丹麥吐司

我最愛吃這種奶油味濃厚，牽絲到天邊的吐司，之前在台灣時不太敢買，往往買了一大條放在家預備當早餐，卻在一天之內，不知不覺就把整條吃完(也太不知不覺了吧)，完全是體重的大敵。

現在在美國，麵包店不像台灣那麼蓬勃發展，就算有烘培坊，也找不到類似的土司，又真的嘴饞到一個程度，只好自己動手做了。(咦不是體重大敵嗎)

參考的網站是：Carol自在生活

材料：

奶油內餡：無鹽奶油 115g
麵團材料：

高筋麵粉  245g (網站上的低筋麵粉和奶粉我家都沒有，通通用高粉代替)
速發乾酵母 1/2茶匙
蛋  一顆
牛奶  100g (因為沒有奶粉，所以配方裏頭的清水就改用牛奶)
砂糖 25g
鹽  1/4茶匙
無鹽奶油  15g

做法：

我家的奶油是這種包裝，一條113g

切成差不多厚度的薄片

切塊的奶油平均排在保鮮膜上，四面都包緊

用擀麵棍稍微擀平
(不要太用力，以免奶油爆出來)

擀平的奶油片，放回冰箱續冰

麵粉秤重，過篩

粉類材料和乾酵母倒入碗中，打入雞蛋

邊倒入牛奶，邊用手攪拌麵團

攪拌成較不黏手的狀態時，慢慢把奶油揉入麵團當中

桌上灑點麵粉，把麵團移到桌上

接下來就是運動時間。(通常我會打開收音機，背背英文單字轉移注意力)

抓住麵團一角，將麵團用力甩打出去之後，對折，再甩打、再折，重複這個動作約兩百五十次，或直到你的手臂完全不能動為止。(甩打麵糰可以發洩脾氣，也是個好運動，甩完真的有流汗喔)

(網站上建議說要甩出薄膜，但我自第一次做麵包開始，從來沒甩出過薄膜，麵包口感也很好。我想是各國麵粉產地筋度不同的關係，這一點我沒有很強求)

在盆中抹點油，把揉好的麵糰放入盆中，表面噴點水以防乾燥

把麵團放入微波爐當中發酵一個小時，或是麵團腫到一倍大，旁邊可以放一盆熱燙的水幫助發酵

一倍大，有吧！

把麵團移到桌上(別忘了撒點麵粉以免黏住)，把空氣揉出來之後，蓋上乾淨的濕布，休息十五分鐘

最後五分鐘時，把剛剛片好的奶油拿出來稍微回溫
(後來我覺得根本不應該回溫，這傢伙搞死我了)

把麵團盡量擀平
(網站上用一定比例的低筋麵粉，就是怕麵團延展性太好很難擀，我這團全部是高筋麵粉，把它擀平花了我吃奶力氣，再加上甩麵糰，隔天雙臂一直微微顫抖)

要擀到多大呢？擀到可以包覆住奶油為止

用保鮮膜移動奶油，才不會因手溫而融化

用麵團把奶油輕輕包覆

邊邊收口要捏緊

麵團轉個彎，擀平

結果輕輕一擀，奶油就從邊邊冒出來，我只好把邊邊也捏緊

不管我怎麼捏，奶油就是從四面八方不停地冒出來，我只好不停的折麵團，好像電動打怪

最後我實在受不了了，草草把麵團左右折成三折，包住保鮮膜，再放回冰箱把奶油冰硬

半個小時後從冰箱取出，好像比較硬實了點

(表面灑點麵粉，才不會黏住)

輕輕一擀，奶油還是跑出來了啊啊啊啊啊啊！(抱頭)(結果滿頭奶油)

很勉強的再擀了一次，再冰回冰箱

(這次我冰了一個小時)

這個三折的動作要做三次，每一次會越來越好

(因為麵團和奶油越來越冰)

第三次從冰箱取出來之後，慢慢將麵團擀成長型
(因為全部都是高筋麵粉所以很難擀開，但是太用力奶油又會冒出來。那感覺就像是想用力拉屎但又怕痔瘡出血，所謂左右為難就是這意思)

用刀子將麵團分成三等份，頂端處留下約一公分左右不要切斷

稍微將三等份麵團分開

把三條編成麻花辮
(網站上建議不要綁太緊，所以我只有輕輕綁，結果後來的吐司有點鬆散，我想還是要施點力，或是用點蛋液幫忙黏合比較好)

編好的麵糰，兩邊收口在底部，放在塗了薄薄一層奶油的烤模當中

一樣放進微波爐當中發酵一個小時，或到吐司模七八分滿為止
(旁邊一樣放一盆熱燙的水)

結果吐司模太大，發了一個半小時都不夠滿，乾脆換個小一點的模具

準備一顆蛋打散，平均塗在麵團上頭

烤箱預熱：170*C/350*F

放入烤箱烤30~35分鐘。

(如果怕上色太快，上面可以蓋一層鋁箔紙)

從打開麵粉袋開始，歷經發酵、冰麵三次、再發酵等等，整整七個小時之後，美麗的丹麥吐司，終於出爐了！

趁熱脫模，在網架上放涼
(看起來金黃香酥脆、冒著熱騰騰奶油香氣的吐司，真令人熱淚盈眶啊)

用鋸齒刀切片
(一定要完全放涼之後再切片，才不會因為太軟而變形)

看看裏頭牽絲的吐司，奶油分層明顯，這一刻真令人想哭

因為綁辮子那一步沒有綁緊，所以吐司中間有明顯的分層，切片之後，中間的吐司就有點散開，雖然不影響美味，但就是不夠漂亮。
(散掉的那些，就被我當成消夜吃了)

隔天的早餐，只要咖啡配烤過的丹麥吐司就夠了。

烤過的吐司外層酥脆，裏頭還是一樣柔軟牽絲，淡淡的奶油香氣，和咖啡真是絕配啊！

小提醒：

1.要用品質好一點的奶油，千萬不要用乳瑪琳代替。
2.這吐司，要不就冬天做，要不就把冷氣開到最強，不然奶油一直爆出來真的很想死。