到二十分鐘

還有更小顆的也別忘了

鬆弛後的麵糰，用擀麵棍擀成四方形薄片

然後往兩邊折進來

一樣蓋上保鮮膜，再鬆弛十分鐘

鬆弛過的麵糰，用擀麵棍壓扁

然後捲成毛巾狀

捲好的毛巾，排排放入模具當中

側面圖。
記得收口的地方要朝同一面，發酵出來的吐司才漂亮。
(我的明明沒有同一面)

小的模具太迷你，放三卷就滿了

一樣加蓋上保鮮膜。

這次的發酵要稍微注意一下，發到約模具的七分滿，就可以入烤箱。

(這是網站上的建議，但是我的模具太小，麵糰根本還沒發就已經快要滿出來，所以我意思意思發了十五分鐘，就送入烤箱)

烤箱預熱：175*C/350*F
烤四十到五十分鐘

兩個吐司大小不同，我同時送進烤爐，小的會先烤好先取出；但是大的有點上色太快，就蓋層錫箔紙，以免外面烤焦裡面沒熟

這是小的吐司成品，看起來是不是很可口啊！

趁熱，用手把吐司撕開。

喔喔喔~~~纖維分明啊！

熱燙的吐司冒著淡淡香氣，外層酥脆，內層柔軟的美麗吐司。一掃剛剛筋性不夠的陰霾，阿木，我成功了啊！

趁熱，抹上奶油，灑點鹽，送入口中。

喔我的媽啊，這東西也太好吃了吧！

抹上一層厚厚的馬鈴薯雞蛋沙拉，也很讚喔！

過十分鐘，大的土司也出爐了。
(收口的確不漂亮，不過切片之後誰管他啊)

趁熱脫模，側放在網架上冷卻

因為不是專用吐司膜，有點難取出，用小刀在邊邊刮過一圈，比較好脫落

用鋸齒刀將麵包切片。
(一定要放冷了再切，麵包才不會太軟而變形)

結果切片以後更不漂亮。
這個.............刀工拙劣這回事似乎是沒得救了。

算了，自己在家吃不要太計較。切太厚的就當吃厚片好啦。

切片的吐司，放入保鮮袋當中，封口確實之後放冰箱，可以保存一到兩星期。要吃之前用小烤箱烤熱即可。

大個子當天的午餐：吐司抹上馬鈴薯雞蛋沙拉、切薄片櫻桃蘿蔔，以及兩三片酥脆培根

那吐司真的切得很厚啊幹。

算了，吃飽總比餓著好。