2014年7月4日 星期五

番茄肉醬


肉醬可說是主婦好朋友,隨時做一大盆存放著,晚餐沒梗時,拿來拌麵拌飯拌青菜都好用。除了內容味道隨個人喜歡增減之外,冰箱裡偶有要壞不壞的蔬菜時,洗乾淨切碎,丟進肉醬一起熬煮,增添風味之餘還可以順便清理冰箱,是個一舉兩得的好食譜。

材料:

牛絞肉 、豬絞肉  2:1
大小番茄  隨意
芹菜 
大蒜
番茄粒、番茄湯(可以用番茄汁)罐頭 各一罐


鹽、黑胡椒粉、月桂葉、奧勒岡(香草部分隨人喜好,不加也不會怎樣)、白酒、蘋果汁(或白糖)

做法:

所有的蔬菜都切成小塊


這次的牛絞肉是用肥肉比瘦肉20:80的比例,有點肥;豬肉一樣是用豬排自己絞的
(因為牛肉很肥,豬肉的肥肉部分我有把它切掉)


冷油下切碎的大蒜,中火炒到冒出香氣


接著下絞肉


一樣維持中火,炒到絞肉變色
(這次的絞肉量比較多,翻攪起來有點吃力)


確認絞肉都變色之後,把切碎的蔬菜依序下鍋


以及番茄罐頭們


材料攪拌均勻之後,加入鹽、黑胡椒、香草們入鍋
(番茄罐頭本身有鹹,調味時要注意味道)


這番茄罐頭的水分比我想像還要多,整個鍋子快滿出來,換個大鍋繼續。

倒入兩大杯白酒、一杯蘋果汁,煮滾


煮滾之後轉小火,蓋鍋燉一個半小時


不知道是番茄多汁還是肉汁,燉這肉醬不需要加水,有白酒和蘋果汁就夠了,再加水會稀釋肉醬的味道。

即使沒加水,時間到了開蓋,看起來還是很湯汁感,我就乾脆不加蓋,再燉半小時


煮好放涼,就可以分裝冷藏或冷凍了。
冷藏可以放一個禮拜,冷凍可以放三個月左右。


既然都燉了肉醬,那就順便準備午餐。

這是我在芝加哥的義大利食材店(購物記後面寫)買到的有趣形狀義大利麵,看起來好像花瓣


滾水加鹽煮十分鐘


煮好的麵拌上肉醬,撒上九層塔葉和起司、黑胡椒粉,就是簡單又美味的番茄肉醬義大利麵


肉香、番茄酸、味道濃郁又爽口的肉醬,加上這形狀的義大利麵很容易卡住肉汁,沾附味道效果很好。

一大碗吃光光!(飽嗝)


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