芋絲饅頭

我超喜歡吃芋頭饅頭，可是市面上很難買到料好實在的，紫得很鮮豔那種都是香精和色素，偶爾嘴饞還是會點一個夾蔥蛋當早餐。老爸家附近有一攤賣饅頭的阿伯，他就是用真芋頭做的饅頭，香氣和顏色截然不同，我每次回家後媽都會買給我吃，越嚼越香的自然甜味真令人心醉，但是那芋頭只有表面幾絲，總感覺很不過癮。

這是我人生中第一次做饅頭，不知道是麵團沒切好還是發麵時間不夠，歪七扭八有夠醜，但很好吃，麵團嚼感紮實又鬆軟，以及超料好實在的芋頭餡，早餐蒸兩個，配上肉鬆和豆腐乳(這樣吃好像老兵)，真有回家的感覺啊！

參考的是：周老師的美食教室  天然發酵麵食101道  P.20

麵團材料：

中筋麵粉  500 g
速發乾酵母  5 g
冷水  280 g

芋頭餡材料：

芋頭  大顆的2/3顆 (我喜歡芋頭所以放很多)
黑糖  50 g
鹽  一小匙
油蔥酥  一小把
沙拉油(或豬油)  一湯匙

做法：

把麵粉和酵母放入盆中，加入冷水

用筷子稍微攪拌均勻

然後用手簡單揉個五分鐘成糰 

蓋上蓋子(以防表面乾燥)，放著鬆弛十分鐘

十分鐘之後再揉捏一次，一樣鬆弛十分鐘

第二次鬆弛完，這次要揉久一點(我揉了二十分鐘)，直到麵團光滑有彈性

讀了這本書才知道，原來先鬆弛之後再揉一次，就很容易變成光滑的麵團，比起一開始就一路揉三十分鐘還要省力很多，成果也比較彈口

揉完之後，將麵團放在溫暖處發酵兩個小時
(現在冬天很冷，我放微波爐這種密閉空間裡，旁邊再擺盆熱水增加溫度)

等待的時間來蒸芋頭
把芋頭切成粗絲，用蒸籠大火蒸十分鐘，或到芋頭熟透
(用電鍋也可以)

在蒸好的芋頭上撒點沙拉油，旁邊放涼備用

發酵過的麵團，腰圍變兩倍大

用手輕按，呈現一個小凹洞且不會回彈的程度就表示好了

桌上灑點手粉，將麵團擀成長方形 (呃....盡量啦)

在麵團中間平均鋪上芋頭絲，同時用手稍微壓一下，讓芋頭陷入麵糰裡(但不要太大力，弄破麵團饅頭會很醜)(我有什麼資格說這句話)

撒上黑糖、鹽、油蔥酥

從上往下，用點力將饅頭捲起來
(芋頭絲很多，要捲的密實有點難度)

切成長度相同的小段

捲的時候厚薄要一樣，切出來的饅頭才會差不多大小。我有點頭尾薄中間厚，看起來不太平均的樣子(這就是醜饅頭的起點)

在麵團下墊紙(我沒有饅頭紙，用烘培紙剪成小張)，放蒸籠裡蓋好，另外發酵三十分鐘

也是一樣，用手輕按麵團，到鬆軟不回彈的程度

冷水時就將蒸籠上鍋，開大火，水滾之後轉中小火，蒸十五到二十分鐘

蒸過的芋絲饅頭摸一下表面，有彈性就是蒸透了

回頭看一下書本，老師做的長這樣
(好像差有點多.........)

算了，醜歸醜，看起來還是很好吃啊~~(自己的孩子怎麼看都順眼啦)(而且那麼多芋頭看了真動心)

鬆軟嚼感，綿密的芋頭與油蔥酥香氣天衣無縫，鹹鹹甜甜的好味道，什麼料都沒加，一口氣就先吃了兩個。(遮臉)(算了我早就不要臉了)

放架子上涼透，放在密封袋子裡保存，冷藏三天，冷凍一個月。

要吃之前灑點水再放蒸籠(或電鍋)(或微波爐)，專業級(？)的美味芋絲饅頭，在家也可輕鬆享用。