蘑菇醬

這種就是小時候在高級一點的餐廳吃牛排時，附贈的蘑菇醬。鹹鹹香香的味道，帶著幾薄片的蘑菇，有了這沾醬，就算是夜市牛排都能變得美味。

之前做過的奶油蘑菇醬是類似的主意，但這回的蘑菇醬沒有加任何奶類，比較清爽，乳糖不耐症的讀者歡迎試試看。(我的服務範圍越來越廣)

材料：

白色蘑菇  一大盒
(我喜歡料好實在)
牛肉高湯、白酒
大量的蒜泥
麵粉

鹽、黑胡椒粉
除此之外，我這次用了一種新的香料：Savory，中文叫做香薄荷，但和薄荷一點關係也沒有，是一種帶點微辣的香草，讓濃郁的醬汁增添點刺激味
(沒有這個就省略，不用為了一道菜特別去買一罐)

做法：

蘑菇切薄片
(這個過程很療癒)

一匙蔬菜油，加入蒜泥，用中小火炒出香氣

香氣飄出來之後，下蘑菇薄片，一樣中小火慢慢炒

炒到蘑菇釋出水分

灑點麵粉，繼續翻炒
(喜歡越濃稠，麵粉就多加一點，反之就只要一湯匙讓醬汁不那麼稀薄就好)

加入鹽、現磨黑胡椒和香料
(如果你和我一樣用的是市售高湯，鹽的份量要注意)

炒到蘑菇沾滿麵粉和調味料

倒入半杯白酒、兩三杯的牛肉高湯，一邊攪拌，預防結塊

小火慢煮個十分鐘，中途時不時得攪拌一下

讓蘑菇吸飽了湯汁香氣，醬汁沾染著蘑菇氣息
(真文青)

等醬汁煮到有點濃稠又不會太濃稠，就完成了

趁熱裝入洗乾淨擦乾的玻璃罐裡，滾燙的醬汁可以順便消毒玻璃罐

冷了之後加蓋，放冰箱保存約七到十天。
配牛排、馬鈴薯泥、水煮蔬菜、燙雞胸肉，滋味都很棒喔~