聖誕節慶經典─免揉核桃果乾麵包

就像咱們過年吃甜膩膩的紅豆年糕，或冬至吃料多實在的鹹湯圓那樣，聖誕節，就是要這種甜甜軟軟、肉桂濃郁、麵粉飄香的味道。

參考的是：免揉麵包之父 吉姆拉赫的83道獨門配方 P.66

材料：

高筋麵粉  300 g
葡萄乾、蔓越莓乾  65 g
碎核桃  30 g
鹽  5~6 g
肉桂粉  1 g
速發乾酵母  2 g
現磨黑胡椒  一小撮
冷水  300 g

(另外準備手粉)

做法：

把所有材料混入大碗裡
(我這次有稍稍調整一些材料，例如果乾和肉桂粉的份量都略為減少，但感覺仍很料好實在，肉桂味道也相當濃郁。原食譜的肉桂粉是2g，嚇都嚇死)

分次加水，用木匙拌勻

比起之前幾次的免揉食譜，這回的水分比例大大增加，我只加了2/3的水，整個麵糰就已經一坨濕，要多攪拌幾次讓麵團吸收水分

攪拌完之後，蓋上蓋子或保鮮膜，放在室溫18~22小時，中間不用翻動

發酵完成，脹成一倍大的樣子

裏頭發酵的筋性很好，但麵團也非常黏手

桌上撒上大量手粉

用刮刀，把麵團盡量刮到桌上

用手將麵團整成圓形，若黏手就灑點手粉再拍除

蓋上濕布，發酵一到兩小時，或麵團腫成兩倍大

兩倍大，看起來超軟綿的樣子

發酵完成前十分鐘，將烤箱預熱250*C/500*F，同時將不銹鋼鍋(或鐵鑄鍋)連同蓋子一起放進烤箱預熱
(拿出來要小心燙)

裡面灑點手粉
(我用粗粒玉米粉，增加口感。沒有這個用麵粉也可以)

把麵團倒進鍋子裡
(因為很黏手，用刮刀和鍋鏟並用，好不容易才移動這麵團。其實書上的方式是將麵團直接倒在濕布上發酵，要移動的時候就整塊布提起來，但我沒有這麼大塊布，而且還要洗有點懶，這部分就隨人喜好啦)

蓋上鍋蓋，先烤三十分鐘

三十分鐘後，拿掉鍋蓋，再烤十五到二十分鐘，或表面呈現深黃色

出爐！
這肉桂味超重的啊！

把麵包移到烤架上放涼
(底下玉米粉撒不夠，一度有點黏鍋，旁邊被我弄破一些)

不知道是因為水分偏多還是怎樣，這麵包不像之前橄欖麵包那樣充滿氣室(雖然麵包纖維還是很漂亮)，反而有點鬆軟沒嚼勁的感覺。

講這麼多沒用，切一片試吃

嗯！嚼勁依舊，外層也一樣酥脆，麵包體雖然比起之前更軟，但整體咬感非常好，我很慶幸除了肉桂粉，也減少了果乾的量，讓麵包不至於變成偏甜的口感，也適合搭配鹹食；酥脆核桃增添脆口和濃郁感，而胡椒粉只有淡淡香氣，完全吃不出辣味。

聖誕節想不到要送什麼禮物嗎？自己烤一個節慶麵包送人，包裝得美一點，大方好看，又很省喔！(主婦嘴臉)