又香又油，外酥內嫩─煎牛排 (搭配薯泥和烤蔬菜)

突然很想大口的吃牛肉。

住在農業畜牧州最大的好處，就是牛肉有夠便宜，常常是十五、二十塊錢就可以買到好~~一大盒，若是不小心遇上特價，像晚餐這兩大塊比臉還大的牛排，只要八塊美金，平均起來和夜市牛排差不了多少。

價格差不多，肉質可是大大有差，看這肉色鮮豔，油花美麗的咧~~
(邊邊肥肉有點多，可能是特價的原因，不過我愛肥肉，吃牛排不就是要吃油花豐腴的口感嗎)

海鹽、現磨黑胡椒、初搾橄欖油，牛排兩面平均沾滿，醃製個一小時

醃牛排的同時，來做馬鈴薯泥
(吃牛排不能沒有馬鈴薯，是大個子鋼鐵一般的原則)
(還有紅酒也不可少)(媽的你毛病真多)

馬鈴薯削皮，丟入熱水裡滾煮

中大火煮個十五分鐘之後，用牙籤戳一下最大的那顆，可以一路到底就是熟了

趁熱丟下兩三塊奶油，灑點海鹽，用薯泥器壓碎
(如果喜歡更濃郁一點，加點鮮奶油，而且要趁熱加，奶香十足)

用溫牛奶調整薯泥濃稠度

有壓碎成泥就好，不需要一直翻攪，否則攪拌出筋性，口感會變得很奇怪

今晚的蔬菜是白蘆筍和花椰菜
(白蘆筍最近也常特價，脆嫩多汁，搭配任何醬汁都好好吃)

用鯷魚烤，鹹香魚味很適合多汁的蘆筍

鯷魚用叉子撕碎成小塊，平均撒在蔬菜上

刮點檸檬皮、擠半顆檸檬汁，灑點現磨黑胡椒鹽

烤箱230*C/450*F

把烤盆放烤箱上層，烤六到八分鐘

(高溫快烤，保持蔬菜爽脆口感)

(這道烤蔬菜之前也拿來配過焗烤飯，酸酸鹹鹹的滋味很能解除主餐的油膩感)

開烤箱之後，同時來準備牛排
拿一個耐燒的鍋子(我用鐵鍋)，用大火加溫到鍋子冒煙，把牛排快速下鍋

要煎出外酥內軟的牛排，不要怕油煙，換上舊衣服頭髮綁起來，抽油煙機開到最大，用大火的溫差就能鎖住牛排的肉汁。我知道有另一派是低溫慢煎，也能鎖住肉汁並讓牛肉軟嫩。不過身為毫無耐性的餓死鬼家庭之一員，要吃個牛排得等那麼久，寧可開車出門吃餐廳。這種大火豪邁的烹飪方式比較適合我們

煎到旁邊開始變色到1/3，此時翻面再煎一樣的時間，是三分熟，若旁邊變色到一半以上再翻面，就是五六分熟，如果要吃到七分熟，那就等側邊整片都變色之後再翻面，兩面煎一樣的時間。
(這是經驗法則，但會隨著牛排厚薄或大火的程度而改變。多煎幾次就知道了)

香酥金黃，這肉塊真是誘人。(吸口水)

盤子用微波爐熱一分鐘，再放牛排(才不會因溫差而讓牛排太快變冷)，放個五分鐘之後再開動，肉汁會更豐厚

同時間，烤蔬菜也出爐，整個廚房充滿美麗的食物香氣

沒有另外做肉汁，那就用蘑菇醬配薯泥
(還可以順便淋一點在牛排上，更有夜市牛排的few)
(夜市牛排哪有這麼厚的啦！)

介於三到五分熟之間，軟嫩多汁，恰到好處的粉紅色。
大口嚼肉真過癮！