【靜姐上菜】Jean的廚房飲食歡樂記: 美味的馬鈴薯泥

小時候第一次在西餐廳吃到馬鈴薯泥的心情，驚為天人。
"喔我的媽，這東西怎麼這麼好吃！"

奶味十足、綿密滑口，淡淡的鹹味搭配著肉汁，對牛排沒甚麼印象，對這馬鈴薯泥卻無法忘懷，重點是和平常吃習慣的白飯很不一樣，人就是容易被稀奇的東西給吸引。回家之後一直凹大人做給我吃，但是外婆是老人家，不會做這種洋人玩意，我媽很少下廚更不用說，結果變成只能在餐廳吃到的美味，物以稀為貴，小小內心一直把馬鈴薯泥與高級、美味、很難取得等字眼畫上等號。
(後來想想，以前不要說馬鈴薯泥，連馬鈴薯都很少出現在家裡廚房，這在當時並不是太常見的蔬菜啊)

大個子也超愛馬鈴薯泥(或說所有馬鈴薯料理)，他說祖母都暱稱他為：我的小馬鈴薯男孩！初搬來美國，他的廚櫃裡頭就有滿滿的速成食物，一半以上都是馬鈴薯製品：乾燥馬鈴薯粉(用牛奶泡開變成馬鈴薯泥)、乾燥馬鈴薯片(加奶油烤熟)、冷凍薯條(這不用解釋吧)。不會下廚的單身漢，叫他煮鍋熱水自製薯泥簡直是不可能的任務，想吃這些東西時也只能依靠速食產品，真是淡淡的哀傷。

我小時候不常吃，長大下廚自然也沒想到動手，初下廚的幾年都以台式料理為主，很少會煎個牛排或烤個雞肉，搭配烤蔬菜這樣洋味很重的餐點。學做西式餐點當然也是搬來美國之後的事情。我喜歡在廚房亂搞、端出各國餐點是一回事，但偶爾還是要回歸到大個子的原點，為他做些正經的美式食物才行。

我初參考的馬鈴薯泥網站是個老美作者，美國人能偷懶就偷懶，簡單的事情絕對不變複雜，食譜上教的微波爐加熱法，對我來說得心應手，簡直太簡單了。

直接用馬鈴薯加熱法：

烤防風草、馬鈴薯，簡易馬鈴薯泥

嫩煎牛小排、馬鈴薯泥、香料烤薯塊、玉米蠶豆

後來又更偷懶一點，想說先削皮再加熱，這樣可以省去手指頭變五分熟的困擾：

蔬菜煎餅、馬鈴薯泥、香草肉丸肉汁

但是效果不彰，微波爐加熱後的硬皮讓薯泥吃起來很不爽口，這個方法打叉。

也試過比較搞剛的水煮法，因為太搞剛，所以又偷懶的把馬鈴薯泥切小塊，想說這樣比較快熟：

美式烤牛肉、奶油胡蘿蔔、馬鈴薯泥佐肉汁

結果好吃是好吃，但是一個分神很容易就煮焦，後來成品的馬鈴薯泥有點褐色就是因為底層有點煮焦，我硬是把它拌勻，(餵給大個子)吃掉。

結果我這個懶人，又回到了最初的微波爐加熱法，尤其是想偷懶的晚餐時：

美式鄉村肉汁(white gravy)

這樣簡單做法當然很好，做出來的成果也很令人滿意，但是下廚有趣的地方就在於，使用同樣的食材，學著用不同的方式呈現，做出不同的料理，才有好玩的感覺，老是做相同的東西很無聊啊，一直用同一招，這樣對於做馬鈴薯泥這道料理就提不起勁了。

常聽人家說：吃同一個人下廚吃久了會膩。有時候是因為習慣這回事，拿到高麗菜就想用大蒜炒、拿到排骨不是燉湯就是糖醋、某種魚只能煎或煮湯，同一種食材就只會那幾種方式料理，這世界就這麼大，食材就這麼多樣，同一種方式多用幾次，連煮飯的人都覺得無聊了吧。

剛好某個下午有時間，終於用正經的方式乖乖做一次薯泥。

馬鈴薯削皮，丟入煮滾的熱水中，煮十五分鐘或到馬鈴薯熟透
(這方法是參考旅遊生活頻道的某位黑人主廚((名字太長記不住))，看到他把馬鈴薯削皮之後才下水有點嚇一跳，我一直以為要連皮煮，但是煮完之後要剝皮這道手續一直讓我很掙扎所以沒動手，原來削皮之後再用水煮並不會影響口感)

煮好之後要徹底瀝乾
(但煮馬鈴薯的水先別倒掉)

趁著馬鈴薯還熱燙，丟下一大塊的奶油，加入約兩湯匙的煮馬鈴薯水，然後快速地用薯泥器把馬鈴薯壓碎

(黑人主廚其實是用馬鈴薯泥器，是個很大的方形濾網，把馬鈴薯通通丟進去然後往下一壓，薯泥就完成了。快速方便是一回事，但那玩意兒很大一鑼，非常占空間，然後這麼占空間的東西只能拿來做薯泥，太不符合經濟效益。除非你家廚房有十八坪，不然其實買支薯泥器就很夠用了)