我很喜歡看食譜書，買很多擺家裡。跟網路食譜不太一樣的是，網路作者往往是以家庭習慣的用具與做法，沒有經過很多次的考驗，成功率往往因人而異(常會有人跟我說我的食譜不夠味道、太甜、太焦、份量太多太少，也是因為器具與個人口味不同)，而食譜書作者因為要出版，反覆試作測試調整，失敗的機率少很多，圖片也更加精美，當然也是花錢買書的意義之一。
講到甜點食譜，我通常喜歡買法國作者的著作，我覺得法國人的甜點感覺很高雅，製作步驟也算詳細，但缺點是失敗率超高(因為很難啊)(我已經放棄馬卡龍這件事)。某日，一時興起買了本美國作者的甜點書：手感烘培聖經，精緻度當然不同，但是手法簡單許多，身在美國，食材也更好取得，成品也更符合大個子的胃口，最大的缺點是減糖的幅度很大(不過法國人的食譜也常需要減糖，老外吃糖都沒在怕的)，可是減糖太多口感又不對，相當兩難，得試做好幾次才能找到適合的甜度。
不過呢，既然要吃甜點，又不是天天吃三餐吃，偶爾為之就好好享受不要想太多。(轉到逃避現實模式)
這個杏桃蛋糕做法簡單到讓我揉眼睛，夏天又剛好是水果大出的季節，做了兩三次，酸甜清爽的味道大受好評，如果在臺灣，杏桃比較貴，也可以改用蘋果或芒果試試。
參考的是：手感烘培聖經P.149
蛋糕體材料：
中筋麵粉 150 g
杏仁粉 150 g
(可改用麵粉 300 g)
細砂糖 180 g
泡打粉 一茶匙
檸檬皮屑 兩茶匙
無鹽奶油 250 g
雞蛋 四顆
黃色杏桃 三到四顆
杏仁片 一把
糖霜材料：
檸檬汁 半顆
糖粉 一大碗
做法：
奶油放室溫軟化，雞蛋放至室溫，粉類過篩
接著一次打入一個雞蛋，混合均勻
蛋糕麵糊這樣就好了，夠簡單吧！
杏桃切成差不多尺寸的薄片
(對我來說，這是製作這顆蛋糕最難的部分)(手抖)
我用八吋烤模，模具抹上一層薄薄的奶油(份量外)，先鋪一半的蛋糕糊
鋪上杏桃片
再倒入剩下的蛋糕糊，抹勻
表面撒上杏仁片
烤箱預熱：180*C/355*F，烤50分鐘
烤完取出來，先放在模具裡五到十分鐘稍微涼透，然後再脫模
這是我要帶去趴踢的點心，一時手邊沒有容器，就用厚紙板加上保鮮膜包著走了。包著杏桃的蛋糕體非常濕潤，又有水果軟透咬感，很適合搭配紅茶。
如果沒有食物處理機，改用攪拌機也可以，使用漿狀攪拌棒。
做法一樣，先把粉類與奶油攪散，然後直接打蛋進去
(其實原文的蛋糕麵糊只有一半的份量，可是第一次做的時候，感覺上層很稀薄蓋不夠，所以才把份量加倍。我覺得這樣的口感很剛好，桃子也可以多用一些)
完成的麵糊呈現漂亮的黃色
擠入半顆檸檬汁，蛋糕會更鬆軟
這回用了四大顆杏桃，切片也(稍微)整齊一點
第一層蛋糕糊，鋪上杏桃
第二層蛋糕糊抹完，再鋪上第二層杏桃
撒上杏仁片
烘烤時間大約多個五到十分鐘，不確定熟度可以用牙籤戳入中心，沒有沾黏就是好了
這次的厚度漂亮多了，這樣才是個像樣的蛋糕
等到蛋糕完全涼透之後再開始做糖霜。
檸檬汁一小匙加上一大碗糖粉，攪拌到糖粉完全融化，變成濃稠、緩慢滴落狀，隨喜好撒在蛋糕上，室溫放置一個小時，等糖霜乾透就可以開動了。
加了酸甜的糖霜，整顆蛋糕口感更升級，鬆軟濃郁的蛋糕體與甜酸的香氣，超級美味。(舔舌)
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