一下飛機，外面是一片雪白茫茫，熬夜班機加上兩個半小時開車回程，已經累到靈魂出竅，回到的卻不是自己的家，小小的地下室客房與客廳早就塞滿搬家的箱子雜物，現在又加上旅行之後的凌亂，完全不知道從何整理起，覺得自己好像住在回收場；以及無法擁有回到家裡的放鬆，還是要打起精神與老人家聊天分享行程，看她老人家熱情端出起司與餅乾，當然是很貼心，我也只能收回想煮碗泡麵加蛋的衝動，摸摸鼻子去睡覺。
好不容易消失的憂鬱感一下子又全部跑回來，原來天堂的存在是這麼的短暫。(跌坐)
下禮拜是聖誕節假期，大個子媽和妹在家庭群組裡討論大家要吃什麼甜點，我說我也可以幫忙：做個樹幹蛋糕如何？
大個子媽一臉疑惑：那是什麼？
花了一番功夫解釋，老人家又說不要加草莓因為容易壞怎樣怎樣，好不容易她同意了，我又看到做完橙片巧克力剩下的橙片糖跟糖漿：喔，我還可以順便做個水果蛋糕，這個糖漿做出來的水果蛋糕很棒喔。
大個子媽搖搖頭：不用了，小孩子們不愛吃水果蛋糕。
突然覺得，我到底在幹嘛啊？明明在自己家時，我的手藝是大家認證的，每個朋友聽到我要帶甜點去趴踢都開心的不得了，有人花錢請我做，有人收到我的禮物心懷感激，還有朋友的老公說Jean的甜點才是他的最愛(還好沒害人家夫妻失和)。結果在這裡，我竟然要拜託人家同意讓我做甜點，這到底是...............
這其實跟咱們過年時婆媳下廚的場景很像，有一點主控權的味道。雖然大個子媽個性溫和，但是為全家人做聖誕大餐，彷彿是她這輩子的使命，我可能自以為手藝還可以想跳下來展現一下，但對她來說就是不必要。布朗尼？現成的布朗尼粉買兩盒，當天攪拌一下烤熟即可；堅果糖？她用微波爐加熱市售糖漿，一樣可以做出來。他們家這輩子都吃半成品長大，沒理由突然有了個廚師媳婦就得變成現做，而且萬一，新的甜點小孩子們不喜歡吃怎麼辦呢？
(題外話，在感恩節晚餐時，大個子妹突然對我說：我廚藝很爛，以後節慶的餐點就要由妳接手了(笑)。我也笑笑回她：那當然好啊，可是我煮什麼妳們吃什麼喔。她就有點尷尬的愣住。她有五個小孩，個個挑食的跟鬼一樣，蔬菜不吃正餐不吃，陌生的食物不吃，連甜點也只吃特定的那幾樣。妳自己要寵壞孩子是妳的事，但要我去伺候他們，沒這回事)
我本來以為幫忙做點什麼，只是想讓大個子媽少些負擔，但後來參透了這一點，就不再提甜點的事，就算每年都做一樣的派每年都沒人吃，但這件事就是她的成就感，沒必要瞎攪和，反正就跟往年一樣，上桌吃飯下桌打鼾，大家開心就好。
寄人籬下的感覺原來這麼痛苦，我要向全天下與公婆丈人母同住的夫婦深深一鞠躬。
這個無麵粉巧克力蛋糕，是"經典甜點"那堂課的食譜。非~~常的濃郁紮實，充滿巧克力香氣，我在課堂上一吃就愛上，不過口感相當濃厚，沒辦法一次吃太多，切成小塊，小小口配著熱咖啡或紅茶品嘗，是最完美的吃法。做法有一點點複雜，而且需要兩副攪拌器同時進行，建議有一點烘培基礎的朋友來試做比較適合。
蛋糕體材料：
60%巧克力 180 g
100%純巧克力 160 g
(高純度的巧克力可以去百貨公司地下室的超商，或是烘培材料行找一找)
雞蛋 五顆
無鹽奶油 190 g (室溫切小丁)
砂糖(1) 320 g
(我用一半黑糖一半砂糖，黑糖香味比較濃但口感會更綿密，這部分可以隨喜好調整)
砂糖(2) 80 g
冷水 120 g
巧克力甘納許材料：
苦甜巧克力豆 145 g
鮮奶油 120 g
砂糖 35 g
玉米糖漿(或一般糖漿) 35 g
奶油 38 g
做法：
先準備烤盤
內部略略抹過奶油，底部鋪上烘培紙
在學校試作時，用的是一般烤蛋糕的圓形烤模，結果好多人脫模時，蛋糕怎麼敲都敲不出來，倒出一堆巧克力味蛋糕泥，所以我決定用分離式烤模，在底部包上密實的錫箔紙以防麵糊外漏
砂糖(1)加上冷水，在鍋子裡煮到融化
把所有的巧克力放入攪拌盆裡，然後倒入沸騰的黑糖水
(如果你買的巧克力是一大片，請切成小塊，才能均勻融化)
放置兩分鐘，讓巧克力略略融化
另一個攪拌盆，打入五顆雞蛋與砂糖(2)
用扁平狀攪拌棒，開低速，兩台機器同時開打
至於為什麼要同時開打？如果分開進行的話，等待的時間會造成巧克力溫度不夠或雞蛋消泡，都會大大影響蛋糕口感
約五分鐘左右，巧克力融化均勻但仍帶有熱氣，將切小塊的室溫奶油丟下去一起攪拌
加入奶油之後繼續攪打五到六分鐘，巧克力糊呈現光滑的絲綢狀
至於雞蛋糊則一路攪打十分鐘，到略為打發的程度
(食譜上說十分鐘我就十分鐘，但試做幾次之後，我覺得再多打發一點完全打發的程度，可以讓口感吃起來不那麼厚重，也是一另種滋味)
將蛋糊分次倒入巧克力糊當中，用低速攪打均勻，約五分鐘
攪拌棒提起來，緩慢低落的程度，就可以了
倒入蛋糕模當中，用力將蛋糕模左右轉一圈，讓蛋糕表面平整
將蛋糕放入深烤盆，倒入至蛋糕糊一半高度的熱水
烤箱預熱：175*C/355*F
烘烤四十分鐘，最後五分鐘時可以拿出來稍微晃動一下，如果中間還很有流動感的話就再烤五分鐘
從烤箱拿出來的時候要小心，蛋糕體非常的軟，連放在桌上也要輕輕的，然後就這樣放著直到涼透
冷卻的蛋糕會稍微出現裂痕，沒關係
將蛋糕連同烤模蓋上錫箔紙，密封好，放入冰箱冷藏一夜
冷藏之後，蛋糕體會更為密實一些
奶油有塗好，分離式烤模其實蠻容易脫模的
(再次回想起課堂上的慘狀)
將烤架蓋在蛋糕上，轉過來，輕輕把底部掀開
烤架下面鋪一層錫箔紙，準備待會淋上甘納許
巧克力放大碗裡，其他甘納許材料在玻璃杯裡攪拌均勻，用微波爐加熱一到兩分鐘直到奶油完全融化、略為燙手的溫度，趁熱倒入巧克力裡頭，放置一分鐘
用刮棒從中間開始輕輕攪拌，一開始巧克力會沉底，給點耐性持續攪拌
攪拌約莫三十秒之後，就會出現光滑絲絨狀的甘納許。這個作法是蛋糕那堂課的主廚教的，有夠簡單好用，成品質感也很專業
一口氣將甘納許倒在蛋糕上，不要猶豫
然後趁著流動感，移動烤架讓甘納許平均覆蓋在蛋糕上
這就是猶豫的下場。
自以為聰明的留下一點甘納許想說看哪裡不夠可以補一下，但是蛋糕是冰的，甘納許一下子就定型了，再倒一次就會留下這樣不平均的表面，超想呼我自己巴掌
好算了，反正切成小塊誰也看不出來。
另一個挑戰是將蛋糕從烤架移到盤子上。因為沒有麵粉支撐，這個蛋糕體非常的脆弱，一個不小心就會裂開
像這樣。(摔筆)
我用紙盤輕輕放入烤架與蛋糕之間，同時緩慢移動蛋糕，前半段還不錯，結果後面一個心急，就這樣凹了一塊下來。
好好一塊蛋糕，我恨啊~~~~(抱頭)
補救辦法是，把那塊蛋糕推回去，淋上更多甘納許，用刮刀稍微抹平，然後放回冰箱冷卻
終於勉強搞定，切一塊放鬆一下。(喘氣)
斷面秀，是一個非常紮實的蛋糕體
配一杯熱紅茶，一小口一小口，感受巧克力在嘴裡融化的綿密感，與醇厚的巧克力香氣，是一款帶有高級感的下午茶。
沒有留言:
張貼留言
來留言，一起聊聊天