家鄉滷味、辣炒雞胗

點兩碗牛肉麵，切上一盤滷味，再來兩手啤酒，真是人生絕妙風景啊~(乾杯)

材料：

五花肉  一大條
豆干
水煮蛋
竹筍
雞胗

辛香料：大蒜、青蔥、辣椒、薑片
滷汁：醬油、醬油膏、米酒、味霖、白胡椒粉、砂糖、滷包
沾醬：滷汁、醬油膏、辣椒醬、砂糖(或蜂蜜)

做法：

五花肉切成大塊
(煮過會縮水，不要切太小)

中大火熱鍋，不用放油，將五花肉下鍋

將兩面煎到金黃酥脆

放入辛香料，炒出香氣

加入一杯米酒、兩杯水、醬油三大匙、醬油膏一大匙、味霖兩三湯匙、白胡椒粉適量、滷包一包、砂糖隨意(喜歡吃甜一點的滷味就加多一點)

煮滾之後，加入清洗乾淨、直切片的雞胗

買不到新鮮竹筍，第一次試買這個包裝筍尖
(好想念台灣的嫩筍炒肉絲啊)

包裝的筍尖裏頭有保存的湯水，不確定那是甚麼東西，所以切小塊之後洗乾淨，用滾水燙一下
(新鮮的竹筍就不需要)

鍋子太小了，換大鍋
把水煮蛋、切成三角形的豆干、筍子加入鍋中，煮滾之後轉小火，慢燉一個小時
(邊滷這鍋，我還想加豆皮、鵝腸、豬耳朵、水晶餃、滷雞腳..................啊啊啊啊)(抱頭)

(如果要加雞肝或米血這種容易熟的食材，最後二十分鐘再放，才不會煮過頭)

時間到，開蓋，好、好、好香~~

你瞧瞧那肥肉滷的滑嫩潤口呢~

煮好的滷味不要馬上吃，讓食材泡在滷汁裡一兩個小時，更入味
(這個是招待客人的菜色之一，我前一天就先滷好泡著。不過好像有點泡太久，瘦肉變得有點柴，還是不要泡超過一個下午會比較好)

把食材擺盤

撒上蔥花，淋點滷汁。
小吃店的滷味，在家也可以輕鬆享用

另外裝一小鍋滷汁，小火煮滾

加入醬料攪拌均勻，小火稍微煮到醬汁有點濃稠的感覺

滷味配上甜辣沾醬，真過癮。

剩餘的滷汁，用小火滾過之後放涼，冰箱保存可以放一個禮拜到十天左右，冷凍可以一個月。想吃的時候添點新的一起滷(如雞腳、海帶之類)，隨時都有好吃滷味。

雞胗撈起來稍稍瀝乾，另外做一道辣炒

辣椒醬、辣椒、大蒜，中大火炒出香氣 (眼淚直流)

把雞胗下鍋快炒，灑點鹽調味
(因為已經滷到入味，調味的時候要注意鹹度)

加入大把的高麗菜
(這高麗菜雖然說是台灣高麗菜，可是脆度和甜度都不怎樣，經過冷凍運送還是會影響口感的)

高麗菜炒到喜歡的熟度，就可以起鍋了

接連著兩盤都是下酒菜，大家盡量喝！