午餐便當上市中！

因為無聊，也想多練習廚藝，我每個禮拜固定一天開始賣便當，早上煮好中午外送，新鮮的台式風味午餐送到門口，一開始只是殺殺時間的小生意，到現在.....還是小生意，但是越做越有心得。每個禮拜都要思考便當的菜色是種挑戰，飯菜的準備也有一些小技巧，還要一口氣準備五人份以上的午餐，過程其實蠻有趣的。

賣了兩三個月，跟大家分享一下菜色以及準備過程。

第一週：控肉便當、糖醋豬肉便當，搭配炒甜豆、紅蘿蔔炒櫛瓜、豆干炒芹菜、滷蛋
第一次開賣，有三個人訂，然後有三種不同要求，除了兩種主餐，另一位小姐問可不可以做素的，沒有特別要求只要沒有肉，想想也可以。

控肉前一天跟滷蛋一起煮好，放涼整晚，隔天再加熱就會很有味道，控肉也是經典便當菜，滷一鍋可以帶一個禮拜，很好準備。
糖醋豬肉前一晚醃好，蔬菜也是前一天切好，隔天早上再炒很快。至於涼拌小黃瓜，前兩天就醃好比較入味。

素的便當，雞蛋改成玉子燒，再用糖醋排骨剩下的甜椒切丁做成甜酸醬汁

和風燒雞便當，搭配九層塔蛋、炒青江菜、和風燒豆腐與醃小黃瓜；海鮮炒飯
舉凡要醃製的肉類，都是前一天先醃，隔天早上才不會手忙腳亂；燒豆腐也是先用柴魚醬油與味霖先煮好，隔天再加熱放冬粉(先放的話冬粉會把湯汁吸光口感也不好)；九層塔蛋很快熟，趁空檔煎好很輕鬆。

用了干貝與蝦仁的海鮮炒飯，帶便當要再炒鬆一點，悶過之後才不會口感爛爛的

第二週進步到五個人訂，很開心

茄汁肉丸便當，搭被炒韓式魚板、炒蘆筍、蠶豆玉子燒、醋醃洋蔥
茄汁肉丸不像煮義大利麵那麼繁複，只有用番茄與高湯燉煮，重點是丸子要吸飽湯汁，才夠下飯。(但是這個便當讓我吃盡苦頭，因為連同湯汁一起，結果溢出便當盒，袋子車子到處都是醬汁，我又忘記帶布擦，滿手茄汁抓方向盤，整台車聞起來就像顆大肉丸，花了我一個下午在洗車)(淚)

韓國人是除了中國人之外最大的亞洲移民人口，國際超市裡的韓貨量多又齊，好像在韓國逛街，讓我這個臺灣人羨慕的流口水(真希望哪天也能在這裡買到滿漢全席牛肉麵)。韓式魚板很薄，很快熟，冷了也好吃，搭配蔬菜炒就很健康，適合有點趕時間的便當菜。

玉子燒，我沒有方鍋只有圓鍋，煎好之後再把頭尾切掉，切成大塊，甜甜鹹鹹很下飯。
(後來發現我竟然沒有寫過玉子燒的食譜，這玩意兒帶便當下酒都好吃，而且做法很簡單，下次有空寫)

滷雞腿便當，搭配滷蛋、根莖蔬菜筑前煮、炒櫛瓜、脆醃佛手瓜
滷製的料理相當適合再加熱，味道又夠，當便當菜非常適合，再加上築前煮與脆瓜也都是前一天煮好，這個便當的早晨超輕鬆，櫛瓜炒一炒就好了。

筑前煮的材料很隨意，我這次用馬鈴薯、紅蘿蔔與蠶豆，隔天早上加熱時再放蒟蒻絲，保持口感。

糖醋豬肉便當、芋頭燒肉便當，搭配蘿蔔滷豆腐、炒油菜、青豆烘蛋、櫻桃蘿蔔味噌漬
糖醋豬肉因為好煮好吃食材又容易準備，出現頻率超高(想不出菜色的時候就拿出來擋)；芋頭燒肉隔天再加熱之後，芋泥包覆入味的豬肉，整個綿密鬆軟，無敵下飯。

在安排便當菜色的時候，都要思考一下平衡性，如果主菜比較濃郁，配菜就要清淡一點，滷豆腐、炒油菜都是清爽的菜色，才不會整個便當吃完感覺負擔很重。

和風燒雞便當、辣子雞丁便當，搭配炒高麗菜、芹菜菇菇炒豆干、蔬菜烘蛋與醃漬小黃瓜
和風燒雞也出現第二次(想菜色有點頭痛)，理由同糖醋排骨；辣子雞丁則是偶爾來點嗆辣的口味，結果有人反應太辣，辣到流眼淚，做便當生意，口味還是要大眾一點。

薑汁燒肉便當、和風鮭魚便當，搭配白菜滷粉絲、煎豆腐、三島香鬆玉子燒與韓式蘿蔔泡菜
這兩樣主菜的做法我都沒寫過，但是做便當太忙碌，還要照相實在太難，我不想相機掉進燒肉裡，下次有機會補寫。(這兩道也是美味便當菜，即使前一天煮好，再加熱的味道也不差)

因為主菜與蔬菜都有湯汁，這回的豆腐改成高湯煎熟之後用鹽、胡椒與蔥花調味，才不會整個便當都濕濕的不清爽。

一口氣顧四爐，真的很忙啊！(揮汗)
看起來雖然很恐怖，不過其實只要注意每種料理的烹飪時間，不會很難。

白菜滷很耐煮最先下鍋，接著是醃過的豬肉下鍋炒，再來是醬汁熱了之後下鮭魚，然後一邊煎豆腐，一邊翻炒豬肉，鮭魚跟白菜滷不用太在意，煮到一半時記得將鮭魚翻面就好(煮魚類最忌諱翻來翻去，除非你想吃魚鬆)，起鍋的時間都差不多。

賣了幾個禮拜，我的主要客源都是臺灣人(這也當然，都台菜啊)(老美也不喜歡中午吃這麼多東西)，既然如此，那就來一份道地臺灣味：炸排骨便當。(有提供滷排骨或炸排骨兩種選擇，可大家都選炸排骨，看來我的客戶都是年輕人愛吃炸的)
特別跑去找了五香豆干與酸菜，還有邊邊那個醃黃蘿蔔，搭配炒花椰菜(本來想找臺灣高麗菜可剛好賣完)，一打開，香氣四溢，整個有回家的few~

友人拿到便當之後傳來簡訊：便當很強，快哭了。(遞衛生紙)(順便擦嘴)
異鄉游子，能吃到道地的家鄉味真是一件很幸福的事情。

某日，我收到一封e mail，某位平時就很照顧我們這些年輕臺灣人(硬要跟年輕人搭上線)的大哥，把我的資料給了一間辦公室，一口氣訂了15個便當，再加上其他人，總供19個便當。

沒有煮過這麼大份量的餐點，又緊張又興奮，超害怕搞砸的啊！而且15個人都是老美，菜色的選擇也要保守一點，想了想，做之前做過的菜色比較保險：

糖醋豬肉便當、韓式燒雞便當，搭配蘿蔔滷豆腐、炒高麗菜、青豆玉子燒與醋醃小黃瓜
肉類主食都是前一天先醃好(韓式燒雞用韓式辣醬、醬油、砂糖、大蒜、米酒與韓式辣椒粉)，隔天再下鍋煮(搬出家裡最大的鍋子)，蘿蔔滷豆腐則是前一天煮好隔天再加熱，玉子燒煎了三回，醋醃小黃瓜用了一整包黃瓜。

雖然量大，但因為菜色都很熟悉準備也齊全，在早上十點半就全部完工，本來覺得自己真是便當界的翹楚(抖腳)，結果敗在最後一關：組裝。

原來連續裝飯是這麼累人的一件事，一個便當挖兩勺，19個便當就挖了38勺，米飯其實很重，越挖越無力，然後還要趕緊裝菜裝箱，裝完所有的便當到包好要上車，竟然花了四十分鐘！而且那天好死不死還刮風下大雨，我拎著超級重的便當淋雨走上車(當然沒有手撐傘)，滿頭濕的開車，下雨又不敢開快，還搞錯辦公室地址，到達的時間整整遲到半小時，一路胃痛，幸好對方體諒天氣不良沒有怪罪，後面的便當也通通大遲到，等送完最後一個我幾乎想躺在地板上大哭，堪稱便當生意最刺激的一天。(擦汗)

沙茶豬肉便當、鹽烤鯖魚便當、搭配炒美生菜、花椰菜烘蛋、佛手瓜炒豆干、紫蘇醃黃蘿蔔
國際超市賣的冷凍鹽漬鯖魚品質很好(也是韓國貨)，用烤箱烤熟很下飯，也可以省點事少個鍋；沙茶醬炒豬肉是經典台味，加上九層塔更香濃，但是我犯了一個錯誤，沒有把湯汁瀝乾，沙茶醬加上豬肉的油，全部沉在肉底下，便當吃到後面整個油膩，非常抱歉。

做便當跟炒菜有點不一樣，保持菜色的乾爽或濕潤很是重要，因為裝好不是馬上吃，水分會催化菜色，過油或過鹹都是，還會影響飯的乾爽度，如果是油膩的湯汁，稍微冷掉之後會更難入口，炒青菜也會不爽口，這就是為什麼便當的菜色那麼多勾芡，濃糊糊的湯汁既能入味，又不容易影響其他菜。

泡菜燒肉便當、薑汁燒肉便當，搭配炒青江菜、原味玉子燒、滷香菇、醬醃小黃瓜
再次重申，主菜的湯汁濃厚，配菜就要清爽。

蔥爆牛肉便當，搭配高湯黃瓜、豆腐魚包蛋、青豆玉子燒(我真的很愛玉子燒)、韓式蘿蔔泡菜
蔥爆牛肉味道鮮香很乾爽，配菜就可以帶點湯。黃瓜來自大個子媽的菜園，她今年大豐收，摘了豪~大一袋給我帶回家，平常吃不需要勾芡，因為是便當，全部湯水很難裝，所以勾點薄芡

經過19個便當的考驗，現在一次顧三爐根本小意思，倒立挖鼻孔邊跳火圈都可以煮。(可能沒有空炒菜)

這個禮拜剛好是大個子生日，他讓我準備辦公室約12個人的便當，當作生日招待，對象又是歪國人，所以菜色也不能太創新。
椒麻雞便當、蜜汁雞腿便當，搭配烤花椰菜、炸餛飩、番茄炒蛋、韓式泡菜
怕太多湯汁，我把椒麻雞湯汁的材料用果汁機打成濃稠狀，還加了顆芒果跟更多香菜讓甜味稍微重一點，淋在醃過炸好切塊的雞肉上；反正雞肉都要炸餛飩就順便(配菜用豆腐怕他們不敢吃)(美國人不敢吃的東西多得是)(但是肉來源不明的熱狗或色素爆炸的蛋糕卻很敢吃而且吃很多)，番茄炒蛋有番茄醬他們也愛吃，唯一不理解的食材是泡菜。(大個子說他解釋了很久，辦公室的小姐們才願意相信這是白菜而不是甚麼奇怪的發酵物)

蜜汁雞腿(也是食譜候補)既然是歪國人要吃，我煮得比平常甜三倍，聽說反應非常好，對方吃得一乾二淨。(但是花椰菜動都沒動因為他不吃青菜)(隨便啦)

我覺得我每次(也才兩次)做大量便當都會出歹誌。這回時間也趕上了，菜色也沒問題，結果是那個該死的便當盒。

亞馬遜正在做特價，我就試買這沒用過的牌子，結果他媽的根本蓋不緊，我死命地又壓又捏，蓋了左邊右邊就翹起來，我手指被塑膠刮傷好幾道，蓋不住就是蓋不住，怕遲到，只好用袋子裝緊一點趕緊出發，結果一個剎車，一個便當滑到袋子底下，散了。

我又沒有多做預備，當下只能發出莫內的吶喊之臉，大個子的生日招待，難道叫他自己不准吃嗎？就在我發抖徬徨迷失在叢林中(內心想拿出機關槍掃射)的時候，一位臺灣年輕好心英俊帥哥(再讚美也不夠)大方地說：不然先拿我的去沒關係。那當下，他背後散發出佛祖的金光。(擦眼淚)
(隔天立刻寫信幹譙那間廠商再留下負評，後來仔細一看，負評早就滿滿，大家都抱怨蓋不緊這件事，難怪在特價。下次要買之前要看一下評論不能只看價錢啊)(昏~)

賣了一小陣子，說賺錢其實沒賺多少錢(畢竟量沒有很多)，但是在做大量菜色的過程中，獲得許多樂趣與過程學習，我現在切菜超快又不會切到手，下廚的順序也越來越熟練，還有朋友們的正向回饋(跟我說現在一個禮拜就只有便當日與禮拜五值得期待了，講話真浮誇呵呵呵)(掩嘴笑)，我喜歡下廚，也真心能從這裏找到樂趣，很高興開始了這件事情，不論是我或對方都有事情可以期待。

這也許是我正式開張的前哨站，誰知道呢？
(講講而已，還早啦)(懶散~)