辣蘿蔔乾火腿炒飯

炒飯，我之前寫過幾回，都是用先下白飯炒散，再撒蛋液的方式，飯比較不容易黏成一團，適合炒飯初學者；這次則是用蛋液預先和白飯攪拌好，再下鍋炒，這樣的方式可以讓每粒飯粒都均勻沾上蛋汁，讓炒飯呈現漂亮的金黃色。

(我本來以為爐火不夠大，可能會失敗，但是這次炒過之後證明，連我家的電磁爐式加熱調到最大火力，都可以成功，一般的瓦斯爐只要火開大，一定也沒問題)
材料：

飯 (不一定要用隔夜飯，當天煮的飯也沒關係，水放少一點，煮好之後拿出來放冷即可)
火腿 (怎麼吃也吃不完的一大顆)
辣蘿蔔乾
雞蛋
紅蘿蔔
生菜
大蒜

鹽、白胡椒粉、醬油

做法：

辣蘿蔔乾和火腿切成小塊

把打散的蛋汁和冷飯攪拌均勻

冷油大蒜下鍋，紅蘿蔔可以一起放

紅蘿蔔炒軟了之後，接著下火腿和辣蘿蔔乾

把飯倒下鍋之後，轉大火

用切的方式，把飯炒散
(這段時間請發揮畢生功力，用力切炒，手不要停)
(用切的方式，飯才不會結塊，而在大火中不停地翻炒，則是炒出乾爽飯粒的秘訣)

直到飯粒呈現這樣的粒粒分明，才可以停手，同時灑鹽和胡椒調味
(嗜辣的可以來點辣油)

在鍋邊嗆一點醬油，會讓炒飯帶點很香的焦味
(如果你怕一下子太多，可以用醬油蓋子一點一點倒)

這個時候的炒飯，鹹香乾鬆，香氣十足

起鍋之前撒上生菜，攪拌均勻約十秒就可以關火起鍋了
(要保持生菜的脆度)

香噴噴熱騰騰，配杯啤酒很剛好。

我之前的作品，整理如下給大家參考：

豆腐乳炒飯

香腸炒飯

豬油渣炒飯

蛋炒飯

希望可以幫到大家，輕鬆做出好吃的炒飯。