鹽醃花椰菜葉

整顆白色花椰菜看起來好美麗。

老美吃白花椰菜大多是沾著沙拉醬生吃，連小朋友也是這麼吃，第一次見到時很納悶：這種蔬菜，生吃沒有蟲嗎？

初嘗試生吃，竟然頗令人驚艷(大家都吃我不吃，很不合群啊)，生的白花菜口感清脆，帶點淡淡的甜味，搭配微酸的千島或是法式沙拉醬，還真是挺順口，不知不覺就吃完半顆。超市常有在賣，整盒切好的白綠花菜、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔、甜豆筴、起司塊加上沙拉醬，打開蓋子擺上桌，就是健康又很受歡迎的派對點心。(蟲的問題還是沒解決，我只能換個方向，沙拉醬可能可以殺蟲吧)

不過老美的吃法很浪費，只吃前面的花芯，裏頭的梗子、邊邊的菜葉一律切除丟掉，我每次看大個子媽切白花椰菜時，都有股衝動想去垃圾桶把那些梗子撿起來，這麼浪費會被雷公打的啦！

邊邊剝下來的菜葉，其實營養和花芯是一樣的，只是纖維太粗不好入口。只要經過適當的處理，就會變成很棒的下廚配料，和任何料理都百搭，別浪費了。

把花椰菜葉排一排，橫切成薄片

找一個稍微小一點的容器，鋪上一層菜葉

然後撒上大量的鹽

每鋪一層就灑一層鹽，直到把所有的菜葉用完
(菜葉滿出來沒關係)

用力把蓋子蓋緊，這樣就取代了用重物壓的功能。
(所以才說要找一個略小的容器)

放冰箱冰到隔天。

用鹽醃過隔天之後，菜葉會縮水，也會變得較軟，這樣的口感就適合拿來料理了

醃菜時用了很多鹽，要先沖洗乾淨

然後切碎
(為什麼不先切再醃？因為太硬了，切碎要切很久，醃過之後變軟了比較好切。你要直接切碎再醃也是可以的)

切碎的菜葉用手用力抓，把多餘的水分給擠掉

到這裡，鹽醃菜葉就算完成了。微鹹不苦、仍保持脆脆口感的菜葉，可以拿來當雪裡紅用、拿來煎蛋當早餐、拿來炒絞肉、拿來拌飯，甚至之前的馬鈴薯雞蛋沙拉，裏頭也撒了很多醃菜當佐料，冷吃熱吃皆適宜，是個百搭款來著。

下次丟棄蔬菜之前，可以再考慮一下。