高麗菜肉水餃

 

在愛料理看到這個食譜，一時玩興大發。不只是高麗菜肉餡，連外觀也像顆高麗菜，有沒有很可愛~~(心)

其實口感和一般水餃差不多，但看著像是迷你高麗菜的餃子在水裡浮沉，美麗又可口的模樣，食慾也跟著被挑起來。在家自己吃、招待客人、冷凍當禮物，都不會丟臉的呢！

內餡材料：

高麗菜  半顆
(特別殺去亞洲超市買的台灣高麗菜)
豬絞肉  約500 g (大概啦)
(大部分是用里肌肉，但有加一點點的肥肉增加油潤感)
雞蛋  一顆
胡蘿蔔  半根
大蒜  兩三瓣 (切碎碎)
水  適量

鹽、白胡椒、烏醋、麻油、米酒

水餃皮材料：

白色：中筋麵粉、鹽、水
綠色：菠菜葉、中筋麵粉、鹽、水

做法：

把豬肉和調味料放入大碗裡

用筷子混合均勻

接著加入兩大匙冷水，順時鐘攪拌絞肉，等到水分吸收之後再繼續加冷水

剛好在弄其他的料理需要泡香菇，我就順便加點泡香菇的水增添香氣
(如果喜歡，切點香菇碎加進水餃餡也很不錯)

直到肉餡呈現有點像肉泥的狀態，這樣包出來的餃子就會多汁不乾澀
(這個過程就叫打水)

紅蘿蔔半根是因為冰箱有剩，就順便切碎加進肉餡裡拌勻

高麗菜的葉片梗子很厚，如果直接切常常還是很大塊

先從中間劃一刀，再切碎，會比較容易操作

切成約半公分左右的小丁
(不要切太碎，保留高麗菜的口感比較好吃)

灑點鹽，放個十分鐘(這十分鐘用來處理絞肉)，用清水稍微沖一下(把鹽沖掉)然後用力壓一壓，把高麗菜出的水倒掉，這樣水餃餡才不會太濕很難包

擠過水的高麗菜與肉餡攪拌均勻

這樣水餃餡就完成了。蓋上蓋子放冰箱保存

接下來做皮
麵粉分成兩分，倒在桌上，中間挖個洞

揉餃子皮的詳細方式請參考手工水餃那篇

嫩菠菜葉加點冷水，用果汁機打散

整個看起來很像健康食品的顏色

建議先揉白的麵皮再揉綠的，比較不會染色

接連著揉兩次麵皮，對我的臂力是一種考驗
(我要買大型攪拌機啦！)

蓋上濕布，讓麵糰鬆弛半小時到一小時

把兩色麵皮平均分成五份
(其實隨便你喜歡分成幾份，你要兩大坨直接揉也可以，只是麵糰越小越好操作)

把綠色麵皮擀成長方形(嗯....盡量啦)

白色麵團揉成長條型

放在綠色麵皮上

稍微用點力，捲起來

擀麵的時候撒了麵粉怕捲起來不夠黏，可以塗一點水幫助黏合(我塗沒用完的菠菜汁)

整坨用綠色麵皮包起來

稍微揉一揉滾一滾，讓兩種顏色的麵皮更能黏在一起

切成約1~1.5公分的寬度

鮮豔的綠色，無色素添加喔~

將切段的麵糰揉成麵皮

揉好的麵皮記得灑上麵粉，以免黏住

(花了這麼多功夫弄成的餃子皮，要是全黏在一起真的會很想死)

因為包的時候厚薄不均，所以水餃皮兩面的顏色會不一樣，把白色比較多的那一面朝外，包出來的餃子會比較漂亮

餃子餡放中間

先把皮對折，然後用兩手的虎口稍微往中間的方向，用力一捏
(想像這張圖是兩隻手)

圓滾滾的餃子就完成啦！
這顏色和形狀真討喜！(樂)

包好的餃子放入冷凍，冰硬之後放入樂扣袋，冷凍兩個月沒問題，家裡隨時都有好吃又好看的餃子

煎餃的做法：

下一大匙油，中大火熱油之後，將餃子排排站入鍋，油煎一分鐘

然後倒入淹滿餃子約1/3的水，蓋上鍋蓋

等到水分收乾，煎餃就可以起鍋了

水煮餃子：

水煮滾，下餃子，中火讓水煮滾之後，倒入一碗冷水，煮滾再倒一次，連續三次
(冷水可以讓餃子皮更Q彈)
(如果是市售冷凍餃子，一樣可以用這個方法，但是火要轉大一點讓水煮滾時間縮短，才不會煮過頭)

餃子沾醬：

醬油：烏醋1：1(依個人吃酸程度調整，如果不喜歡酸味太重，烏醋就放少一點)，麻油幾滴，辣椒醬一匙，很多切碎的生大蒜(一口水餃一口大蒜是我心中的愛)

水餃皮Q肉潤，煎餃酥脆噴香，一口咬會噴汁的餃子餡，以及看了就開心的高麗菜造型，即使是簡單樸素的餃子晚餐，還是非常令人滿足

吃光光！(飽嗝撫肚) 

接下來好幾天中餐，都是吃這個餃子，連續好幾天滿嘴大蒜味，過癮是過癮，對夫妻感情可能有點影響。
(大個子捏著鼻子表示：............................................)