油蔥芋頭糕

巧婦難為無米之炊(喔我成語好強)。 思念台灣料理時，可以自己動手是一回事，但買不到材料就完全沒辦法，尤其是某些台灣蔬菜(空心菜、莧菜、白色苦瓜等等)，逛遍各家賣場，連大型亞洲超市都找不到時，真是欲哭無淚。

我最想念的台灣時蔬前三名，其中一個就是大芋頭。美國只找得到小小顆的里芋，偶爾真的想吃時可以用來解解饞，但是那種綿密口感和鬆軟的大甲芋頭還是有點差別。今年年初回到台灣時我就狂吃芋頭，連吃個人小火鍋也要加點一盤，搞得整鍋糊糊我也爽。

上禮拜，逛亞洲小雜貨店時，意外地在冰櫃裏頭發現這個：
真空包裝的半顆芋頭，要價2.29塊美金

雖然很貴，也不知道新不新鮮，但是有總比沒有好，對我這個芋頭控來說絕對是個好消息，立刻塞入購物袋。

Carol的這個食譜我看很久了，一直流口水，現在總算有材料，立刻動手。
(念書有這麼積極都拿博士了)

材料：

芋頭
輾磨米粉
地瓜粉
油蔥酥

(這是我用的米粉牌子，很Q彈而且沒有怪味)

鹽、白胡椒、醬油

做法：

芋頭分成兩半，一半切粗條一半切細條
(保留口感)

先舀一匙地瓜粉，再加入米粉
(我不看分量的壞習慣又發作了，反正只是米粉製品不是蛋糕，沒那麼嚴重啦)

慢慢加入冷水，直到粉漿呈現比豆漿濃一點的狀態，拌好備用

兩大匙的豬油蔥，熱鍋

豬油化開之後，加入剛剛切好的芋頭，中小火拌炒，撒入鹽、白胡椒調味，淋點醬油增加香氣

炒到芋頭平均沾染上醬汁顏色，約五分鐘

接著倒入剛剛拌好的粉漿

倒入粉漿之後，要不斷翻攪；大概是一分鐘內的時間，粉漿的水就會完全被吸收

準備一個可入蒸籠的容器用來裝芋頭粉漿

粉漿黏呼呼，一直舀一直黏湯匙，怎辦？

在湯匙背面抹點油就可以了

抹過油的湯匙用來鋪平粉漿非常好用，不會鋪了又黏住，再鋪又再黏，鋪一百年也不會平
(若又開始黏，就補一點點油在湯匙上)

鋪平的粉漿，放入蒸籠當中

水煮滾後，用中大火蒸一個小時

打開蒸籠的時候，油蔥和芋頭香，混合著竹蒸籠的香氣撲鼻而來

蒸好的芋頭糕取出放涼
(放涼之後比較好脫模)

這米粉蒸出來的芋頭糕Q ㄉㄟˋ ㄉㄟˋ，香氣十足，煎到外皮恰恰，裡面燙口，沾蒜頭醬油就很好吃。

小提醒：

我本身愛吃偏硬的芋頭糕或蘿蔔糕，所以切小塊也不會變形的硬度很剛好。若是要再軟一點的口感，拌粉漿時水分要多加很多，才會夠軟，因為米粉很吸水。