茄汁肉丸義大利麵

整個臉書和PTT都被布丁姊弟洗版，有點納悶，是不是又有什麼更大的新聞被試圖掩蓋啊？(新聞界偏頗不專業，真是一個國家的悲哀)

茄汁肉丸麵是我家餐桌的常客，因為實在太簡單，一鍋搞定，味道又豐富，除了搭配義大利麵、馬鈴薯泥，減肥的時候淋在綠花椰菜上一起吃也很搭。這次做了一大盆，帶去朋友家晚宴，可謂不敗菜色。

肉丸子材料：

牛絞肉  500 g
乾辣椒片、蔥花
義大利綜合香料
(如果你偶爾會用香料入菜但是又不想買很多種，建議買一罐這個，百搭)

番茄醬汁材料：

番茄粒、番茄醬罐頭 各一罐
(這裡的番茄醬是指番茄磨碎煮熟做的醬汁，不是沾薯條用那種)

雞高湯
蘑菇
洋蔥、番茄、芹菜
紅酒
鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉、月桂葉、果醬一小匙 (我用葡萄果醬)、巴薩米克醋

另外準備義大利麵一大把 (我用粗的吸管麵，沾附醬汁效果很好)

每次寫這種食譜，就會收到類似的疑問：我家沒有這種香料(或罐頭)怎麼辦？可不可以用別的東西代替？

下廚這種事情是這樣，你放什麼材料，就會呈現什麼味道，沒有香料，當然就不會有香氣，用新鮮番茄代替罐頭，當然酸味和濃縮的氣味就不會這麼明顯，可是這樣會不會難吃得要死？也不會，只要步驟正確，這還是一鍋好麵。

但食譜放每一種材料，都有它的道理在，月桂葉的香氣和義大利麵真的很搭，巴薩米克醋增酸增香的效果很好，你會想要來翻找食譜，就是想做出和平常不一樣的料理，或想要精進廚藝，或想要讓家人驚喜，既然這樣，那就偶爾，一步一步照著食譜走試試看嘛！

做法：

洋蔥、番茄、芹菜切小塊，蘑菇切片

牛肉丸子材料放入大碗裡

用手揉捏攪拌個五分鐘，成糰就好

中大火熱油，將牛肉丸子下鍋

煎到表面焦黃，裡面還沒熟沒關係

把肉丸子推到旁邊，下切碎的洋蔥，就著肉丸子冒出來的肉汁和油拌炒至半透明

番茄、芹菜、蘑菇下鍋，翻炒均勻
(這裡拌炒要輕一點，不要把肉丸子炒散了)

番茄粒和番茄醬罐頭下鍋，同時加入一大杯水、一大杯雞高湯、月桂葉兩片，拌炒均勻

我用果醬代替糖，不知道原理是什麼，但這樣煮出來的肉丸子特別軟嫩

倒入約半杯紅酒，一點點巴薩米克醋

煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮半小時

開蓋，番茄醬汁和牛肉丸子啵啵滾，整個廚房飄散著義大利的香氣~~~ (張大鼻孔)

要出門(或端上桌)前，把義大利麵煮熟，和醬汁趁熱拌勻

彈牙的麵條和多汁的肉丸一起入口，番茄酸香氣息十足，不管是哪一個季節，來上一盤茄汁肉丸麵，大人小孩都能滿足！

(這個茄汁肉丸麵是我兒子的最愛，他有時還會要我加點起司一起焗烤，完全和他老媽一樣是個貪吃鬼)