白蘿蔔泡菜 (蘿蔔塊、醃蘿蔔片)

我很喜歡吃韓式泡菜，酸酸辣辣的，配飯很合之外，下酒也超適合，尤其是偏辣的烈酒，像伏特加或威士忌這種，與泡菜一起入口，那真是很過癮。(胃痛的時候更過癮)(偶爾吃還好啦)

韓國友人跟我一樣是年輕人(摸臉)，她說媽媽那一輩還會自己醃泡菜，到她這代已經很少自己動手，尤其在美國氣候不同材料又不好買就更是懶散，幸好韓式超商滿街都是，要買到好吃泡菜也不是那麼困難。在她搬來美國之前，她先生(也是韓國人)已經自己在美國住兩年多，她到達之後打開冰箱，空蕩蕩的什麼都沒有，只有兩大罐家庭號泡菜與幾盒牛肉，她先生只要這兩樣東西加上白米飯就可以過日子。

我家冰箱通常也會備著一罐白菜泡菜，炒飯下酒都好用，可其實我最愛的是脆脆的蘿蔔泡菜，可惜這個不好買，買到了也沒有我在韓國吃到的美味，不過韓國的白蘿蔔在市場倒是很常見，乾脆自己醃一次試試。

參考的是：道地韓國媽媽家常菜360道 P.206

蘿蔔塊泡菜是把蘿蔔切成方塊之後直接醃，醃蘿蔔片則是先用鹽與砂糖醃過，再加入調味料入味，據說在牛骨濃湯的專門店比較常見，反正這顆蘿蔔好大顆，兩種各醃一半。

蘿蔔塊泡菜材料：

砂糖  兩大匙

鹽  三大匙

韓國辣椒粉  八大匙

大蒜   四五瓣  切碎成末

韓國鯷魚露  三大匙

(我沒有這個，用泰式魚露代替)

醃蘿蔔片泡菜材料：

步驟一：

砂糖  一大匙

鹽  兩大匙

步驟二：

洋蔥  大顆的半顆

大蒜  五到六瓣

砂糖  三大匙

鹽  一大匙

韓國辣椒粉  八大匙

韓國鯷魚露  三大匙

(一樣是用泰式魚露)

氣泡水  100ml 

(也可以用七喜或沒有調味的汽水，砂糖要減量一匙)

做法：

頭部青色，屁股圓滾滾的韓國蘿蔔，聲音飽滿表示比較多汁
把頭尾切掉，削皮

從中間把蘿蔔切成兩半，先處理其中一半

先切蘿蔔塊：半根蘿蔔先橫切厚片，再切成方塊

把蘿蔔塊放入大盆子裡，加入醃製材料

我喜歡戴手套抓拌，不然抓完之後連指甲縫都是辣椒粉和大蒜味很難洗

把醃料與蘿蔔塊抓拌均勻

放入密閉空間，在室溫下放一天讓其發酵變酸(臺灣這麼熱搞不好一個晚上就夠了)，隔天再放入冰箱冷藏一天，第三天就可以吃了。

接著是醃蘿蔔片泡菜
半顆蘿蔔直切成三大條，再橫切成薄片

把第一步驟的鹽跟糖與蘿蔔拌勻，醃製一個半到兩個小時

蘿蔔片會冒出湯汁，倒掉，用冷水稍微沖一下(不用沖很乾淨沒關係)

把步驟二的材料除了氣泡水之外，用食物處理機攪打成泥

倒入蘿蔔片裡面，再倒入氣泡水

拌勻，一樣裝入密閉容器裡，室溫放置一天，隔天再放冰箱一天，第三天可食用

三天之後的樣子，打開蓋子有股略酸的發酵味，那就對了

我做這泡菜兩次，第一次完全沒發酵，吃起來只有甜跟辣，也不難吃但就不是正統泡菜，猜想可能是當時不夠熱發酵不夠；這次乾脆在正中午拿到沒有冷氣的房間放半天再繼續，果然就有酸了。聽說臺灣現在熱得要命，很適合做這個泡菜

中午的午餐，也是好久不見的蔬食餐：糙米飯、金針菇炒海苔菠菜，以及兩盤醃蘿蔔。

蘿蔔塊的脆度是清爽口感，醃蘿蔔片則是有稍微帶點嚼感的脆度，跟一開始用鹽泡過脫水有關，醃蘿蔔片的辛香料多出點甜味之外，味道倒是差不多，酸酸脆脆的，真下飯。

(題外話：這是外婆教我的，菠菜加海苔一起炒可以減少那股澀味，也多點香氣喔~)