午餐便當謝幕祭

(前一篇便當記錄在這裡)

講謝幕祭，聽起來好像開店很久似的，其實也就是暑假趁著開學之前的空檔，又開賣了兩個月，找點事做這樣。然而開學之後忙得風生水起，然後又緊接著搬家雜事一堆，想到要記錄這些便當菜色就有點懶一直沒動手。直到住在婆家兩個禮拜，連續吃了好幾天的速成美式食物之後，某日又翻到這便當的照片，突然覺得我之前怎麼吃那麼好，還給別人也吃那麼好？能擁有自己的廚房真的好幸福啊嗚嗚嗚。

鹽烤鮭魚便當、薑燒豬肉便當，搭配蘆筍沙拉、豆干炒芹菜、蔥香烘蛋(被壓在小菜下面)、紫蘇拌黃蘿蔔

鮭魚前一晚用粗鹽抹在表面放冰箱冷藏，隔天在表面灑點油與黑胡椒，放入烤箱上層，200*C/400*F烤二十到三十分鐘(看你的魚片有多厚)。其實這鮭魚有魚皮，但是烤魚皮一定要現吃才會有酥脆感，蓋上蓋子之後的熱氣會將魚皮悶得濕潤韌口，也會增添魚腥味，所以乾脆拿掉

配菜的蘆筍用水燙到九分熟，然後過冰水放涼，要裝蓋之前再淋上沙拉醬汁(美乃滋、檸檬汁、鹽、黑胡椒粉)；這個便當盒的好處是分格很深，可以同時裝冷菜熱菜而不會混在一起。熱炒蔬菜吃多了，偶爾換個涼拌馬美賣

薑燒豬肉也是前一晚用薑泥、米酒與鹽醃製，隔天再與蒜頭、醬油與更多米酒滾煮，撒上蔥花。如果隔天早上沒時間，可以前一晚做好，帶點湯汁放在飯上，隔天再加熱風味也不減喔

這是這幾個月大概維持的量，十個以內的便當做起來都很順手

應觀眾熱烈要求，臺式便當重現江湖：炸排骨與炸雞腿便當，搭配滷蛋、滷蘿蔔豆干、炒筍絲與雪裡紅、炒奶油白菜

因為用醬油醃，炸出來的顏色比較深，不過那股濃濃的臺味，就是讓異鄉遊子掉淚的關鍵

麻婆豆腐便當、馬鈴薯燉肉便當，搭配三色蛋、九層塔炒茄子、白菜滷、韓式泡菜
日式馬鈴薯燉肉是用肉片為主，風味偏甜，不知道與配菜搭不搭，所以這個馬鈴薯燉肉比較偏向臺式做法，用大蒜炒香下豬肉塊，再加馬鈴薯與調味料燉熟

薑燒豬肉便當、紅燒雞翅便當，搭配魚板炒花椰菜、蒜炒蘑菇、玉子燒、紫蘇拌小黃瓜
很明顯的，最近老薑在特價

帶便當的雞翅記得要分切成兩段，一整根的雞翅在辦公室啃不好看，裝盒也不好裝

要準備多人的菜色，我的順序通常是這樣：

前一晚先將蔬菜切好(不會變色的蔬菜可以先切，像蘑菇切了容易黑掉就不能預先處理)，大蒜洋蔥等辛香料、需要醃漬的魚肉類準備好放冰箱，如果是需要沁漬入味的菜色如控肉，可以前一天先燉好，隔天再加熱；早上起來，第一件事情是開電鍋煮飯(這個忘了就沒戲唱)，需要花比較久的燉煮類或烤肉類先開煮(即使提前煮好也可以再加熱)，接著是冷熱吃都可以的菜色例如玉子燒或烘蛋，蔬菜最後再下鍋，保持熱度與爽脆。

一口氣開四爐，游刃有餘。(拍掌)

叉燒便當、控肉便當，搭配番茄燴蘑菇、培根炒球芽甘藍、滷蛋與醋醃小黃瓜

叉燒那一篇是很早很早之前寫的食譜，當時做事草率(現在也沒有比較好)，並沒有寫清楚醃叉燒的醬汁比例，這裡大概寫出來跟大家分享一下：

醬油  兩大匙
醬油膏(或蠔油)  一大匙
烏醋  一大匙
美式烤肉醬  一大匙(可以帶一點煙燻味出來)
黑糖(我用dark brown sugar)  兩大匙
蜂蜜   一大匙
米酒  一杯
大蒜  四五瓣

選用肥瘦相間的里肌肉或梅花肉，用醃料醃製，放入冰箱冷藏兩個晚上以上，便當日早上開烤。

當然每次的份量都不太一樣，因為豬肉不會每條都一樣大，但比例大概是那樣，有時候我還會放點紅麴粉增添顏色看起來更像叉燒。你們家喜歡吃甜一點或蒜味重一點也都可以調整，多做幾次就能抓到自家喜歡的味道

雖然叉燒帶便當很下飯，但是比起控肉，似乎又差那麼一點。每回推出控肉便當，不管另一個菜色是什麼都會打輸

豆乳雞便當、鹽烤鯖魚便當，搭配醬炒香菇、青豆玉子燒、炒高麗菜、紫蘇拌黃蘿蔔
我在亞洲超市找到好貨：產自大溪的辣豆腐乳，除了早餐配稀飯之外，拿來醃漬切小塊的雞胸肉，隔天炸成豆乳雞，也是下飯的不得了。(豆腐乳很鹹，除了用量要注意之外，醃漬時可以加點糖與米酒，平衡一下風味)

鹽烤鯖魚跟鮭魚又不太一樣，保留魚皮的口感比較好，魚肉鹹香也很下飯

不過還是豆乳雞大贏
(我家也有料理東西軍)

蜜汁腰果蝦仁便當(食譜後補)、韓式燒肉飯便當，搭配蘿蔔滷豆腐、炒花椰菜、九層塔烘蛋與脆醃佛手瓜
這兩道主菜的味道都很重，所以配菜就會清爽一點。

韓式辣椒醬、米酒、醬油與蜂蜜，將切小塊的梅花肉醃製入味，隔天加點大蒜辣椒，用炒鍋大火翻炒到湯汁收乾，下飯的不得了

決定本週菜色之後，我通常都會問大個子要什麼口味的便當，反正都要外送了就拿一個給他。他聽到這禮拜的菜色之後猶豫不決，嘟噥碎念：兩個我都想吃啊，為什麼不能各一半？

對啊？為什麼不可以？

於是，從這禮拜之後，他每週都如法炮製，來份雙拼。

本週由韓式燒肉飯獲勝(但是輸了也吃得到不怕)

孜然蒜香豬五花便當、番茄牛肉燴飯，搭配胡蘿蔔炒菠菜、辣炒魚板年糕、青豆玉子燒與紫蘇拌黃蘿蔔(黃蘿蔔一包就是一大條，所以只好常出場)
烤豬五花肥滋滋，雖然蒜香濃厚，我還是多加了一片檸檬解膩

而這次採買的牛肉讓我很失望，明明是燉煮專用的牛肉，也用太白粉與蛋白醃漬過了，但成品還是很韌口，浪費了這好吃的調味。即使是在牛肉產區中西部，也是會有挑到籤王的時候
(後來發現，這種大塊的燉煮用牛肉好像都是這樣，老美通常是用慢燉鍋燉煮一個下午才會軟嫩，下次可能也要增加烹飪時間，或改用燒烤專用的牛肉吧)

大個子的雙拼，你這傢伙可真幸福啊~(摸下巴)

這週雙雙打平，除了雙拚，還有一位不吃肉的小姐，另外跟我訂了一個烤鯖魚便當。

鹽酥雞柳條便當、茄汁蝦仁便當，搭配炒甜椒、菠菜烘蛋、炒球芽甘藍與辣拌芹菜
雞柳條就是雞胸肉下面那一塊小胸肉，比胸肉更軟嫩一點，醃漬過夜之後裹上粗粒玉米粉油炸，更增添酥脆感。(可惜這禮拜沒買到九層塔)

烘蛋的火力開太大，表面有點黑，可是時間上又來不及重作，幸好冰箱還有之前做的麵團，趕緊多烤個巧克力豆餅乾賠罪

本週恭喜雞柳條小贏一盒

泰式紅咖哩牛肉便當，搭配蒜炒長豆、菠菜玉子燒、炒冬粉與韓式泡菜(照完像才發現忘記放小菜，趕快補上)

本週的對手全軍覆沒，咖哩牛肉勝！
(我忘記另一個是什麼菜了反正沒人愛)

辣豆瓣炒肉絲便當、奶油白醬鮭魚便當，搭配蒜炒花椰菜、菜脯蛋、蘑菇雜煮與韓式小黃瓜泡菜
肉絲不用醃過夜，用蛋白抓一抓，與辣豆瓣醬和調味料一起快炒即可

先煮白醬，再放入大塊鮭魚肉燉煮至熟(魚肉太小塊容易散掉)，灑點青豆增色。這種奶油風味的菜色，比較適合當天烹煮，可以先把白醬煮好，早上再放鮭魚，就能維持濃稠質感又不會太乾

這禮拜很多人出差，加上大個子的雙拼也只有四個訂單。即使我不靠這個吃飯，在做這便當的期間，還是能深切體會做生意的辛苦，颳風下雨、淡季旺季，買了一堆材料可是沒客人，食材又會壞不能久放，一堆眉眉角角，真的很不容易啊

辣炒韓式魷魚豬五花便當、照燒雞排便當，搭配白菜滷、玉米蒸蛋、燴小黃瓜與韓式泡菜

這兩道主菜的味道都很強烈，配菜就相對溫和，我自己特別喜歡燴小黃瓜與辣炒魷魚出現在同一餐，爽甜的黃瓜味可以中和魷魚的香辣，非常對味

煮完手酸抖一下
我以為辣炒魷魚豬五花這麼下飯應該會贏，想不到照燒雞排是黑馬

紅燒牛肉便當、豆干肉絲便當，搭配炒青江菜、玉米烘蛋、炒冬粉與脆醃佛手瓜
紅燒牛肉的湯汁設計原本是用於牛肉麵，但是帶便當不適合，會讓整盒便當很湯水，所以我先炒了洋蔥與麵粉，再倒入牛肉湯汁一起燉煮，變成濃稠的西式醬汁，淋在牛肉上面，這樣帶便當就會很有風味

肉絲切的有點太粗，沒有炒出我以為的乾煸快炒，反而變成滑嫩的肉絲口感，雖然也很好吃但不符預期

白醬鮭魚便當、肉末辣子雞丁便當，搭配川燙白花椰菜淋上香菜醬、甸煮香菇玉子燒、素食客家小炒、韓式泡菜醃黃瓜

這個香菜醬，是我們在某間餐廳吃到的菜色：大火烤到外表略焦的白花菜，淋上香菜、孜然與檸檬打碎調配而成的醬汁，吃起來非常爽口，我自己另外加了一顆酪梨增添濃稠度，比較適合外帶。這個配菜也獲得很多人的好評

辣肉醬在前幾天就做好，分裝冷凍，便當日可以用之外，平常也是我的下飯良伴

某個禮拜，鎮上一間亞洲小店的老闆娘問我：能不能做素食便當？

她看我每次去採買一堆，聊著聊著知道便當這回事但是都沒跟我訂，想說她沒興趣也沒多問，結果才知道她最近開始吃素。我之前偶爾有自己的素食日，只是最近有點偷懶，區區一盒素食便當當然沒問題。

她的素食沒什麼太大禁忌，就是不能有魚有肉(大部分美國人吃素都是這樣，比較少對於辛香料的忌諱)，除了兩道配菜本身是素的之外，另外用豆瓣醬滷了豆皮、炒一小盤甜豆，以及多一塊玉子燒，這樣應該也能吃很飽吧。

隔週，老闆娘繼續跟我訂了素食便當，她說：這是鎮上所能找到最好吃的素食餐了。

甜菜根炒黃瓜、韓式辣年糕與酪梨片、滷蛋、醬滷豆皮(這禮拜是用滷包滷，味道與上週不一樣)、紫蘇拌黃蘿蔔

一路這樣玩下來，到了開學前的最後一週，因為之後也要搬家，這應該就是賣便當的最後一週了，要以怎麼樣的菜色來做結尾呢？

徵詢顧客們的意見，有人提到滷肉飯，有人提到豬排便當，還有人提到佛跳牆(翻桌)，其實不管什麼菜，大家買我這個便當，也就是因為家鄉味而已。

好，那就來個滷肉飯、炸雞排便當二選一，搭配燴小黃瓜、煎荷包蛋、麵筋滷素菜(筍絲、香菇、紅蘿蔔等)與醃黃蘿蔔，用標準臺味作個結尾。

既然是最後一週，我看著倉庫裡多出來的圓形便當盒，乾脆大手筆一點，炸雞排與米飯配菜分開放，一人份就用了超大塊的雞胸肉，塞滿整個盒子，做成一個豪華的特餐便當

欸，感覺訂滷肉飯的人有點虧到哈哈哈 

素食便當的主菜則是煎豆腐佐韓式海苔，老闆娘下午傳了一個讚給我。

看來我也可以往素食產業發展。(搓下巴)

最後一個禮拜的料理東西軍，以十個炸雞排便當比兩個滷肉飯，獲得壓倒性的勝利。

生意結束了難免有點感傷，畢竟煮了這麼長一段時間。跟大個子分享心情，他瞄了我一眼：妳感傷什麼啊？妳做生意，我反而花更多錢，我才要感傷吧。

因為我每次買菜都刷他的卡，但是大家匯款都是進我的帳戶，我也從來沒有付過菜錢給大個子，所以搞了半天，我賺到的其實都是大個子的錢啊哈哈哈哈哈。

做生意真辛苦。(搖扇)