奶油蘑菇醬

小時候，上餐廳吃牛排，是只有過生日或是考試一百分才會發生的事情。(一百分這回事可能比生日還稀有)

除了很冷的冷氣、紅色天鵝絨椅子、漂亮的盤子之外，我最有印象的，就是用醬汁壺裝著的兩種醬汁：黑胡椒醬和蘑菇醬，隨著吱吱作響的鐵盤上裝著大塊牛肉一起上桌，看起來好高級。

淋上很多黑胡椒醬汁和A1牛排醬，是老爸的吃法，我則是對那蘑菇醬情有獨鍾。鹹鹹香香的味道，裏頭少少片的蘑菇但是滋味十足，一大壺幾乎被我倒完，配著肉吃好好味，有趣的是，牛肉的味道我卻不記得。

這個童年的美食回憶，造就我後來對於菇類及其料理相當情有獨鍾。

(後來回想，那應該只是用調味包調出來的勾芡醬汁，但是小時候的我懂個屁呢)

這個蘑菇醬除了配牛排，也可以配麵包、雞肉、蔬菜、義大利麵，無一不可，某天早上我還用這個醬配了荷包蛋吃，超有高級感的早餐！作法又簡單，不學可惜啊。

參考的網站是：松露玫瑰

材料：

蘑菇  一大盒  (蘑菇煮完會縮水，放多一點比較符合經濟效益)

洋蔥  一大顆

大蒜  兩三瓣

白酒  1/3瓶

雞高湯   

鮮奶油

奶油、鹽、黑胡椒、肉豆蔻粉、迷迭香

做法：

這是在摳死口買到的超巨大蘑菇

有多大？幾乎和中型洋蔥一樣大顆，對於蘑菇控的我來說真是必買好物。切兩顆就抵過市場賣的一小盒。

洋蔥切絲、蘑菇切片、大蒜拍碎

這蘑菇切起來像山一樣啊~

熱鍋，丟入一小塊奶油

(奶油很容易燒焦，火不要太大)

奶油融化之後，下洋蔥絲和大蒜

這個步驟要給點耐性，小火慢炒，直到洋蔥呈現軟熟的焦糖化的程度

加入蘑菇

炒到有點出水的時候，把火調到中火，繼續炒

拌炒的蘑菇和洋蔥呈現這樣的軟熟度

分兩三次倒入白酒(酒的味道立刻飄出，好醉~)，順便把鍋底刮一刮，精華都在那，別浪費了

中火讓酒精揮發，讓蘑菇吸收味道

快乾之前，倒入雞高湯
(要倒多少雞高湯，就看你喜歡濃稠的醬還是湯水感的醬，這個部份很隨意)

灑鹽、黑胡椒、肉豆蔻粉一咪咪、迷迭香一咪咪

攪拌之後，讓整鍋煮沸約一兩分鐘
這是我的蘑菇醬濃稠度大概的定版，

帶點湯水，但又不會太稀的程度

最後倒入鮮奶油
(鮮奶油會讓醬汁更濃稠一點，在加雞高湯時，要比你以為的濃稠度再多一點)

攪拌均勻，蘑菇醬就完成了。

香氣撲鼻的蘑菇醬，放在冰箱裡可以保存兩個禮拜，冰庫可以放兩個月。
(在我家，留不到這麼久)

這個醬完成時，剛好也在替大個子準備午餐，熱騰騰的蘑菇醬淋在外皮酥脆的嫩煎雞胸肉上頭，真是人間美味啊~~~~