手工水晶餃

2016，新年新希望：

1.不要再跟大個子吵架。(那是不可能的事)(那一個禮拜吵一次就好)(改的也太寬鬆)
2.減肥成功。(我知道我每年都在講這個，可是沒有一年有成功啊！)(理直氣壯)
3............(還有寫的必要嗎)

算了，祝大家新年快樂。(草率)

年節歡樂，用台灣味小吃來開張。參考的是：周老師的美食教室。

外皮材料：

太白粉  250 g
(美國超市只有玉米粉，但我不知道拿來做粉皮行不行，還特別去了一趟亞超買台灣太白粉)
熱水  200 g
(煮到冒小泡泡但還沒沸騰的程度)

另外準備一點沙拉油

肉餡材料：

豬絞肉 
蒜頭、油蔥酥
鹽、白胡椒粉、米酒

做法：

我買較瘦的豬排肉，加上所有肉餡材料，用食物處理機打碎，邊打邊加點米酒，讓肉餡濕黏
(若是用現成絞肉，就加入所有材料之後邊加米酒邊用手攪拌，一樣到濕黏的程度)

熱水分次倒入太白粉當中

小提醒：
這裡的水一定要夠燙。我第一鍋水煮完就放著去忙別的事情，轉回來一摸水好像還溫溫的，就直接倒下去，結果泡出來變一盆勾芡水，完全沒有辦法成糰，白白浪費我半包太白粉。第二次不敢大意，煮到快滾之後立刻倒下去才成功。做這水晶餃皮，水溫很重要。

一開始很燙，先用筷子攪散

比較涼了之後，就開始用手揉

揉到粉團均勻無顆粒
(這粉團很黏手，揉捏兩下就有一半黏在手上很煩人。掌心抹點沙拉油比較好操作)

分成15g左右大小
(因為要一起入鍋蒸，大小相同才不會有的不熟有的蒸過頭)

揉好還沒要用的粉團用濕布蓋著，以免表面乾燥

將小顆粉團用擀麵棍擀成圓形(或用手壓)

中間放一湯匙肉餡
(我有點貪心放太多，比這份量稍少一點比較剛好)

先從中間將粉糰捏起來，有點像包餃子

然後用塑膠袋從兩頭捲緊，像糖果紙那樣

搭啦~水晶餃~~
(我說肉餡太貪心就是這樣，有些餡料跑出來了)

每一次捲完，塑膠袋上都要抹上一點油，才不會黏住

包好的水晶餃鋪在盤子上(盤子也要抹點油)，放上蒸籠

水滾之後將蒸籠放上，中火蒸五到八分鐘
(蒸的時間端看水晶餃大小顆)

蒸好的水晶餃，白泡泡真迷人

不用加蓋，就直接室溫放涼

冷了之後放樂扣袋，冷凍保存，隨時都有好吃的水晶餃~

現做好香噴噴，當然也要來一點當晚餐。
上回滷味的湯汁解凍

放點切塊的白蘿蔔、筍子，小火慢滾二十分鐘

最後十分鐘，再將水晶餃下鍋

在醬味香濃咕嘟嘟的湯汁裡頭浮沉，看起來真可口

自製的水晶餃不耐煮，很快會散開，當粉皮變成半透明時就是有熟，要趕快撈起來

煮好的蘿蔔筍子和水晶餃裝盤，撒上蔥花，香噴噴的下飯菜！

試吃一顆，挖這皮好Q喔！不若市面上賣得那麼彈牙，而是微微帶著軟度的嚼感，鹹香肉餡滋味滲入皮中，還有滷汁加持，真好吃！我這時候就真的後悔肉餡包太多了，皮比較好吃啊！

現場加碼，滷得入味的蘿蔔熱燙噴汁，也好下飯呢！